普羅賽克很容易被認(rèn)為是理所當(dāng)然的。我們買它是為了晚上出去玩，或是輕松地喝上幾杯，給我們暫時(shí)的、急需的愉悅感。

這些都很好，但關(guān)于每個(gè)人最喜歡的早午餐，還有更多值得了解和欣賞的地方。例如，它的古羅馬根源，它與長(zhǎng)壽的潛在聯(lián)系，以及它與大氣泡(又名香檳)長(zhǎng)期而勇敢的競(jìng)爭(zhēng)。所以，在我們制作下一瓶貝利尼(用普羅塞克，嗯哼)之前，讓我們花點(diǎn)時(shí)間來(lái)了解瓶子里的氣泡。

是的，有一個(gè)叫普羅塞科的小鎮(zhèn)。

我們今天所熟知和喜愛(ài)的令人愉悅的起泡普羅塞克來(lái)自的里雅斯特郊區(qū)的普羅塞克村。“prosecco”這個(gè)名字實(shí)際上是斯洛文尼亞語(yǔ)，來(lái)自prozek，意思是“穿過(guò)樹林的路”。(在被稱為普羅塞科之前，該地區(qū)被稱為普契諾（Puccino）。)如今，普羅塞克的生產(chǎn)已經(jīng)超越了這個(gè)小村莊，但這就是一切開(kāi)始的地方。

說(shuō)到這個(gè)，普羅塞克有悠久的歷史。

在普羅塞克地區(qū)生長(zhǎng)良好的Glera葡萄，成為普羅塞克的基礎(chǔ)，種植于古羅馬。事實(shí)上，死于公元79年的老普林尼在他的《自然史》一書中談到了茱莉亞·奧古斯塔（Julia Augusta），“她把自己86年的生命歸功于皮奇諾葡萄酒。(在拉丁語(yǔ)中，在反面，它實(shí)際上寫的是“Pucino vino”，就像在普契諾(Puccino)，就像在普羅塞科(Prosecco)。)所以，是的，這是主要的街頭信譽(yù)。

至于信譽(yù)，普羅塞克現(xiàn)在有一個(gè)DOC和一個(gè)DOCG。

實(shí)際上，從2009年開(kāi)始。后者的質(zhì)量略高，或者說(shuō)，比DOC要小得多，DOC由15個(gè)葡萄園公社組成，葡萄樹生長(zhǎng)在富含石灰石的山坡上。高質(zhì)量的想法來(lái)自于這樣一個(gè)事實(shí)，由于陡峭的山坡，一切都是手工完成的。DOC和DOCG位于威尼托和弗留利。

你可能不知道普羅賽克的主要葡萄品種。

它不像香檳葡萄那樣有名，也不像我們最喜歡的白色葡萄品種那樣有名。它被稱為“Glera”，它可以追溯到羅馬時(shí)代。普羅塞科也可以用佩雷拉（Perera）、比安凱塔（Bianchetta）和維爾迪索（Verdiso）釀制，也可以用霞多麗、灰比諾和黑比諾釀制。但格蕾拉是普羅塞克酒的祖父。

你可能不知道普羅塞克不是在Méthode香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的。

嗯，一種普羅塞克可以是(DOCG中的Conegliano Valdobbiadene)。但剩下的是用“charmat”法釀造的，也就是“罐法”，發(fā)酵后的葡萄酒在大鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，而不是在瓶子里。一般來(lái)說(shuō)，這意味著減少與“酒泥”或酵母沉積物的接觸，盡管釀酒師可能會(huì)故意引入接觸來(lái)創(chuàng)造特定的風(fēng)味。

你的錢包應(yīng)該感謝坦克方法（Tank Method）。

因?yàn)楣薹ǘ伟l(fā)酵非常有效，這意味著普羅賽克產(chǎn)品的制作成本更低，購(gòu)買成本也更低。

你的味覺(jué)應(yīng)該感謝坦克法（Tank Method）。

僅僅因?yàn)樗歉咝У?，并不意味著罐法生產(chǎn)的葡萄酒不復(fù)雜。普羅賽克是由香氣濃郁的葡萄制成的，而“更清潔”的罐法可以讓這些芳香散發(fā)出來(lái)——實(shí)際上是在成品中起泡。

貝利尼（Bellini）最初的配方使用的是普羅塞克，而不是香檳。

普羅賽克于1948年誕生于威尼斯著名的哈利酒吧(Harry’s Bar)，在那里，一些聰明的酒保發(fā)明了一種飲品，讓未來(lái)幾十年的新娘婚前派對(duì)都能在社交場(chǎng)合輕松度過(guò):新鮮的白桃子從篩子里篩出來(lái)，果泥上撒上爽脆明亮的普羅賽克。

并不是所有的Prosecco都是起泡的。

普羅塞克有三種級(jí)別的“perlage”，這基本上是一個(gè)漂亮的詞，表示美味的氣泡。有最起泡的起泡酒，其次是frizzante，還有完全靜止的(沒(méi)錯(cuò))寧?kù)o酒。

事實(shí)上，普羅塞克直到19世紀(jì)才出現(xiàn)泡沫。

羅馬人可能喜歡它，意大利人也一直喜歡它，但直到Antonio Carpenè第一次將白葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵，普羅塞克才獲得了它現(xiàn)在與氣泡的持久聯(lián)系。Carpenè Malvolti酒莊是第一個(gè)生產(chǎn)我們所知道的普羅賽克的酒莊。