雪莉酒令其愛好者和生產(chǎn)商懊惱的是，雪利酒以甜、像甜點(diǎn)一樣而聞名。這種來自西班牙赫雷斯地區(qū)的強(qiáng)化葡萄酒，也被稱為雪利三角，是世界上最干燥的白葡萄酒。無論你是吃橄欖還是拉面，它都是最好的搭配之一。

近年來，在一些特別挑剔的圈子里，雪利酒作為雞尾酒配料和晚餐伴侶逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。多虧了精明的調(diào)酒師、斟酒師，當(dāng)然還有西班牙小吃愛好者，勇于冒險的人正在緩慢而堅定地探索雪利酒的多種口味和用途。

如果這個類別對你來說仍然是個謎，別擔(dān)心。這比看起來簡單多了。

雪利酒的種類

究竟有多少種雪利酒取決于你問誰——有人說只有兩種，有人說多達(dá)10種——但幾乎所有的雪利酒都來自一種葡萄，帕洛米諾（Palomino）葡萄。(當(dāng)然，也有一些例外，比如甜的。)有些人將其分為:經(jīng)過生物老化的雪利酒;氧化陳釀的雪利酒;雪利酒可以兩種方式老化。陳釀的方式和時間決定了它的名稱和味道。

菲諾（Fino）和曼薩尼拉（Manzanilla）(生理老化)

菲諾是雪利酒中最干的，“在很多方面都是赫雷斯葡萄酒的原型，它完全是在酒花的影響下陳釀的，酒花是一個相當(dāng)詩意的名字，指的是在酒桶中自然形成的一層酵母。菲諾的“極干”味道是由于酒花消耗了葡萄酒中殘留的糖，消除了任何可感知的甜味。

從科學(xué)的角度來說，“(因為)酵母會消耗掉殘留的甘油，所以在最終的葡萄酒中，你不會感受到任何甜味”。

Manzanilla是在Sanlúcar de Barrameda生產(chǎn)和陳釀的，靠近海岸，而不是雪利酒三角的兩個內(nèi)陸點(diǎn)。這種地理差異被認(rèn)為給曼薩尼拉葡萄酒帶來了更多的礦物質(zhì)和鹽味。

如果你想把菲諾或曼薩尼拉和其他食物搭配在一起，在開胃酒時間搭配橄欖和烤杏仁。它非常簡單，而且能很好地展示一切。

阿蒙蒂拉多（Amontillado）和帕洛·科爾塔多（Palo Cortado）

阿蒙蒂拉多(Amontillado)是一種雪利酒，最初是菲諾(fino)，然后在酒花(flor)最終死亡后繼續(xù)在桶中陳釀(畢竟酒花是一種有生命的有機(jī)體)。一旦酒體破裂并沉到桶底，之前被這層酵母保護(hù)的葡萄酒就會與氧氣接觸，所以這就是它開始成為阿蒙蒂拉多酒的時候。

阿蒙蒂拉多基本上是一種老菲諾酒。它本質(zhì)上就像一個老Tio Pepe。

不管雪利酒是阿蒙提拉多還是帕羅科爾塔多都取決于酒花能保存多久。阿蒙蒂拉多酒的生物老化和氧化老化的時間差不多，因此產(chǎn)生的“酵母味”和“堅果味”各占一半。

另一方面，帕洛科爾塔多渴望成為一款阿蒙蒂拉多，但“神秘地”早早失去了它的地位，幾乎是“偶然的”。正因為如此，帕洛科塔多產(chǎn)生了更多的氧化味，類似于豐富的堅果味。

小吃是與這些微妙的葡萄酒的絕佳搭配，但可以嘗試“任何發(fā)生發(fā)酵的東西”，比如口感濃郁、膠狀的tonkatsu拉面，或者有泡菜的韓國菜。

Oloroso（氧化老化）

oloroso是一種完全氧化的葡萄酒，在桶中從未見過酒花覆蓋。由于這個原因，彩色雪利酒“總是非常堅果味，非常豐富，非常強(qiáng)大，濃郁，Oloroso“更大更豐富”的味道使它成為搭配短排骨、牛尾、鮮味奶酪和辛辣熟食的首選。

奶油雪利酒

奶油雪利酒最初是干雪利酒，然后與一種名為Pedro Ximénez的甜葡萄混合。有些奶油雪利酒像阿蒙提拉多酒，有些奶油雪利酒像奧羅索（Oloroso）酒，但你不能真正稱之為阿蒙提拉多酒或奧羅羅索酒。這個規(guī)則的例外是，這種甜雪利酒風(fēng)格歷來是國際市場上最豐富的。但這種情況終于開始改變了。

隨著飲酒者變得更加開放，它用途廣泛，適合食用，無論是雞尾酒還是直飲都很美味。