如今，我們不能完全指望氣候的連續(xù)性，但基本上，只要天氣稍微暖和一點，你就一定會在當?shù)氐木频昀锟吹綆灼?mdash;—然后是滿園開花的玫瑰。與Mallomars和(理論上的)牡蠣一樣，它的想法是:這是一種季節(jié)性的美食，應(yīng)該以一種慵懶的注意力來享用，因為你也會一半專注于是否讓最后一只涼鞋掉下來。

并不是說桃紅不值得認真對待——有很多相反的觀點。但我們往往會把它與輕松的時光、溫暖的月份、寶貴的短暫假期聯(lián)系在一起。我們期待喝的是前一年收獲的玫瑰酒，一種年輕而隨意的精致——就像大學新生在她的第一次哲學研討會上深入探討一樣。

然后秋天來了。溫度(也許?)會下降。而那一年的純樸薔薇葡萄酒卻被冷落在貨架上，可能是在等待一些不知情的顧客在第二年購買，盡管它毫無疑問缺乏新鮮度。我們已經(jīng)問過這個問題——紅葡萄酒的新鮮度重要嗎?(一般來說，答案是肯定的。)但是衰老呢?你能拯救一兩個rosés，把他們帶回家一年，甚至好幾年嗎?

是的。但并非總是如此。桃紅葡萄酒不易老化的原因是，它通常是為了極致的新鮮而生產(chǎn)的，采摘得早，用商業(yè)酵母在較低的溫度下發(fā)酵，在鋼桶中陳釀，大多數(shù)情況下都跳過了蘋果酸乳酸發(fā)酵的軟化步驟(這一步驟會產(chǎn)生一些酸度)。目標是活潑、果香、新鮮——這些都是完全令人向往的東西，尤其是如果你住在溫暖和風吹拂的地方——但不一定值得陳年。這種果汁與橡木沒有接觸，與紅葡萄的種子和果皮接觸較少，這意味著適合陳釀的單寧含量很低。雖然桃紅確實有較高的酸度，這可以使葡萄酒很好地儲存，但一旦酸度下降，大多數(shù)“新鮮”桃紅的結(jié)構(gòu)就不足以支撐葡萄酒(隨著時間的推移，這種情況可能會很快發(fā)生)。

那么桃紅規(guī)則的例外是什么呢?普羅旺斯地區(qū);具體來說，就是其中的班多爾（Bandol）。班多爾最出名的可能是其強大的、超級陳年的紅葡萄酒，但讓這些紅葡萄酒如此值得陳年的是班多爾的招牌mourv葡萄。原產(chǎn)于西班牙的mourvdre是一種不會亂來的紅葡萄:小串的果實釀出深紫色的酒，在最年輕的時候，就像一個緊握的拳頭，有強大的單寧和甘草、豐富的水果、花朵、礦物質(zhì)，甚至是野味。陳釀往往會軟化單寧，讓這些味道變得更醇厚。因此，當Mourvèdre被摻入玫瑰紅葡萄酒(通常與Cinsault和歌海娜(Grenache)等葡萄混合)時，這種陳年性就會延續(xù)下去。

請記住，Bandol桃紅可能是最好的，但它們也會花費最多——僅僅是因為玫瑰本身的高品質(zhì)。一只班多爾玫瑰可能會讓你花25美元到35美元甚至更多，但你可能有一個很好的機會把它放上10年或更長時間。如果你想要一些稍微便宜一點的東西，并且可能需要更短的保質(zhì)期(意味著你可以更快地品嘗你的老化實驗)，Palette和卡西斯地區(qū)生產(chǎn)的桃紅也可以在一半的時間內(nèi)老化(卡西斯（Cassis）最多可以老化幾年)。

Tavel桃紅也適合陳釀，因為它們不僅將Mourvèdre與西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混合在一起，而且釀酒師傾向于讓葡萄皮接觸更長時間，從而產(chǎn)生更深的紅寶石色，并賦予更多的單寧結(jié)構(gòu)——單寧有助于葡萄酒冷卻幾年。這條規(guī)則也有例外;例如，一瓶西班牙里奧哈紅葡萄酒在上市前已經(jīng)陳釀了10年，所以它已經(jīng)為你完成了這項工作，但它只需要花費你50美元左右。