白葡萄酒可以方便地從沒有葡萄皮的白葡萄或紅葡萄汁中釀造。果汁不浸泡果汁和葡萄皮，而是單獨用于發(fā)酵。白葡萄酒和紅葡萄酒是姐妹，都屬于葡萄酒，但也有自己的優(yōu)勢。釀造白葡萄酒的過程是怎么樣的呢？是不是有點好奇？本文給你答案。 

1．采收

白葡萄比較容易被氧化，采收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。

2-1．破皮

采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會先進(jìn)行破皮程序，有時也會去梗，紅葡萄就直接榨汁。

2-2．發(fā)酵前低溫浸皮制造法

葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白酒釀制法直接榨汁，盡量避免釋出皮中的物質(zhì)，大部分存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進(jìn)行短暫的浸皮過程可增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。

3．榨汁

為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。

4．澄清

傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間；離心分離器，比較方便，但動力太強(qiáng)，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

5．橡木桶發(fā)酵

傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，由于容量小散熱快，雖無先進(jìn)的冷卻設(shè)備，控溫效果卻相當(dāng)好。此外，在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白酒并不太適合此種方法，而且成本相當(dāng)高。

6．酒糟發(fā)酵

白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。

7．橡木桶培養(yǎng)

橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

8．酒糟培養(yǎng)

白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒糟中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵后會減弱白酒的新鮮酒香及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵。

9。裝瓶前的澄清

裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。

另外，白葡萄酒不是白色的，正如白葡萄不是白色一樣。白葡萄酒通常為淺黃色，近似無色或黃色或金黃色。隨著儲存時間的增加，霞多麗，瓊瑤和白葡萄甜酒會變黃。