當我們想到葡萄園的時候，我們通常會想到綠色的、葉子茂盛的葡萄藤在平行線上一排接一排地排列著，每一行都點綴著各種顏色的飽滿葡萄。在春天，我們清楚地知道釀酒師在做什么;它們在滋養(yǎng)這些葡萄藤，為將來的好收成做準備，當然，這發(fā)生在北半球8月到10月之間的任何時候。但是，一旦葡萄被采摘和準備好，釀酒師們在寒冷、荒涼的冬季究竟要做些什么呢?人們很容易認為，一旦他們完成了艱苦的工作，他們就會坐下來，放松下來，在爐火旁喝一杯他們的血、汗和眼淚釀制而成的葡萄酒。但事實上，釀酒師在冬天仍然很忙，有時甚至比春天還要忙。那么，當氣溫降到零度以下，開始下雪的時候，葡萄酒釀造商會發(fā)生什么呢?

在葡萄園里，冬天要做的第一步是修剪藤蔓。這包括將死亡和受損的木材從健康的木材中分離出來。一些酒廠選擇用這些枯枝做堆肥，讓這些天然材料重新回到土壤中。釀酒師還必須去除側(cè)枝，留下葡萄藤上最強壯的嫩枝，以便所有營養(yǎng)物質(zhì)將能量輸送進去。同樣重要的是，修剪時不要留下樹樁，因為蟲子和疾病會進入植物，造成嚴重損害。一些釀酒師在感恩節(jié)后立即開始修剪，而另一些釀酒師則要等到12月中旬。修剪通常會持續(xù)到三月，這對保持葡萄藤健康至關重要。

往下看酒窖，里面的酒比你想象的要多。在酒窖里，釀酒師忙著把白葡萄酒和桃紅澄清，過濾，裝瓶。潷清(soutirage)是將葡萄酒從一桶移動到另一桶的過程，使葡萄酒穩(wěn)定，同時使單寧軟化。然后，葡萄酒被細化和過濾，這是一個從成品中去除物質(zhì)和沉積物的過程。細化包括添加細化劑，在葡萄酒中形成分子鍵，最終澄清渾濁和不良品質(zhì)。過濾可以去除固體顆粒，如死酵母細胞或乳酸菌。然后將葡萄酒裝瓶，進一步陳釀或運輸。

然而，對于其他葡萄酒來說，酒精和蘋果酸乳酸的發(fā)酵才剛剛開始。蘋果乳酸通常會在一個月內(nèi)完成，讓釀酒師知道葡萄酒已經(jīng)變得穩(wěn)定。在這個時候加入輕硫，以進一步穩(wěn)定葡萄酒，然后混合(組合)，以創(chuàng)建特定的cuvées。紅葡萄酒通常比白葡萄酒需要更多的陳釀時間，桃紅葡萄酒在酒罐和酒桶中慢慢陳釀。

似乎這些還不夠，釀酒師當然還需要銷售他們的產(chǎn)品。整個冬季，訂單的準備、瓶子的售票和銷售箱也都在進行。當你認為他們已經(jīng)完成了所有的時候，已經(jīng)是三月了——種植新葡萄藤的理想時間。

釀酒師的生活是一種艱苦的工作和漫長而辛苦的日子，盡管回報是令人愉快的。