別擔(dān)心，蘋果酸-乳酸發(fā)酵很多葡萄酒在主發(fā)酵后都會(huì)經(jīng)歷這個(gè)過程不把你的酒變成牛奶。它也不會(huì)讓你的酒再次發(fā)酵。然而，它將減少整體酸性給人一種印象平滑，甚至黃油。

正如酵母蘋果酸天然存在于釀酒葡萄中。在成品葡萄酒中，蘋果酸的存在或多或少是可取的(蘋果酸有酸味，通常與未成熟的青蘋果的味道相比)。如果釀酒師愿意，他或她可以使用特殊的細(xì)菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為更順滑的乳酸酒球菌對(duì)于那些記筆記的人。當(dāng)然，將細(xì)菌倒入一桶葡萄酒中似乎很奇怪，但話說回來，我們最初是通過鼓勵(lì)一群單細(xì)胞生物消化葡萄汁來獲得葡萄酒的。和我們從蜜蜂的巢中獲取蜂蜜。如果你仔細(xì)想想，這一切都很怪異。

回到“malo”或MLF。這是釀酒過程中一個(gè)相當(dāng)重要且廣泛使用的過程，盡管釀酒師是否使用它完全取決于他們對(duì)成品的目標(biāo)。MLF的結(jié)果是酸度從0.1%降低到0.3%，這看起來很低，但是可以被味覺感知。它還具有“軟化”葡萄酒的整體效果，使其更加圓潤，并且(理想情況下)更好地融合了水果和橡木的味道(其中橡木是一個(gè)因素)。葡萄酒清淡爽口雷司令葡萄或者酒體輕盈，果香濃郁的紅酒不是MLF的合適候選，因?yàn)樗鼤?huì)減損特有的酸度，你會(huì)失去太多的水果香氣來保持這種淡紅色的趣味性。但是某些白葡萄酒——如果黃油夏敦埃酒是你的囊中之物——大量中度到重度酒體的紅葡萄酒是MLF的首選。

至于你需要知道什么關(guān)于MLF——基本上什么都不知道，你可以享受你的葡萄酒而不需要知道它。但是如果你想知道是什么讓這款酒嘗起來如此順滑和完整，那么，現(xiàn)在你知道了。然而，你知道不必須在聚會(huì)或當(dāng)?shù)氐木瓢商峒八犉饋砗芸帷?/p>