有些喜歡喝桃紅葡萄酒的人把桃紅葡萄酒形容成牛仔褲。歐洲地區(qū)，無論是年輕人還是資深的葡萄酒愛好者都很喜歡喝桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒有很多個性的顏色，比如櫻桃粉、淺桃紅、三文魚肉紅、等等，從視覺上就已經(jīng)很開胃了。那么，桃紅葡萄酒怎么釀制？

桃紅葡萄酒的歷史

桃紅葡萄酒毫無疑問是歷史上較早的葡萄酒，2600年前，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引進(jìn)到了法國，那時只生產(chǎn)桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒也因此而盛行。若干年后，腓內(nèi)基人不敵羅馬人的進(jìn)攻，將美麗的普羅旺斯地區(qū)拱手相讓。羅馬人本身就在葡萄酒釀造方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，于是他們擴(kuò)大了普羅旺斯的地理范圍，又引進(jìn)了新的葡萄品種，并改善了傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法。1895年，普羅旺斯地區(qū)酒莊釀造的葡萄酒獲得了“普羅旺斯區(qū)”的稱號，自此，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，并成為了葡萄酒中的上上品。

即便是較資深的法國釀酒師都會告訴你：桃紅酒是全世界較難釀造的酒類之一，也是較被忽視的小眾珍藏。

關(guān)于葡萄：

通常我們說紅葡萄酒是由紅(或者黑)葡萄釀造的，白葡萄酒是由白葡萄釀造的，其實(shí)也不正確。釀造葡萄酒的葡萄果肉/果汁一般是沒有顏色的(有少數(shù)幾個果汁也是紅色的品種，僅在少數(shù)幾個國家允許使用)，而葡萄酒的色澤主要來源于葡萄果皮，因此，即使采用紅葡萄也能釀造白葡萄酒，比如：黑皮諾、玫瑰香、龍眼、瓊瑤漿都是紅色葡萄卻釀造出白葡萄酒。所以說采用紅葡萄，能夠釀造出紅、桃紅甚至白葡萄酒。

釀造桃紅葡萄酒的葡萄品種主要有：品麗珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、神索(Cinsaut)、歌海納(Grenahce)、唐帕尼羅(Tempranillo)、黑皮諾(PinotNoir)等等。

神索

上等的普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個葡萄品種來釀造，為了達(dá)到原產(chǎn)地命名級別，更有一些品種是必不可少的。例如，神索(Cinsault)——黑葡萄品種，外形亮麗，釀出來的葡萄酒清爽宜人、果味濃郁；堤布宏(Tibouren)——主要用于釀造桃紅葡萄酒，細(xì)膩的香氣，緊密的果實(shí)，毫不招搖，卻有著其他品種所不能比擬的優(yōu)雅。還有歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvedre)等等都是法國本地的，且是釀制桃紅葡萄酒不可缺少的葡萄品種。

釀造方法：

浸皮法：

“浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過短時間接觸浸泡(大約兩至三天)，直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過程結(jié)束。這樣所獲得的果汁帶有粉紅色彩，采用這樣的果汁，利用類似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)釀造而成。由于果汁短時間接觸葡萄皮，葡萄酒中單寧含量相對少，口感上收斂性(通常說的澀味)也就低。絕大部分的桃紅葡萄酒是采用這種方法釀造而成的。

放血法：

釀造紅葡萄酒是采用帶果皮發(fā)酵，當(dāng)果實(shí)經(jīng)過破碎裝罐以后，果汁浸漬果皮，有時在浸漬一兩天后，將部分果汁放出，在另外的發(fā)酵罐內(nèi)采用類似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵，可以獲得桃紅葡萄酒，與此同時，原發(fā)酵罐內(nèi)的果皮與果汁的比例大大提高，加深了紅葡萄酒的顏色以及單寧濃度，可以提升紅葡萄酒的商品性，但是，在同一產(chǎn)區(qū)由于桃紅葡萄酒的價(jià)格通常比紅葡萄酒價(jià)格要低，所以，生產(chǎn)者越來越少地利用這種釀造方法。

現(xiàn)在人們似乎更偏愛低度桃紅酒。為了達(dá)到低度效果，酒莊通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后讓果皮與果汁接觸14小時后開始壓榨，“因?yàn)榉胖玫臅r間越長，顏色越深。”

桃紅酒釀造方法解析

備受爭議的釀造方法：紅＋白

在(葡萄酒的)洪荒時代，人們可能沒有區(qū)分紅白品種來釀造葡萄酒，再加上栽培與釀造技術(shù)不是很發(fā)達(dá)，那時的葡萄酒在今天看來都是“桃紅葡萄酒”。盡管在大多數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，是禁止混合紅白葡萄酒來生產(chǎn)葡萄酒的，但是，今天仍有部分產(chǎn)區(qū)允許采用紅白葡萄混合釀造葡萄酒，比如在香檳地區(qū)，部分的桃紅香檳仍然是采用在白葡萄酒中混合少量紅葡萄酒釀造而成；另外，在西班牙仍然有生產(chǎn)者采用紅白葡萄(或者酒)混合的辦法生產(chǎn)桃紅葡萄酒。這種混合的辦法備受爭議，也有人為了區(qū)分把上兩種方法叫做傳統(tǒng)方法。

桃紅葡萄酒也是較難釀造的葡萄酒。它的顏色，包括一部分架構(gòu)，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時間密不可分。這一時間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了她給品酒人帶來的味覺感受。果皮和果汁接觸的時間要恰倒好處，釀出來的葡萄酒才會顏色適中、光澤亮麗。如果接觸的時間過長，果皮中的丹寧就會過多的滲到果汁中，釀出來的酒難免澀重，缺乏柔和的感覺。

因此，在釀制桃紅葡萄酒的時候釀酒師都是非常細(xì)心的，一點(diǎn)都不馬虎。曾經(jīng)有人說，桃紅葡萄酒就像是優(yōu)雅的女性，行為舉止都很得當(dāng)，大方得體，不然就會失去了桃紅葡萄酒的韻味了。