眾所周知，葡萄酒根據(jù)制備方法的不同可以分為釀造酒、蒸餾酒和勾兌酒，而葡萄酒和啤酒則屬于釀造酒。但與啤酒不同，葡萄酒的原料，葡萄酒含有發(fā)酵所需的糖和水。把葡萄酒放在干凈的容器里，搗碎，發(fā)酵后自然形成葡萄酒。所以，葡萄酒本身就能真實(shí)的反映生葡萄的品質(zhì)。

人們把質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為兩類，一類是客觀標(biāo)準(zhǔn)，它是本質(zhì)的規(guī)定，被詳細(xì)的指標(biāo)所限定，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

從上個(gè)世紀(jì)初起，連續(xù)成功地確立了酒的正式標(biāo)準(zhǔn)定義、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量的政策保護(hù)尺度等，在釀造、保藏、處理等實(shí)踐中編成法典去度量、禁止或限制。另一類是所謂的主觀質(zhì)量，是不能用數(shù)字精確測量和表達(dá)的，是用消費(fèi)者的滿意度來衡量的，這就是酒的感官特性，如酒的狀態(tài)，香氣，滋味等，用品嘗的方法去感知。人們可以把質(zhì)量標(biāo)明是主觀的還是客觀的，但真的把它們區(qū)別開是很不容易的，因?yàn)檫@些特性是緊密聯(lián)系在一起互相交融的，客觀質(zhì)量是可被測定判斷的，人們也把客觀質(zhì)量稱之為真實(shí)的可測定的質(zhì)量，而把主觀質(zhì)量稱之為想象的質(zhì)量。但一個(gè)葡萄酒通過品嘗所展現(xiàn)出來的質(zhì)量是非常真實(shí)的，它的檔次只有通過品嘗才能嚴(yán)格地確定。客觀質(zhì)量也還是品嘗者的質(zhì)量。人的技術(shù)介入的重要作用是對(duì)規(guī)律的再認(rèn)識(shí)，酒的質(zhì)量不是被原葡萄產(chǎn)地自動(dòng)給出的，從葡萄收獲到變成酒需要幾個(gè)月的時(shí)間，一直到能裝瓶出售還需很多的撫育，有一個(gè)漫長的產(chǎn)生、生長、成熟過程，在此期間離不開人的感覺品嘗去控制它的質(zhì)量。許多生產(chǎn)廠家在裝瓶以前都要進(jìn)行嚴(yán)格的品嘗去控制酒的質(zhì)量。

為改善葡萄酒的質(zhì)量，必須采用不同的控制手段，那些簡單有效的控制程序不斷被改進(jìn)和發(fā)展，生產(chǎn)者必須迅速地把這些技術(shù)準(zhǔn)確地應(yīng)用到制造實(shí)踐中。

隨著葡萄酒知識(shí)的進(jìn)步及在制酒過程中一些復(fù)雜現(xiàn)象的出現(xiàn)，獲得質(zhì)量的方法也越來越明白并能實(shí)現(xiàn)，制定的規(guī)則也越來越精確。葡萄酒工藝技術(shù)也就這樣發(fā)展前進(jìn)了。釀造技術(shù)的變化強(qiáng)制性地規(guī)定了一些規(guī)則的改變，比如一個(gè)紅葡萄酒的萃取干物質(zhì)的界限，作為釀造中浸漬單寧組分的重要系數(shù)，亞硫酸的總量使用界限，隨著現(xiàn)在酒的類型的改變，及抗菌特性和與酒中成分的化合性質(zhì)，對(duì)它的用量越來越限制嚴(yán)格。

總而言之，定義規(guī)則，保證較低的質(zhì)量，鼓勵(lì)那些邊界條件的改善，是葡萄酒給出的方法，在這里人們總是從推理中回到卓絕的技術(shù)效果，這是質(zhì)量的關(guān)鍵。