現(xiàn)在的人越來越喜歡喝葡萄酒了，可以說葡萄酒已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的飲料產(chǎn)品之一。不過市場上有好有壞的葡萄酒，有低檔有高檔，有紅葡萄酒和白葡萄酒。如果不會區(qū)分，就容易買回一瓶很差的葡萄酒，這樣喝起來是很影響口感。其實，生產(chǎn)高檔葡萄酒要注意幾個關(guān)鍵細節(jié)。

葡萄的采摘很有講究

除了對葡萄進行定期化驗外，還要人工品嘗，才能確定采摘時間。一定要選在一天當中溫度較低的時候采摘。這樣葡萄的溫度低，入罐后控溫，可以浸漬4天左右。對葡萄要進行兩次精選，另外采摘紅葡萄時，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。

葡萄的除梗破碎，強調(diào)梗要除盡，但葡萄盡量不破碎。

在添加酵母時，首先要活化酵母，所用的水必須不含氯的成分，溫為40－45度，加入酵母助劑，攪拌，溫度降到37度時，加入酵母，停留15分鐘，開始攪拌，再放置15分鐘，然后加入到發(fā)酵罐中。從葡萄一入罐就要開始加入酵母，否則野生酵母會發(fā)揮作用。酵母液的溫度和發(fā)酵罐中的葡萄的溫度不能相差10度以上。

蘋乳發(fā)酵的要求，也和加入酵母一樣，比較細致。

經(jīng)過12到18個月的陳釀，根據(jù)工藝要求，有的酒可以灌裝了。在國外一些名酒莊，灌裝前不用除酒石，他們認為有酒石的酒反而是好酒。

最后灌裝，一般葡萄酒發(fā)酵后，當陳釀時間為12-18個月，根據(jù)不同的工藝，有的葡萄酒可以灌裝成罐，有些罐子里裝的是酒石，有些則不是。在國外，使用酒石被判定為一定等級的名酒。