葡萄酒中的“二級(jí)”和“三級(jí)”是什么意思?它們(或至少后者)總是與衰老一起使用嗎?或者人們可以用它們來(lái)表示“此時(shí)不是主要香氣”，即使它很年輕?

經(jīng)常聽(tīng)到人們用這些術(shù)語(yǔ)來(lái)談?wù)撈咸丫?，通常是與葡萄酒的陳釀過(guò)程有關(guān)。

葡萄酒的“初級(jí)”風(fēng)味是指那些被認(rèn)為直接來(lái)自葡萄——黑莓、檸檬、李子、杏等——所有這些水果的味道，以及一些草藥或花香。這很有道理，因?yàn)槠咸丫剖怯善咸阎瞥傻?，葡萄是水果，你?huì)認(rèn)為葡萄酒的主要味道會(huì)反映出這一點(diǎn)。

“二級(jí)”風(fēng)味是你所期望的來(lái)自釀酒過(guò)程的味道——發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸轉(zhuǎn)化，尤其是橡木的影響——想想烤面包、香草、雪松、香料、摩卡或椰子。

隨著葡萄酒的陳年，最初的味道逐漸成為背景，其他的味道變得更加突出;這些被稱為“三級(jí)”音符。他們傾向于從水果口味轉(zhuǎn)向更復(fù)雜的泥土、礦物質(zhì)、蘑菇、堅(jiān)果、花香和香料口味。這里有一個(gè)提示:當(dāng)人們開(kāi)始談?wù)撊?jí)調(diào)時(shí)，他們開(kāi)始從指葡萄酒的“香氣”轉(zhuǎn)向指它的“酒香”。

除非你和喝很多陳年葡萄酒的葡萄酒收藏家在一起，否則“酒香”和“三級(jí)”這兩個(gè)詞不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)。但有人會(huì)描述葡萄酒的主要成分和次要成分，這并不罕見(jiàn)。