大家在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候是否會(huì)留意到葡萄酒的酒精含量呢？有些葡萄酒的酒精含量比較低，適合一些酒量不好但是又想喝酒的女士，因?yàn)榕窟m量喝葡萄酒具有美容養(yǎng)顏的作用。不過(guò)現(xiàn)在有調(diào)查表明，葡萄酒的平均酒精含量顯著上升了，這到底是怎么回事呢？我們來(lái)看看吧。

紅白葡萄酒的平均酒精含量顯著上升

Memstar合伙人，現(xiàn)年57歲的大衛(wèi)•沃蘭說(shuō)：“釀酒師不希望酒精含量過(guò)高，但過(guò)去二十年，紅白葡萄酒的平均酒精含量顯著上升。白葡萄酒從12％升至13.5％，紅酒從12％升至14％，甚至更高。在澳大利亞，國(guó)內(nèi)法規(guī)規(guī)定的酒精度浮動(dòng)范圍為1.5％，因此國(guó)產(chǎn)紅酒標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)為14％，可波動(dòng)的范圍在12.5％——15.5％，而出口葡萄酒的酒精度浮動(dòng)范圍為0.5％。”

酒精度上升不僅對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害，而且超過(guò)一定范圍還要重新進(jìn)行酒品分類，甚至要增加稅率（澳洲根據(jù)酒精度設(shè)置稅率）。

怎么解決酒精濃度高的問(wèn)題

現(xiàn)在很多技術(shù)都能解決酒精度過(guò)高的問(wèn)題，如通過(guò)蒸餾去除過(guò)多酒精，或在葡萄成熟前，糖份含量較低時(shí)采摘釀酒，但要以損害葡萄酒口味為代價(jià)。而Memstar設(shè)備卻能夠改進(jìn)葡萄酒的風(fēng)味。

五年前，Memstar設(shè)備在南澳麥克拉倫谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了初步實(shí)驗(yàn)，沃蘭說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)早期結(jié)果顯示，這一設(shè)備發(fā)揮了作用。”04年參加了葡萄酒展覽，之后向客戶提供服務(wù)，并賣給麥克拉倫谷的Pirramimma酒園，該酒廠現(xiàn)在仍在使用這套設(shè)備。

截至目前，Memstar已有50臺(tái)機(jī)器先后售出并租用給世界各地葡萄園。公司年?duì)I業(yè)額約400萬(wàn)美元。

沃蘭只提到了Pirramimma酒園，畢竟大多數(shù)釀酒商不喜歡談?wù)撚酶呖萍紡浹a(bǔ)葡萄酒的不足。沃蘭表示，Memstar設(shè)備已經(jīng)在很多國(guó)家得到應(yīng)用，包括智利、新西蘭、南非、法國(guó)和美國(guó)?，F(xiàn)在正準(zhǔn)備進(jìn)入意大利，今年11月將在意大利貿(mào)易展會(huì)上露面。

Memstar的關(guān)鍵在于具有兩個(gè)階段的膜分離過(guò)程，Memstar對(duì)一系列去除葡萄酒中不同雜質(zhì)的膜進(jìn)行了檢測(cè)。澳大利亞、加州和法國(guó)經(jīng)常會(huì)遭遇森林大火，葡萄園飽受煙塵污染困擾，Memstar中的膜就能濾出來(lái)自煙塵的硫磺、氨等雜質(zhì)。

沃蘭說(shuō)：“不同的膜能夠允許不同的分子通過(guò)，以海水為例，可以經(jīng)過(guò)濾膜濾出氯化鈉。同理濾膜也可以精確的濾出葡萄酒中的酒精或其它化學(xué)成份。”

Memstar的膜技術(shù)可以降低酒精濃度

經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展，Memstar的膜技術(shù)已經(jīng)日臻成熟。Memstar設(shè)備處理過(guò)程結(jié)合了傳統(tǒng)的反滲透膜技術(shù)和基于第二層膜的蒸發(fā)滲透萃取技術(shù)，在不影響酒質(zhì)的情況下降低了酒精度。該過(guò)程還能夠同時(shí)去除附著在葡萄皮上的煙塵化學(xué)物質(zhì)。葡萄酒可以在Memstar設(shè)備中循環(huán)處理，直至達(dá)到釀酒師的理想口味與要求。標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備每小時(shí)較多可以處理25，000升葡萄酒。

所以科技能使人進(jìn)步，也能解決很多事情，還能提高生產(chǎn)力。葡萄酒也在跟著時(shí)代的變遷而不斷改進(jìn)其加工工藝，能更好的迎合大眾的口味，也能提升葡萄酒的品質(zhì)，這也是共贏。因此在選擇葡萄酒方面，人們可以選擇酒精含量低的，口味和價(jià)格能接受的葡萄酒，這樣才能喝得開(kāi)心。