Fumé Blanc和長相思(Sauvignon Blanc)的主要區(qū)別在于Fumé Blanc是在橡木中陳釀的。

傳統(tǒng)上，長相思葡萄酒在發(fā)酵后在不銹鋼容器中陳釀，而白富美葡萄酒則在橡木桶中陳釀。其結(jié)果是，白富美比長相思有更多的酒體和更圓的口感。

為了在加州和波爾多釀造Fumé Blanc，長相思都是用桶發(fā)酵的。釀酒師可能會選擇環(huán)境酵母來增加口味的復(fù)雜性。白富美在其酒糟中熟化數(shù)月。在此期間，它還經(jīng)歷了蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）。MLF發(fā)生在酒精發(fā)酵結(jié)束后，由乳酸菌進行。它們將蘋果葡萄酸轉(zhuǎn)化為乳酸，使葡萄酒具有奶油般的口感。除此之外，釀酒師通常喜歡新橡木桶，至少在一定比例的葡萄酒中是這樣。

如何描述Fumé Blanc?

Fumé Blanc是指長相思葡萄酒在橡木桶中陳釀時產(chǎn)生的煙熏味。因此，F(xiàn)umé Blanc的特點突出了香料和煙熏的味道。Fumé Blanc在很大程度上保留了該品種的天然酸度，但卻發(fā)展出了更復(fù)雜、更圓潤的風(fēng)味。

長相思在陳年之后會從爽脆的酸味變成奶油味和辣味。同樣，香草、柑橘和葡萄柚的味道也會變成燒焦的木頭、奶油蛋糕、煙熏和丁香的味道。至于余味，F(xiàn)umé Blanc以順滑和辛辣的余味結(jié)束了品嘗記錄。菠蘿的余韻與香草的香料相結(jié)合，丁香定義了后味覺。

Fumé Blanc陳年多久?

對于長相思葡萄酒來說，要想成為白富美葡萄酒，它必須在發(fā)酵后在新法國橡木桶中陳釀大約10個月。也就是說，一些釀酒師也使用老橡木，根據(jù)收成和釀酒師的愿望，F(xiàn)umé Blanc可能會再陳年2年。