“熱在這里”描述的是你家里的溫度——不管有沒有衣服——那么你的葡萄酒可能會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。

在葡萄酒行業(yè)的喧囂中——該喝什么、什么時(shí)候喝、怎么喝——熱損問題經(jīng)常出現(xiàn)，但沒有一種放之四海而均適用的妥善儲(chǔ)存方法，尤其是在悶熱的夏季。許多因素，包括葡萄酒的年齡，風(fēng)格和封閉，導(dǎo)致葡萄酒容易損壞。而且熱量不會(huì)均勻地破壞瓶子，所以很難知道瓶子什么時(shí)候煮熟了。

就像食物在爐子上發(fā)生變化一樣，葡萄酒在高溫下也會(huì)發(fā)生變化。首先，單寧變得更加明顯，葡萄酒呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的澀味。葡萄酒的口感不是光滑柔順，而是粗糙，口感更單一。水果味往往次于令人不快的酸度。在干燥的氣候條件下，軟木塞會(huì)因?yàn)槭ニ侄湛s，導(dǎo)致瓶子漏水和粘稠。其他瓶蓋可能會(huì)向上推，穿過瓶子的頂部，因?yàn)槠咸丫圃跍囟蕊j升時(shí)膨脹。陳年葡萄酒和天然軟木塞的葡萄酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)也更高，因?yàn)樗鼈兲焐捅饶贻p葡萄酒和用合成瓶塞密封的葡萄酒更精致。如果你架子上的酒漏了，或者嘗起來(lái)很澀，那很可能是煮熟了。

理想情況下，所有的葡萄酒都應(yīng)該完美地儲(chǔ)存在地窖里，溫度在55到65度之間。這是大多數(shù)酒莊和品酒室保持的相對(duì)較低的溫度，以確保他們的葡萄酒適當(dāng)陳釀，并向潛在買家展示最好的葡萄酒。“保持”是葡萄酒溫度的關(guān)鍵，因?yàn)闇囟群蜐穸炔▌?dòng)越大，葡萄酒就越容易損壞。溫度損害的門檻從70華氏度左右開始，這意味著即使是大多數(shù)有空調(diào)的家庭也會(huì)使葡萄酒處于危險(xiǎn)之中。如果沒有空調(diào)，當(dāng)室內(nèi)溫度達(dá)到80度甚至更高時(shí)，葡萄酒很容易變質(zhì)。偶爾的高溫不會(huì)毀掉你的收藏，但長(zhǎng)時(shí)間的暴露——比如長(zhǎng)達(dá)一周的熱浪或在車?yán)锎袅艘徽?mdash;—就會(huì)。

即使你在家里儲(chǔ)存的東西是正確的，損壞也經(jīng)常發(fā)生在運(yùn)輸過程中。在一輛沒有溫控拖車的普通送貨卡車?yán)?，水銀很容易上升到100華氏度以上，基本上是在烘烤葡萄酒。一堆堆的酒箱緊緊地裝在木托盤上，不僅吸收了這些熱量，而且保留了它們。取決于箱子在堆疊上的位置——例如，在中間或邊緣——葡萄酒可以保持幾個(gè)小時(shí)甚至幾天的高溫。

那么，飲酒者該怎么做呢?

在家里，最好和最安全的儲(chǔ)存葡萄酒的方法是在酒窖(又名地下室，如果你有一個(gè))或?qū)ｉT的冰箱，溫度和濕度控制。即使有了現(xiàn)代空調(diào)，大多數(shù)家庭的溫度也高于70華氏度的門檻，這使葡萄酒有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果你沒有一個(gè)葡萄酒冰箱，簡(jiǎn)單地把你的葡萄酒——包括紅葡萄酒——放進(jìn)普通的冰箱。(你知道那些農(nóng)產(chǎn)品抽屜并沒有被充分利用。)普通冰箱的濕度在短期內(nèi)不會(huì)影響你的瓶子，在上桌前15到30分鐘把它們?nèi)〕鰜?lái)會(huì)把它們加熱到理想的上桌溫度。這是一個(gè)特別好的策略，如果你碰巧要去城外，空調(diào)不會(huì)在你的家運(yùn)行。

遠(yuǎn)離窗戶的陰涼、黑暗的地方，比如壁櫥，是另一個(gè)保存葡萄酒安全的地方。光線也會(huì)對(duì)葡萄酒造成傷害，而玻璃會(huì)像放大鏡一樣放大太陽(yáng)的熱量，所以讓瓶子遠(yuǎn)離陽(yáng)光充足的臺(tái)面是一條很好的經(jīng)驗(yàn)法則。

買酒的時(shí)候，遠(yuǎn)離那些看起來(lái)特別熱或潮濕的商店，或者那些把箱子放在人行道上幾個(gè)小時(shí)的商店。如果軟木塞看起來(lái)黏糊糊的，被推了起來(lái)，或者像是一直在漏水，那就換一瓶同樣的酒。如果你帶著一瓶看起來(lái)不錯(cuò)的酒回家，但它嘗起來(lái)變質(zhì)了，不要猶豫，趕緊退貨。大多數(shù)商店可以將酒瓶退回給經(jīng)銷商更換，只要葡萄酒沒有大量流失，他們也很樂意換瓶。

如果你在旅行，把葡萄酒放在汽車的乘客艙里，或者放在冰柜里。在兩站之間，不要猶豫，把特別購(gòu)買的東西帶進(jìn)餐廳或品酒室。許多釀酒廠甚至?xí)哑孔颖４娴揭惶旖Y(jié)束，這樣就不會(huì)在運(yùn)輸過程中被意外破壞。

在夏日里調(diào)制葡萄酒時(shí)，最好小心謹(jǐn)慎，記住冰箱是你的朋友。當(dāng)你懷疑的時(shí)候，試試冰。