世界上大多數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是干的，但有趣的是，一些最著名、最長(zhǎng)壽、最昂貴的葡萄酒實(shí)際上是甜的。葡萄酒愛(ài)好者們對(duì)幾十年前的年份波特酒贊不絕口，并強(qiáng)烈要求品嘗著名的滴金葡萄酒。傳統(tǒng)上，托卡伊神秘的香精不是用玻璃杯盛的，而是用水晶勺子盛的。

現(xiàn)在是品嘗干葡萄酒的最佳時(shí)機(jī)。這些甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的許多生產(chǎn)商，其中許多已經(jīng)以甜點(diǎn)酒聞名了幾個(gè)世紀(jì)，突然將他們的努力轉(zhuǎn)向生產(chǎn)更多的干葡萄酒。原因完全與消費(fèi)者偏好的變化有關(guān)，因此，需求也在變化。從歐洲人和殖民者在大航海時(shí)代(Age of Exploration)及其后對(duì)甜味強(qiáng)化葡萄酒的需求，到19世紀(jì)生產(chǎn)的甜味香檳風(fēng)格，一直到20世紀(jì)50年代至80年代的白仙粉黛(White Zinfandel)和利弗弗米奇(liebfraumilch)流行趨勢(shì)，葡萄酒飲用者傳統(tǒng)上傾向于更甜的葡萄酒。但在過(guò)去的二三十年里，葡萄酒的趨勢(shì)發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，今天，干葡萄酒的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甜葡萄酒。

毫無(wú)疑問(wèn)，受這些變化趨勢(shì)影響最大的葡萄酒類(lèi)別是甜點(diǎn)酒。用餐結(jié)束時(shí)喝一杯蘇特恩(Sauternes)葡萄酒，或晚上結(jié)束時(shí)喝一點(diǎn)雪利酒(sherry)的習(xí)俗已經(jīng)過(guò)時(shí)了。為了保持盈利，甜葡萄酒生產(chǎn)商不得不調(diào)整經(jīng)營(yíng)理念。他們沒(méi)有放棄他們的標(biāo)準(zhǔn)甜酒，而是開(kāi)始關(guān)注干葡萄酒。

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，有機(jī)會(huì)探索這些傳統(tǒng)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的干葡萄酒是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。首先，這些干葡萄酒通常比甜葡萄酒便宜，因?yàn)獒勗爝^(guò)程不那么勞動(dòng)密集型，可以生產(chǎn)更多的葡萄酒(成熟、健康的葡萄比干癟或干燥的葡萄生產(chǎn)更多的葡萄酒)，讓消費(fèi)者有能力從他們買(mǎi)不起的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。其次，干葡萄酒可以讓葡萄更純粹地表達(dá)自己，更真實(shí)地展示品種的味道。

甜葡萄酒的釀造通常有三種方法:一種是葡萄霉變法，葡萄上的霉菌會(huì)排出葡萄中的水分，留下濃縮的味道;第二種是強(qiáng)化，在基礎(chǔ)酒中加入蒸餾酒的過(guò)程;第三種是appassimento，葡萄在發(fā)酵前在太陽(yáng)下曬干。但當(dāng)你將其中一種方法應(yīng)用于葡萄時(shí)，葡萄酒的味道不僅來(lái)自葡萄，還來(lái)自釀酒過(guò)程。

準(zhǔn)備好為自己尋找這些葡萄酒了嗎?看看這四個(gè)甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)的干葡萄酒吧。

蘇玳產(chǎn)區(qū)

來(lái)自波爾多的干白葡萄酒絕不是一個(gè)新概念，但蘇玳(以及鄰近的甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)和Barsac)一直以生產(chǎn)可以說(shuō)是世界上最著名的甜酒而聞名。帶有蘇玳(Sauternes)標(biāo)簽的葡萄酒一定含有殘留的糖，這是由葡萄腐殖菌造成的“液體黃金”。蘇玳產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商通常都會(huì)生產(chǎn)一些干葡萄酒，但面對(duì)甜葡萄酒銷(xiāo)量的下滑，干葡萄酒的產(chǎn)量大幅增加。

雖然白波爾多混合酒可以由長(zhǎng)相思、賽美蓉和Muscadelle制成，但賽美蓉是蘇特恩使用的主要葡萄，因?yàn)樗谋砥ぷ钊菀资艿狡咸衙棺兊挠绊?。它也不常被看作是干白葡萄酒的唯一或主要葡萄。口味方面，干賽美蓉葡萄酒在豐富和新鮮之間游走，有紅色或金蘋(píng)果的水果味，明亮的柑橘般的酸度，堅(jiān)果味，石礦物味，圓潤(rùn)，粘稠的質(zhì)地。然而，蘇特恩干葡萄酒并不總是很便宜;滴金酒莊(Chateau d’yquem)的Y型干葡萄酒雖然比著名的蘇玳(Sauternes)便宜，但根據(jù)年份的不同，零售價(jià)仍在比較高。

