醒酒是葡萄酒服務中讓許多飲酒者感到神秘和恐懼的元素之一:哪些葡萄酒需要醒酒?你應該什么時候做?以及如何?這真的是必要的嗎，還是只是一點酒的排場?

把沉淀物拿出來

從根本上說，醒酒有兩個目的:一是將葡萄酒與可能形成的沉淀物分離開來，二是給葡萄酒充氣，希望在上酒時它的香氣和味道會更有活力。

陳年的紅葡萄酒和年份波特酒自然會在陳年過程中產生沉淀(白葡萄酒很少有這種情況);色素和單寧結合在一起，從溶液中脫落。倒酒時攪動沉淀物會使酒的外觀變得渾濁，并會帶來苦味和沙礫的口感。它沒有害處，但絕對沒那么有趣。

醒酒就是將這種沉淀物從清澈的葡萄酒中分離出來的過程。假設一瓶紅酒在瓶中存放5到10年后會積累沉淀物，這是相當安全的，即使這不能從視覺上得到證實，也應該換瓶。以下是如何做好的方法:

飲用前將瓶子直立放置24小時或更長時間，這樣沉淀物就可以滑到瓶子底部，使其更容易分離。

找一個醒酒器或其他干凈、透明的容器，這樣葡萄酒就可以很容易地倒進玻璃杯里。

取出瓶封和軟木塞;把瓶口擦干凈。

在瓶口處放一盞燈;蠟燭或手電筒都可以。

慢慢地、穩(wěn)定地將酒倒入醒酒器中，不要停止;當你倒到瓶子的下半部分時，倒得更慢。

當你看到沉淀物到達瓶口時立即停止。沉積物并不總是大塊而明顯的;如果酒的顏色變得渾濁，或者如果你看到脖子上有像灰塵一樣的東西，就停下來。

酒現(xiàn)在可以端上來了。丟棄瓶中剩余的一兩盎司含沉淀物的液體。

空氣的謹慎

在葡萄酒專業(yè)人士中，是否給葡萄酒充氣以及充氣多長時間的問題引發(fā)了廣泛的爭論。一些人認為額外的氧氣可以打開葡萄酒，賦予它額外的生命。如果你開了一瓶酒，第一次嘗起來感覺平淡無奇，試著在醒酒器中適度通風，看看它是否會發(fā)生變化，也無妨。

另一些人則認為，醒酒會讓葡萄酒褪色得更快，而且當你在杯子里旋轉葡萄酒時，它會暴露在大量的氧氣中。此外，當葡萄酒在你的杯子里打開時，體驗它的完整演變可能很有趣;如果太早醒酒，你可能會錯過一個有趣的階段。

特別易碎或陳年的葡萄酒(尤其是15年或以上的葡萄酒)應該在飲用前30分鐘左右醒酒。一種更年輕、更有活力、酒體更濃郁的紅葡萄酒——是的，甚至是白葡萄酒——可以在上桌前一小時或更長時間醒酒。在一些品酒會上，葡萄酒需要提前幾個小時醒酒，可能會表現(xiàn)得很好，但這些實驗可能有風險(葡萄酒最終可能會被氧化)，最好由非常熟悉這些葡萄酒如何陳釀和演變的人來做。

如果你很好奇，那就自己嘗試幾瓶同樣的葡萄酒——一瓶換瓶和一瓶不換瓶，或者換瓶時間長短不一——看看你更喜歡哪一瓶。