釀造葡萄酒是需要一定的技術(shù)或是方法，如果方法不對(duì)的話，再好的葡萄也無(wú)法打造出紅酒。在釀造葡萄酒的過程中，也可以見到有多個(gè)方法，其中自噴浸提釀造法就是釀造葡萄酒的過程中采取的一種方法，下面來認(rèn)識(shí)下這種方方法吧。

　　紅葡萄酒釀造的關(guān)鍵工藝之一是較大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質(zhì)、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過貯存、陳釀，使產(chǎn)品達(dá)到香氣之間、口味之間及香氣與口味之間的協(xié)調(diào)與平衡。

　　紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵，是利用循環(huán)、噴淋、倒罐等方式，實(shí)現(xiàn)罐下部（或底部）的汁液對(duì)上部果皮（皮渣）的噴淋，達(dá)到對(duì)果皮物質(zhì)的浸提。

　　自噴浸提法，是采用特殊的釀造設(shè)備（嘉尼米德罐Ganimede），利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高達(dá)40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的動(dòng)力作用對(duì)皮蓋進(jìn)行持續(xù)柔和的攪動(dòng)，并定時(shí)劇烈的沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)皮渣內(nèi)酚類物質(zhì)的充分和可控浸提，從而改善與提高葡萄酒的質(zhì)量。

　　其原理是：紅葡萄醪在發(fā)酵過程中，被夾套冷卻的發(fā)酵液沿罐壁下沉，遇到錐形隔膜，沿著隔膜朝罐中心處聚集。由于隔膜旁通閥關(guān)閉，隔膜下腔集滿發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體，并且在隔膜中心的脖頸處形成大氣泡向上升起。在此處積聚的部分冷卻的發(fā)酵液也隨著氣泡上浮。在隔膜中心的其余冷卻發(fā)酵液繼續(xù)下沉，通過隔膜脖頸，與隔膜下部中心部位的發(fā)酵液混合，隔膜下部的冷卻夾套冷卻罐壁處的發(fā)酵液，通過對(duì)流熱交換作用也有助于下部溫度的均衡，從而獲得全面均衡的熱量分布和溫度控制。通過控制上下部CO2氣體的交換，有利于均衡上下溫度，實(shí)現(xiàn)對(duì)浸提過程和溫度的有效控制。

　　利用該項(xiàng)技術(shù)：一是可對(duì)葡萄或果漿預(yù)浸漬，以增加果香和浸出物的溶出，同時(shí)可避免因發(fā)酵啟動(dòng)遲緩而導(dǎo)致果漿氧化產(chǎn)生揮發(fā)酸。二是可為發(fā)酵醪增氧，以保持酵母的持續(xù)活力，使發(fā)酵完整和徹底；發(fā)酵期間可隨時(shí)排放掉葡萄籽，以防止收斂性較強(qiáng)的單寧溶入酒液使酒口感苦澀。三是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便靈活，節(jié)省能源。

　　酒莊在釀造葡萄酒的過程中，是否采取了自噴浸提釀造法，往往要結(jié)合實(shí)際的釀造需要來定。而對(duì)于普通人來說，釀造葡萄酒時(shí)是沒有機(jī)會(huì)用到自噴浸提釀造法，因?yàn)闆]有專業(yè)的設(shè)備，這也決定著釀造葡萄酒最終方式不同。