還記得那些你在學(xué)校里必須學(xué)習(xí)和記住的規(guī)則，后來才發(fā)現(xiàn)你還必須學(xué)習(xí)例外情況嗎?

例如，所有月份不是有30天就是有31天，除了2月只有28天——即使這種例外在閏年也有例外。

對于研究葡萄酒的學(xué)生來說，壞消息是，這門學(xué)科也沒有什么不同:對于我們所知道的關(guān)于葡萄酒的每一個(gè)看似嚴(yán)格的規(guī)則，似乎總是有例外。

所有勃艮第白葡萄酒都是用霞多麗釀制的。

除了布澤隆(Bouzeron)，這里距離世界上最偉大的霞多麗葡萄園之一沙薩尼-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)只有5英里，而且與它著名的Côte de Beaune鄰居位于同一石灰?guī)r地層。在Bouzeron, Aligoté是葡萄的首選，它在那里生長得非常好，以至于有了自己的稱謂。

種植有機(jī)葡萄時(shí)不使用化學(xué)農(nóng)藥。

除了那些由“天然”化學(xué)物質(zhì)制成的，包括銅和硫化合物，甚至還有一些“合成”化學(xué)物質(zhì)。通常，善意的葡萄種植者會錯(cuò)誤地說，“我們不使用化學(xué)物質(zhì)”，意思是沒有合成化學(xué)物質(zhì)。這種觀點(diǎn)認(rèn)為，自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)用于殺死昆蟲和真菌時(shí)，比人工制造的化學(xué)物質(zhì)對人類和環(huán)境更安全——在某些情況下，這是相對正確的，但并非所有情況都是如此。當(dāng)然，有機(jī)農(nóng)業(yè)通常比使用大量合成化學(xué)物質(zhì)更安全，但把那些聲稱“不使用化學(xué)物質(zhì)”的說法與一粒天然鹽相提并論。

香檳產(chǎn)區(qū)只生產(chǎn)起泡酒。

除了一種名為Côteaux Champenois的紅色佐餐酒，這是一種用與香檳相同的黑比諾葡萄制成的無氣泡葡萄酒。它嘗起來非常像勃艮第紅葡萄酒，它相對罕見，而且表達(dá)方式也不便宜。

波爾多的蘇玳地區(qū)只釀造甜葡萄酒。

除了他們稱之為波爾多白葡萄酒，用同樣的葡萄——主要是長相思(Sauvignon Blanc)和Sémillon——生產(chǎn)出一種清爽可口的餐酒。通常情況下，該地區(qū)的葡萄在霧蒙蒙的秋天早晨會受到一種名為葡萄孢菌的真菌的侵襲，這種真菌會吸干葡萄中的水分，濃縮糖，制成美味的甜酒。想要一杯清爽干爽的蘇特恩葡萄酒嗎?早點(diǎn)挑出來，然后換個(gè)名字。

葡萄汁總是白色的，即使它來自紅葡萄。

除了當(dāng)它是一個(gè)任期。幾乎所有的紅酒——梅洛、黑皮諾、赤霞珠——顏色較深的原因是葡萄皮中的色素，而不是葡萄汁。這就是為什么香檳生產(chǎn)商想要用黑皮諾和莫尼耶皮諾釀制“白中白”的原因，他們急于將果汁與皮分開。rosés也一樣，它可以讓皮膚接觸一點(diǎn)顏色。但一種名為teinturiers的葡萄，包括阿利坎特布歇(Alicante Bouschet)等品種，也有紅色的果汁。在過去幾年里，人們經(jīng)常將這些葡萄混合在一起，以使較弱的品種釀造的葡萄酒顏色更深。

你可以通過看酒標(biāo)來知道酒中酒精的確切含量。

不過，你不能總是這么說。管理葡萄酒標(biāo)簽的機(jī)構(gòu)說:“酒精含量可以表示為特定的百分比，對酒精含量超過14%的葡萄酒，酒精度為正負(fù)1個(gè)百分點(diǎn)，對酒精含量低于14%的葡萄酒，精度為正負(fù)1.5個(gè)百分點(diǎn)。”或者，酒精含量可以表示為一個(gè)狹窄的范圍，如9- 12%的酒精體積。部分原因是較小的酒廠可能無法進(jìn)行精確的含量測試，另外，機(jī)構(gòu)以這些范圍內(nèi)的酒精為基礎(chǔ)征稅。

“品種”是由一種葡萄品種釀造的葡萄酒。

除了主要由一種葡萄釀制的混合酒。這一比例因國家而異，但以美國為例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)需要有75%或以上的Cab才能被視為一個(gè)品種，并在標(biāo)簽上被稱為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。一些酒莊會在背面標(biāo)簽上注明其他葡萄的確切比例。

最后，大家都知道葡萄酒不是從樹上長出來的。

除了智利。幾年前，當(dāng)新一代的人接手J. Bouchon酒莊時(shí)，他們注意到一些老佩斯(Pais)或米申(Mission)葡萄正在一個(gè)葡萄園邊緣的樹上生長，因?yàn)榈教幎加幸捌咸严矚g爬上樹枝。他們拿了梯子，采摘葡萄，直到今天還在“Pais Salvaje”——“野生派斯”——的標(biāo)簽下釀造葡萄酒。

顯然，葡萄酒規(guī)則就是用來打破的。然而，有一條著名的規(guī)則可能很難反對:這條規(guī)則說，你最喜歡的葡萄酒就是你現(xiàn)在杯子里的那瓶。