經(jīng)常閱讀品嘗筆記的人會發(fā)現(xiàn)，上面會提到胡椒粉、碎胡椒粉、黑胡椒、白胡椒、青椒、胡椒等。品酒師如何辨別這種特殊的“胡椒”味道呢?

葡萄酒可以提供一系列令人難以置信的香氣和風(fēng)味。葡萄酒中的胡椒味可能來自葡萄本身的化合物，也可能來自發(fā)酵過程中釋放的化合物。例如，在黑胡椒和其他香料以及葡萄中發(fā)現(xiàn)的一種化合物。吡嗪，也在一些葡萄酒中發(fā)現(xiàn)，是一種芳香化合物，會產(chǎn)生甜椒或草的香味。這兩種化合物中的一種或兩種都會在葡萄酒中產(chǎn)生不同類型的胡椒味。

其他時候，葡萄在發(fā)酵過程中釋放出來的味道和香氣，加上橡木桶的影響，可能會讓人想起胡椒味。

至于白胡椒粉、黑胡椒粉和胡椒粉之間的具體區(qū)別，那是品酒師的嘴巴和鼻子，他們會努力制作一種品嘗筆記，盡可能喚起他們對葡萄酒的體驗。并不是所有的品酒師都會以同樣的方式品嘗葡萄酒，所以當(dāng)你找到一個口味與你自己一致的品酒師時，那就太好了。

有些葡萄酒的味道和香氣比其他葡萄酒更精確——一款簡單的葡萄酒嘗起來可能像普通的紅水果，而一款更復(fù)雜的葡萄酒可能會有覆盆子冰糕和新鮮櫻桃果盤的味道。胡椒也是如此，這些味道的感受也取決于葡萄酒的其他特征——有時胡椒可能是主要的，而更多的時候只是一點暗示。