橡木桶是葡萄酒釀造中不可忽視的細(xì)節(jié)。數(shù)百年來，橡木桶一直與世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒聯(lián)系在一起。那么，橡木桶在葡萄酒的發(fā)展中扮演了什么角色？橡木桶和葡萄酒有什么關(guān)系？下面讓我們一起來看看吧！

葡萄酒和橡木桶就好像一對(duì)親密愛人一樣，相互依存相互依賴。

葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)、單寧等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“烘烤”的工藝。如果烘烤程度不同，即使像木種類、型號(hào)一致，儲(chǔ)存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說分為四種，即輕度、中度、中重度和重度。輕度和中度烘烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而重度烘烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像濃烈的咖啡豆一樣的香味。

對(duì)于紅葡萄酒，橡木桶既可提供一定的單寧物質(zhì)，又可通過具有透氣性的桶壁滲入適量氧氣柔化葡萄酒，同時(shí)還可能會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)辛香料、咖啡、黑巧克力、煙熏的氣味。

對(duì)于白葡萄酒，橡木桶可賦予橡木、煙熏、燒烤等香氣，同時(shí)也可能出現(xiàn)烤吐司、香草或辛香料的風(fēng)味。不過葡萄酒在橡木桶貯藏的時(shí)間如果過長，可能會(huì)致使新鮮度變差。

新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以使用3到6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對(duì)于質(zhì)量要求比較低的使用第四年到第六年的橡木桶。

橡木桶陳釀的酒，較少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，較少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀?shì)^多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說不足為信，橡木桶配葡萄酒也不是多多益善。

不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀

橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會(huì)好喝，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合即時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，法國的鄰國德國，那里的人民就喜歡葡萄酒剛釀出時(shí)充滿果香的味道?？诟星宓葡悴粔驖庥舻钠咸丫埔岔毐苊庾鱿鹉就暗呐囵B(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。

橡木桶與葡萄酒的搭配就像一門藝術(shù)，橡樹桶藝術(shù)是以橡木桶為材料創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓橡木桶從后臺(tái)走到前臺(tái)來，展現(xiàn)葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情，體現(xiàn)葡萄酒文化，使橡木桶這個(gè)重要的釀酒工具成為品位生活的一個(gè)部分。所以以藝術(shù)的角度看待橡木桶與葡萄酒的關(guān)系，會(huì)得到更多享受。

因?yàn)橄鹉就暗膬r(jià)格很高，葡萄酒經(jīng)過木桶后會(huì)被標(biāo)上更高的價(jià)格。然而，應(yīng)該注意的是，并非所有帶有橡木味的葡萄酒都很貴。因?yàn)橛行┚茝S會(huì)用橡木條、橡木片或橡木粉使葡萄酒達(dá)到橡木桶效果，以降低生產(chǎn)成本。但一般來說，這種方法只用于生產(chǎn)便宜的葡萄酒。