黑皮諾有紅白兩種嗎?它們是同一顆葡萄嗎?

黑皮諾是一種紅葡萄酒葡萄，大多數(shù)用黑皮諾釀造的靜止葡萄酒都是紅色的。然而，像黑皮諾(Pinot Noir)這樣的紅葡萄酒葡萄也可以釀造出白葡萄酒。(所有的薔薇豆也是用紅葡萄做的。)當(dāng)然，喜歡起泡酒的人希望我能提到黑皮諾是香檳的官方葡萄品種之一，還有白葡萄霞多麗(Chardonnay)和默尼耶比諾(Pinot Meunier)，這些起泡酒要么是白葡萄酒，要么是玫瑰紅葡萄酒。

紅葡萄酒釀造過(guò)程的一個(gè)關(guān)鍵部分是浸漬，也就是接觸葡萄皮，當(dāng)葡萄皮和其他固體浸泡在發(fā)酵的葡萄汁中，酒精作為溶劑，從葡萄皮中提取顏色和單寧。葡萄酒浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，因此，反過(guò)來(lái)，你可以通過(guò)減少與皮膚的接觸來(lái)釀造淺色的葡萄酒，甚至是白色的葡萄酒。

如果你只是壓榨和發(fā)酵黑皮諾葡萄的果汁，而不浸漬，果汁會(huì)非常清澈，這就是那些罕見(jiàn)的“白”黑皮諾葡萄酒的釀造方法。它們可以是非常漂亮的葡萄酒，帶有姜和蜂蜜的味道。rossams是在與皮膚接觸有限的情況下制作的。

有時(shí)，釀酒師可能會(huì)用同一種葡萄釀造出兩種不同色調(diào)的葡萄酒。釀酒師可以“榨出”一些果汁(saign法)，用他們榨出的那一點(diǎn)做成玫瑰酒。剩下的果汁會(huì)更濃縮，因?yàn)楣ず凸谋壤黾恿?，從而更有效地提取顏色和單寧?/p>