一瓶赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在生命的最初幾年就可以飲用，而一瓶需要幾年時間陳釀的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在釀酒和葡萄栽培方面有什么不同?

這并不是說釀酒師或葡萄種植者需要做這樣或那樣的事情，突然葡萄酒就會適合陳年或不適合陳年。在釀造葡萄酒的過程中，有幾十個變量和幾十個決定。

總的來說，今天大多數(shù)葡萄酒的釀造風(fēng)格在發(fā)布時都很好，包括陳年效果也很好的葡萄酒。畢竟，如果一款酒在年輕時不連貫或不平衡，它不會隨著年齡的增長而神奇地改變。它只是一種脫節(jié)或失衡的葡萄酒的舊版本。

對于大多數(shù)葡萄酒愛好者來說，陳年葡萄酒的概念是令人困惑的，尤其是因為許多人并不經(jīng)常喝陳年葡萄酒。我不太愿意說葡萄酒“需要”陳年，或者給人一種葡萄酒在窖藏一段時間后自然會變得更好的印象。年輕的葡萄酒嘗起來更新鮮，更有活力，展現(xiàn)出主要的水果味道，而陳年的葡萄酒會逐漸遠(yuǎn)離這些新鮮的味道。年份較久的葡萄酒可能不是你喜歡的——沒關(guān)系。

也就是說，似乎確實有一些特征使葡萄酒的餡料能夠很好地陳釀。它必須是平衡的，有足夠的濃度，以及一些強度和良好的結(jié)構(gòu)。葡萄酒怎么會變成那樣呢?它從葡萄的類型或克隆開始，在合適的地點，有理想的收獲條件。在這個過程中，釀酒師必須找到一種方法，讓葡萄酒在保持平衡的同時變得富有表現(xiàn)力。與其他任何事情一樣重要的是，陳年葡萄酒是如何陳釀的——如果它沒有處于理想的儲存條件下，它可能就不會表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。