果酒是用水果本身的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵后含有水果風(fēng)味的酒精飲料。果酒可以被人們釀造和飲用，如葡萄酒、獼猴桃酒、楊梅酒、梅子酒等。，因?yàn)檫@些水果表面有一些野生酵母，還可以加一些蔗糖，不用酵母也能發(fā)酵。果酒的起源可以追溯到猿類釀造。那么，果酒發(fā)酵異?，F(xiàn)象是怎么樣的呢？

果酒正常發(fā)酵是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，但有時會出現(xiàn)發(fā)酵異常，特別是在前發(fā)酵的靜止期、萌發(fā)期以及后熟發(fā)酵的緩慢期、停止期。常見的異常現(xiàn)象有：

不發(fā)酵或發(fā)酵緩慢：在正常情況下，接種后24小時內(nèi)應(yīng)進(jìn)入萌發(fā)期開始發(fā)酵，若24小時后無動靜，應(yīng)查明原因補(bǔ)救。其原因有：品溫過低或過高，應(yīng)控溫補(bǔ)救；或硫處理過重，采用分割降低二氧化硫含量；或接種量低，酵母衰老，補(bǔ)加新鮮健壯酒母；或果汁酸分過高（1%以上），或糖分調(diào)整過高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁營養(yǎng)不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20克－25克磷酸銨。

發(fā)酵中止：主發(fā)酵突然中止，其原因有發(fā)酵溫度過高（35℃以上），酵母衰老，即時降溫，或補(bǔ)加新鮮健壯酒母；或果汁糖分低，糖耗盡，補(bǔ)加糖恢復(fù)之。

怒濤發(fā)酵：發(fā)酵如浪濤，其原因有接種量過大，采用分割；或雜菌大量繁殖，補(bǔ)加二氧化硫控制，或降溫控制。

醋酸發(fā)酵：常出現(xiàn)在發(fā)酵后期，品溫超過35℃以上，其現(xiàn)象是：發(fā)酵液有酸澀味，刺舌，揮發(fā)性酸增加。采用降低溫度，或補(bǔ)加二氧化硫抑制。

雜菌感染：發(fā)酵液在靜止期和后期，表面生一層膜，在初期將膜撈出，補(bǔ)加旺盛酒母及表面加一層高濃度酒精阻止蔓延；在后期除撈膜外，添滿容器，加酒。

果酒發(fā)酵異?，F(xiàn)象是怎么樣的呢？本文就介紹到這里了。果酒有助于調(diào)節(jié)情緒。它含有大量的維生素，其中一些不易被人體吸收，但可以通過酒精的作用被人體吸收。還能抑制人體內(nèi)的脂肪堆積，果酒對保養(yǎng)心臟的作用比較明顯。