我注意到一種趨勢，即釀造葡萄酒的風(fēng)格更接近年輕時(shí)的風(fēng)格。如果一款酒在年輕時(shí)很好，十年后還會(huì)好嗎?

如果一款酒在年輕的時(shí)候就不平衡，它不會(huì)隨著窖藏的時(shí)間而神奇地自我修復(fù)。單寧可能會(huì)隨著時(shí)間的推移而“軟化”，但如果你不喜歡年輕時(shí)的單寧酒，那么你可能也不會(huì)更喜歡陳年的單寧酒。

你是對的，葡萄酒在發(fā)布時(shí)變得更加平易近人?，F(xiàn)在比以往任何時(shí)候都有更多的人在更多的時(shí)間喝更多的酒(吃更多種類的食物)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒不再只是奢侈品，需要在最佳條件下儲(chǔ)存才能享用。

話雖如此，我想大多數(shù)葡萄酒愛好者都會(huì)同意——正如古希臘人和古羅馬人多年前發(fā)現(xiàn)的那樣——當(dāng)一款葡萄酒具有陳釀的潛力，并且陳釀得很好時(shí)，它就會(huì)非常壯觀。陳年不會(huì)使葡萄酒變得更好或更差，但它會(huì)改變它。我總是擔(dān)心，人們在不了解葡萄酒可能會(huì)如何演變的情況下，不必要地陳釀葡萄酒——水果味會(huì)褪色，泥土和香料的次要味道會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。

我認(rèn)為釀酒師掌握了更多關(guān)于如何釀造他們想要釀造的葡萄酒的信息，并且可以追蹤單寧、花青素、酸度、pH值和酚類物質(zhì)——所有這些都會(huì)受到陳釀?dòng)绊懙某煞?。有了所有這些數(shù)據(jù)和對他們的決定的影響的更好理解，我認(rèn)為現(xiàn)在釀造的美味的葡萄酒在未來也會(huì)成為極好的葡萄酒，這是現(xiàn)實(shí)的。