天然葡萄酒是一種全球現(xiàn)象，不可能被忽視(或定義)。其勢(shì)頭不可否認(rèn)。但“天然葡萄酒”到底是什么意思呢?由于缺乏共識(shí)，也沒有官方規(guī)定，很難給出定義。此外，每一種葡萄酒都是由榨汁的水果制成的——它們不都是天然的嗎?

嗯，是的，在某種程度上，但比這更復(fù)雜。以下是關(guān)于天然葡萄酒的六個(gè)最棘手的問題。

什么是天然葡萄酒?

“天然葡萄酒”一詞目前還沒有法律定義。任何生產(chǎn)商都可以自由地給瓶子貼上標(biāo)簽，并這樣描述他們的葡萄酒。

然而，有一些與這種風(fēng)格相關(guān)的獨(dú)立組織。其中包括法國的L’association des Vins Naturels和Les Vins S.A.I.N.S，意大利的VinNatur和西班牙的Asociación de Productores de Vinos Naturales de España。

每個(gè)人對(duì)這個(gè)術(shù)語的解釋都略有不同，但所有的哲學(xué)都圍繞著可持續(xù)、有機(jī)或生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)。大多數(shù)還強(qiáng)調(diào)了對(duì)釀酒廠的最小干預(yù)，這意味著釀酒師在釀造過程中不會(huì)向果汁中添加或移除任何東西。

天然釀酒師的目標(biāo)是生產(chǎn)盡可能接近自然的發(fā)酵葡萄汁。(如果這聽起來模糊且難以量化，那是因?yàn)槭聦?shí)確實(shí)如此。)他們優(yōu)先考慮那些能體現(xiàn)葡萄的特性和葡萄生長環(huán)境的葡萄酒——這是另外兩個(gè)非常主觀的標(biāo)準(zhǔn)。我們從沒說過這會(huì)很容易。

人們用來談?wù)撎烊黄咸丫频钠渌g(shù)語是什么?

葡萄酒行業(yè)的許多人更喜歡“最小干預(yù)”、“低干預(yù)”和“非侵入性”這些術(shù)語，因?yàn)樗鼈儗?duì)葡萄酒釀造過程提供了更具體、更專業(yè)的描述。

其他更模糊的描述詞包括“真正的”、“生的”和“活的”葡萄酒。這些形容詞是喚起性的，但不是技術(shù)性的，所以我們不推薦使用它們。

天然葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別是什么?

一般來說，天然葡萄酒與“普通”葡萄酒在外觀、香氣和口味上有明顯的區(qū)別。(不過，天然葡萄酒的類別是不受監(jiān)管的，因此很難進(jìn)行明確的比較。)

渾濁的外觀和怪異的味道是許多消費(fèi)者對(duì)天然葡萄酒的看法和分類。它們渾濁的外觀是由于釀酒師在發(fā)酵后沒有添加細(xì)化劑或過濾掉雜質(zhì)。與此同時(shí)，“時(shí)髦”、“酸”和“谷倉”等描述詞通常被歸因于這種風(fēng)格，因?yàn)樗褂昧吮镜亟湍福狈Ψ栏瘎?/p>

它和有機(jī)酒或生物動(dòng)力酒一樣嗎?

有機(jī)和生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)是自然釀酒的兩個(gè)方面，兩者都發(fā)生在葡萄園中。在世界范圍內(nèi)，監(jiān)管有機(jī)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)各不相同，要求也因國而異。例如，歐盟的有機(jī)生產(chǎn)商可以在葡萄酒中添加亞硫酸鹽，只要每瓶的總量不超過百萬分之一百。但在美國，在有機(jī)葡萄酒中添加亞硫酸鹽是嚴(yán)格禁止的。一些有機(jī)和生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)證機(jī)構(gòu)也允許使用接種酵母進(jìn)行發(fā)酵和使用動(dòng)物精制劑。

然而，那些將葡萄酒描述為“天然”的人，通常指的是那些葡萄園的實(shí)踐(例如，葡萄是如何種植的)，以及葡萄采摘后在釀酒廠發(fā)生的一切。天然釀酒師會(huì)使用自然產(chǎn)生的酵母進(jìn)行發(fā)酵，避免添加大量亞硫酸鹽(如果有的話)，并且在裝瓶前選擇不去除任何雜質(zhì)。

天然葡萄酒含有亞硫酸鹽嗎?

所有的葡萄酒都含有亞硫酸鹽。這種化合物是發(fā)酵的天然副產(chǎn)品。然而，一些釀酒師在他們的葡萄酒中添加亞硫酸鹽，以保持它們更長久的新鮮。

這些額外的亞硫酸鹽是天然葡萄酒界爭論的焦點(diǎn)。一些釀酒師在裝瓶后添加微量(每升最多30毫克)來幫助保持葡萄酒的穩(wěn)定性。然而，另一些人堅(jiān)決反對(duì)加入這些。2000年，著名的天然釀酒師亨利·米蘭(Henri Milan)的無硫葡萄酒瓶子和大桶開始重新發(fā)酵，他幾乎失去了整個(gè)年份。

哪些地區(qū)生產(chǎn)天然葡萄酒?

世界上幾乎每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有天然葡萄酒生產(chǎn)商。自20世紀(jì)70年代以來，法國盧瓦爾河谷的釀酒師一直在生產(chǎn)最小干預(yù)的葡萄酒，該地區(qū)一直是新鮮、時(shí)髦和酸味裝瓶的中心。盧瓦爾河之外，博若萊、汝拉和薩瓦是法國其他重要的自然地區(qū)。