葡萄酒的芬芳已經(jīng)有千百年。好葡萄酒的完美品質(zhì)是由什么構(gòu)成的？是年份，產(chǎn)地，還是葡萄樹比較老，還是存放時(shí)間比較長(zhǎng)？一瓶好的葡萄酒其實(shí)并不是靠單一的條件，而是來自葡萄原料和釀造工藝的完美配合。那么，哪些環(huán)節(jié)會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量？

A、葡萄園

因?yàn)槠咸咽且环N對(duì)于種植條件非常敏感的植物，即使各個(gè)葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會(huì)由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區(qū)別。因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區(qū)之間進(jìn)行比較。而在我國煙臺(tái)13個(gè)縣市及煙臺(tái)周邊各地區(qū)擁有大量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。

B、葡萄原料

年份：葡萄是多年生植物，由于各個(gè)年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會(huì)有區(qū)別，進(jìn)而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。一個(gè)好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應(yīng)該符合這樣的要求：在葡萄生長(zhǎng)發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。

要注意的是，年份絕不是越久遠(yuǎn)越好。譬如按照國內(nèi)的一份調(diào)查研究結(jié)果，在較近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。

C、釀造工藝

原酒：葡萄采摘回來后被破碎，不同級(jí)別的葡萄被放入各自對(duì)應(yīng)的不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過一個(gè)月左右形成“原酒”。這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對(duì)葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦。

D、橡木桶陳釀

酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過程。橡木桶出產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級(jí)別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。法國Alier地區(qū)出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的，而我國目前據(jù)說張?jiān)Ｆ咸丫撇捎眠@一地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來釀造“大師級(jí)”的精品葡萄酒。

E、調(diào)配

葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。那些被選中成為“大師級(jí)”的葡萄酒，除了在理化指標(biāo)上要符合國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標(biāo)上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。

F、瓶貯

調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠前的較后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過一段時(shí)間的瓶貯過程。而瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也列入分級(jí)的考察指標(biāo)。

以上環(huán)節(jié)會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。其實(shí)，氣候?qū)ζ咸焉L(zhǎng)有很大影響。葡萄生長(zhǎng)的最佳季節(jié)是夏季，因?yàn)槌掷m(xù)的高溫有助于葡萄順利成熟，保持相對(duì)平衡的甜度和酸度。日照對(duì)葡萄的生長(zhǎng)也有很大的影響，日照不足，像冰雹、霜凍、濃霧等不利于葡萄的生長(zhǎng)。