法國(guó)勃艮第的一位釀酒師釀造著名的第戎克隆黑比諾。俄勒岡州威拉米特山谷的一位釀酒師也是這樣做的。把這些酒放在一起品嘗，在質(zhì)量和結(jié)構(gòu)上有很大的不同。俄勒岡釀酒師將同樣的克隆葡萄酒種植在相隔幾英里的兩個(gè)不同的葡萄園中，這些葡萄園同樣以同樣的方式種植和釀造，但也有所不同。勃艮第釀酒師有三塊連續(xù)的土地。每一塊地都種植相同的無(wú)性系，并以相同的方式栽培。他們也以類似的方式被美化。然而，當(dāng)品嘗一系列葡萄酒時(shí)，它們也有很大的不同。這是怎么回事?

這就是terroir的概念，源自拉丁語(yǔ)terra，意思是大地或土地。這是一個(gè)由法國(guó)人創(chuàng)造的詞，用來(lái)表達(dá)葡萄酒的地域感。英語(yǔ)中沒(méi)有這個(gè)詞的對(duì)應(yīng)詞。它最初是用來(lái)區(qū)分沉浸在傳統(tǒng)中的舊世界葡萄酒和受時(shí)尚波動(dòng)影響的新世界葡萄酒的釀造方法。然而，最近關(guān)于這一問(wèn)題的觀點(diǎn)和觀點(diǎn)趨于一致。

這是指釀造出來(lái)的葡萄酒在某種程度上直接反映了葡萄樹(shù)所處的氣候。這種氣候可以在三個(gè)不同的層面上看到，即大氣候(macroclimate)、中氣候(mesoclimate 和小氣候(microclimate)。這三個(gè)層次結(jié)合在一起，賦予了葡萄酒通常在其他地方無(wú)法復(fù)制的風(fēng)土或地方感。通常它們都相互作用，相互影響。小氣候影響中氣候，中氣候又影響小氣候。我知道這聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)令人眼花繚亂，但請(qǐng)耐心聽(tīng)我說(shuō)。

我們今天所知道的地球在形成過(guò)程中經(jīng)歷了火山、地震、冰河時(shí)代和不斷變化的海平面，形成了山脈和山谷。一些山谷曾經(jīng)是海洋。這導(dǎo)致了地球上許多類型土壤的形成。葡萄藤在一系列的土壤成分中茁壯成長(zhǎng)，從高度排水的花崗巖和片巖基土壤到石灰石和粘土，反過(guò)來(lái)，葡萄藤以不同的方式對(duì)這些不同的土壤做出反應(yīng)。除了不同的土壤，世界上某些地區(qū)還有獨(dú)特的地質(zhì)和地形組合，與特定的陽(yáng)光照射相互作用，從而產(chǎn)生的葡萄酒具有其他任何地方都找不到的獨(dú)特特征。

其中一些土壤綿延很長(zhǎng)，如勃艮第的石灰?guī)r陡坡(大氣候)，影響了Côte d 'Or的瘦而有力的皮諾和霞多麗。但在這個(gè)陡坡內(nèi)，有許多不同的組合，與石灰?guī)r相互作用，賦予每個(gè)葡萄園一個(gè)特殊的個(gè)性(中等氣候)。在這些葡萄園中，每行土壤可能不同，這影響了葡萄樹(shù)本身(小氣候)。

因?yàn)榇蟛糠謿W洲葡萄酒(舊世界)都沉浸在傳統(tǒng)中，所以更容易獲得風(fēng)土的感覺(jué)。在納帕(Napa)或索諾馬(Sonoma，新大陸)這樣的地方，這有點(diǎn)困難，因?yàn)楣芾砥咸丫漆勗斓姆杀容^寬松，但年輕的釀酒師開(kāi)始接受風(fēng)土的概念，并試圖表達(dá)土地。幾年來(lái)，加州甚至發(fā)起了一項(xiàng)名為“追求平衡”(in Pursuit Of Balance)的倡議，慶祝這些新風(fēng)格的葡萄酒。

僅在納帕就有一個(gè)很好的例子，就是兩個(gè)AVA的形式——豪厄爾山（Howell Mountain）和維德山（Mount Veeder）。兩座山都以赤霞珠葡萄酒而聞名，每座山都展示了獨(dú)特的風(fēng)土。這些葡萄酒可能很貴，但當(dāng)把豪厄爾山的赤霞珠放在一起品嘗時(shí)，由于氣候更加干旱，陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，火山巖土壤結(jié)合了保水的紅色鐵粘土，因此味道更濃郁。在維德山上，赤霞珠也很強(qiáng)大，但也很瘦弱。這個(gè)地區(qū)也有火山巖，但我們得到的不是粘土，而是由古代化石組成的海底土壤，這導(dǎo)致了陡峭的排水。

如你所見(jiàn)，風(fēng)土的概念很簡(jiǎn)單，但同時(shí)也很復(fù)雜。最后，這是一個(gè)釀酒師試圖通過(guò)他們釀造的葡萄酒來(lái)表達(dá)他或葡萄樹(shù)所生活的自然環(huán)境。