現(xiàn)在的人都很喜歡喝葡萄酒，平常沒事的時候可以約幾個好朋友來喝一杯，然后聊聊天?，F(xiàn)在都很推薦農(nóng)家樂，因?yàn)檗r(nóng)家樂的產(chǎn)品比較放心，沒有添加什么材料。那么，“農(nóng)家樂”對釀造葡萄酒有什么建議？

1農(nóng)家樂葡萄酒生產(chǎn)中的問題與建議

1.1安全衛(wèi)生

葡萄酒的食用安全性，需要一定的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備以及操作人員的個人衛(wèi)生與健康來保障。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品行業(yè)從業(yè)人員必須體檢，獲得健康證后方能上崗，并且持證的從業(yè)人員仍要經(jīng)常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗。建議操作人員相對固定，定期進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

1.2葡萄酒的釀造環(huán)境

通常農(nóng)家樂釀造葡萄酒，沒有專門的廠房和設(shè)備，一般在葡萄園邊上或人居住房邊上，有一定的污染源，環(huán)境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生產(chǎn)中，污染葡萄酒。建議選擇適合的位置，遠(yuǎn)離污染源，修蓋固定的釀造廠房，進(jìn)行嚴(yán)格的消毒與管理。

1.3釀造設(shè)備

釀造容器：一般用于發(fā)酵的較大容器是陶制大缸，小一點(diǎn)就是塑料桶，還有少量的玻璃容器。

除梗破碎：農(nóng)家樂很少購買專用的除梗破碎設(shè)備，一般采用人工手工加工。

壓榨過濾設(shè)備：農(nóng)家樂很少購買專用的機(jī)械壓榨機(jī)和過濾機(jī)。通常購買一些農(nóng)家用的木制的網(wǎng)篩之類的，再加上人工的擠壓來完成壓榨。葡萄酒澄清過濾，主要靠自然靜置倒罐，紗布過濾等。

建議購買小型釀造設(shè)備，如小型不銹鋼發(fā)酵罐，小型除梗破碎機(jī)，小型壓榨機(jī)等。而且不管用什么工具，都要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的殺菌、消毒，可以按國家規(guī)定使用一定濃度的液體二氧化硫。

1.4葡萄酒的包裝和后期陳釀

農(nóng)家樂葡萄酒不注意后期陳釀過程，經(jīng)常會出現(xiàn)各種微生物病害。葡萄酒的成熟度在裝瓶后還在緩慢變化，但是果農(nóng)們?yōu)榱朔奖?，隨便灌入礦泉水、飲料等的塑料瓶中，這非常不利于葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒的存放地點(diǎn)應(yīng)該是在低溫，有一定濕度的避光環(huán)境下，而農(nóng)家樂葡萄酒被隨意放在方便取用的位置，這樣不利于葡萄酒的后熟。

建議果農(nóng)們注意葡萄酒的后期陳釀，注意滿罐貯藏，定期監(jiān)控，注意揮發(fā)酸的變化，保持一定二氧化硫濃度，防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包裝建議使用玻璃酒瓶，這樣既美觀，又能保證質(zhì)量。

1.5發(fā)酵過程的監(jiān)控和檢測

建議農(nóng)家樂葡萄酒可以定期送樣到有關(guān)部門進(jìn)行質(zhì)檢，或者和葡萄廠、高校等合作，進(jìn)行葡萄原料和葡萄酒的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測。

“農(nóng)家樂”對釀造葡萄酒的建議基本就是這些了，希望可以幫助大家更加地去了解葡萄酒。其實(shí)，喝葡萄酒不是一件很困難的事情，困難的是我們要如何品嘗一杯好的葡萄酒，希望我們都能喝到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。