很多年前曾經(jīng)讀到Alain Castel寫的《SEASONS OF VINEYARD》，也就是《葡園四季:葡萄酒的前世今生》。那是一本適合捧在手里，伴著一杯美酒，細(xì)細(xì)品味的書。它以葡萄園的12個月為線索，講述了葡萄發(fā)芽、長葉、開花、結(jié)果、采收、釀造的整個過程。在這葡萄變成酒的一年時光里，葡萄園里的每一點動靜都如真實的畫面般呈現(xiàn)出來。我也曾多次推薦朋友們?nèi)タ纯催@本書。

然而讀完以后，大家的問題也就接踵而來了。比如問我：“釀酒師在冬季是不是就可以休年假，開啟詩酒人生的時節(jié)了啊…”可事實上，雖然冬季是一年之中葡萄園最寒冷和寂寞的季節(jié)，葡萄樹為了來年的生機(jī)在暗中蓄力，已經(jīng)進(jìn)入“冬眠”的時期，但釀酒師們在此季節(jié)也還要在酒莊內(nèi)進(jìn)行復(fù)雜多樣的工作，根本閑不下來！

為此，我們連線了寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū)的多位釀酒師，為我們講述他們作為釀酒師在冬季的主要任務(wù)都有哪些。

寧夏的冬季漫長而嚴(yán)寒，氣溫可降至零下25攝氏度，為防止葡萄藤被凍傷，冬季需要進(jìn)行埋土保護(hù)。所以酒莊要在每年11月上旬完成葡萄園的埋土工作，次年3月再將葡萄藤挖出來。這個過程需要耗費大量的人力和物力。

當(dāng)葡萄園的工作完成后，在酒窖里，釀酒師們通常要忙于倒桶出桶、調(diào)配、以及灌裝即將上市的酒款等等。瞧，釀酒師的常用語總是如此精煉，但此間的過程，省略一萬字。

至于灌裝之前，還需要做一系列穩(wěn)定處理。比如冷穩(wěn)定實驗（目的是讓酒石酸結(jié)晶析出，以便之后去除掉）、過濾等等。對于釀酒師而言，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，哪怕輕微的一點誤差都有可能造成無法修復(fù)的損失。

對于優(yōu)秀的釀酒師而言，在整個冬季，除了以上的工作之外，準(zhǔn)備訂單、查驗酒瓶、銷售葡萄酒，這些繁瑣復(fù)雜的事情都在有條不紊地進(jìn)行著。我始終會被他們這種嚴(yán)謹(jǐn)而執(zhí)著的精神所折服，期待他們帶來一次又一次的佳釀！

展望2021，新一期的IWEC初級釀酒師課程又開始啟航了！如果您也如我一樣，對釀酒師們的工作心生崇敬，歡迎參加釀造課，加入到釀酒師這自帶榮耀光芒的行列！