我們都有過這樣的經(jīng)歷:你開了一瓶酒，倒了一小口(老實說，也可能是一整杯)，但有些東西嘗起來不太對勁。但你怎么知道這瓶酒是真的變質(zhì)了，還是只是一瓶不起眼、味道怪異的酒，只是為了讓它嘗起來與眾不同?

如果你買的酒真的是壞的(也就是有缺陷)，好消息是:你可以把它退回商店，拿回你的錢!(或者，如果你在餐館，你也可以拒絕。)

以下是6種常見的葡萄酒缺陷，以及如何識別它們:

軟木塞污染

最常見的一種葡萄酒缺陷被稱為“軟木塞污染”(也就是說，當(dāng)你聽到人們說一瓶酒被“軟木塞”了)。這意味著瓶塞已經(jīng)感染了一種叫做三氯茴香醚(簡稱“TCA”)的細(xì)菌。“軟木塞”葡萄酒聞起來和嘗起來就像發(fā)霉的紙板、濕漉漉的狗或發(fā)霉的地下室。很容易識別!有些葡萄酒中只有最微弱的TCA，這基本上會剝奪葡萄酒的香氣，使其口感平淡。

只有用天然軟木塞密封的葡萄酒才會有這個問題!螺旋蓋和合成軟木塞不會有軟木塞污染。

氧化葡萄酒

當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸過多時，我們稱之為“氧化”。這種情況可能發(fā)生在葡萄酒還沒有打開的時候(如果通過軟木塞的氧氣傳輸速率太高)，也可能發(fā)生在一瓶打開太久的葡萄酒上。你可以通過顏色來判斷葡萄酒是否被氧化了:白葡萄酒看起來比應(yīng)該的顏色更深;紅葡萄酒會失去紫色的色彩，看起來更棕色。這酒可能有點酸。

還原酒

與氧化相反的問題是還原:當(dāng)葡萄酒沒有接觸到足夠的氧氣時，它會產(chǎn)生硫磺化合物，葡萄酒會有強烈的硫磺味(想象一下:劃過的火柴)。這在螺旋蓋瓶中比天然軟木塞更常見。然而，如果你有一個減少的瓶子-試著把它倒出來!煙可以吹散，酒也可以自行調(diào)整。

發(fā)酵的葡萄酒

這是指一款本不應(yīng)該起泡的葡萄酒出現(xiàn)了小氣泡!根據(jù)經(jīng)驗，如果葡萄酒儲存在太溫暖的溫度下——在船上/卡車上，在倉庫里，或者在廉價酒品商店溫暖的地下室里——就會發(fā)生這種情況。如果這種事發(fā)生在你身上，一定要把酒拿回去!

熱損傷(或“Maderized”)葡萄酒

葡萄酒被儲存在過高的溫度下(可能在供應(yīng)鏈的某個地方運輸)，基本上已經(jīng)“煮熟”了。它聞起來/嘗起來可能有點“粘稠”，或者可能有紅糖、可樂或醬油的味道。

受微生物感染的葡萄酒

細(xì)菌微生物在葡萄酒中自然形成。然而，有時它們會過度生長，使葡萄酒嘗起來“變質(zhì)”。這就是“老鼠”的氣味，或者沙鼠籠的氣味。這在沒有經(jīng)過二氧化硫處理的“天然”葡萄酒中更為常見。

現(xiàn)在你知道了如果你認(rèn)為你的葡萄酒不好，應(yīng)該尋找什么，讓我們來談?wù)勂咸丫频膶傩?，這些屬性可能有點奇怪，但從技術(shù)上來說并不是缺陷。

這些品質(zhì)自然存在于葡萄酒中，它們幾乎是一種風(fēng)格偏好!很多人都討厭這些特殊的味道/香氣，但實際上這并不是葡萄酒的缺陷:

揮發(fā)性酸

這是指葡萄酒中含有大量的醋酸，使其嘗起來和聞起來像指甲油或清漆。

“綠色”的香味

當(dāng)葡萄酒帶有天然草藥/花卉/植物的味道時，它可能會讓一些人感到反感。青草、紫羅蘭、青椒和尖銳的香草都是許多葡萄酒中常見的味道——同樣，這不是一個缺陷，但就像有些人無法忍受香菜一樣，有些人也無法接受葡萄酒中的“綠色”味道。這在長相思、品麗珠、赤霞珠和卡美妮中最為常見。

酒石酸

酒石酸晶體可以在葡萄酒中自然形成。這些顆?？雌饋硐癜灼咸丫频撞康柠}粒;或者是紅酒，黑色的沙質(zhì)沉淀物。酒的沉淀物可以倒出來。

Brett

“Brett”是Brettanomyces的縮寫，Brettanomyces是一種由某些酵母菌菌株引起的氣味非常強烈的細(xì)菌。如果葡萄酒有“谷倉院子”的氣味，你就能認(rèn)出它是布雷特（Brett）酒:聞起來像馬、干草包或馬廄，或者是創(chuàng)可貼的氣味/味道。它在Rhône葡萄酒中很常見(西拉和卡里尼昂)，但并不僅限于該地區(qū)。