波特

雖然這個(gè)波特是以傳統(tǒng)上釀造葡萄酒的城市波爾圖命名的，但葡萄就生長(zhǎng)在河的下游，大約90分鐘的內(nèi)陸，那里美麗陡峭的梯田葡萄園聳立在葡萄牙的杜羅河之上。這里是杜羅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，雖然波特酒仍然是這里的葡萄酒商不可或缺的一部分，但他們對(duì)這些葡萄園出產(chǎn)的干紅和干白葡萄酒擁有完全的所有權(quán)，以至于杜羅干紅葡萄酒有了自己的法定名稱(chēng):DOC Douro。另一方面，波特酒必須貼上DOC Porto的標(biāo)簽。

杜羅河谷生長(zhǎng)著大量的葡萄品種，但對(duì)于干型和甜型葡萄酒來(lái)說(shuō)，最重要的是Touriga Nacional葡萄，這種紅葡萄的干型有可能成為許多葡萄酒愛(ài)好者的新寵。它的特點(diǎn)是大膽的黑莓和黑櫻桃水果，紫羅蘭，巧克力和草藥的味道。杜羅河紅葡萄酒往往酒體醇厚，果香濃郁——畢竟杜羅河非常溫暖——但由于夜間氣溫涼爽，白葡萄酒的酸度也很好，令人清爽。桃紅和起泡酒也在迅速增加。注意了——這是一個(gè)干葡萄酒可能永遠(yuǎn)超過(guò)甜葡萄酒的地區(qū)。

Tokaji

在大多數(shù)人看來(lái)，“托卡伊”這個(gè)詞與濃郁的甜味同義，是一種收獲較晚、常常受到霉菌感染的甜點(diǎn)酒，匈牙利最出名的就是這種酒。這其實(shí)是托卡伊Aszú，一種產(chǎn)自托卡伊地區(qū)的托卡伊酒——還不明白嗎?最重要的是，托卡伊葡萄酒實(shí)際上可以釀造出從干到甜的各種風(fēng)格，所有這些風(fēng)格都使用福明特和Hárslevel?的主要葡萄。

福明特（Furmint）在該地區(qū)更為普遍，因?yàn)樗鼘?duì)葡萄球菌的易感性，它生產(chǎn)非常有趣的干葡萄酒。它們可以橡木桶或不橡木桶，而不是甜版本的異國(guó)情調(diào)的香料果醬，橙油，蜂蜜的豐富，水果更新鮮:桃子，檸檬，橙花，等等。這些葡萄酒通常具有極佳的質(zhì)地和美味的品質(zhì)。一些托卡伊酒莊提供方便的信息，說(shuō)明酒是干的還是甜的;單詞“száraz”表示干葡萄酒。

馬沙拉（Marsala）

瑪薩拉（Marsala）的名聲可以追溯到其他強(qiáng)化葡萄酒的起源，如波特酒、雪利酒和馬德拉酒，但今天，它更出名的是它在經(jīng)典的雞肉蘑菇菜中的作用，而不是世界上最好的甜葡萄酒之一。這是因?yàn)樵?0世紀(jì)60年代，西西里西部地區(qū)的大型合作社開(kāi)始專(zhuān)注于大量生產(chǎn)葡萄酒，而不是高質(zhì)量的葡萄酒，烹飪瑪薩拉開(kāi)始出現(xiàn)在雜貨店，而不是葡萄酒商店。在最佳狀態(tài)下，瑪薩拉是一款富含堅(jiān)果的氧化葡萄酒，由白葡萄釀造而成，酸度明亮。

格里洛(Grillo)是瑪莎拉葡萄酒的最佳葡萄品種，因此格里洛也是該地區(qū)干葡萄酒的首選葡萄也是情理之中的事。它能很好地抵御島上的高溫，因?yàn)轳R薩拉地區(qū)在不犧牲酸度的情況下，看不到西西里東部的海拔優(yōu)勢(shì)。葡萄酒可以從清淡、清脆、柑橘味到有質(zhì)感、復(fù)雜和美味。由于多巖石的、火山的、靠近海洋的土壤，這些葡萄酒通常也有一種獨(dú)特的礦物成分。大多數(shù)干瑪莎拉葡萄酒被標(biāo)記為DOC Sicilia或IGT Terre Siciliane，這是覆蓋整個(gè)島嶼的一般稱(chēng)謂。