葡萄酒要將葡萄這種植物到酒的轉(zhuǎn)變，是需要一定的過(guò)程，也需要采取相應(yīng)的釀造技術(shù)。對(duì)于葡萄酒人們喝得多了，但關(guān)于它的釀造技術(shù)，其實(shí)有很多人卻了解不多，下面為大家介紹一種釀造葡萄酒的技術(shù)——閃蒸。來(lái)認(rèn)識(shí)下它吧。

　　閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進(jìn)入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時(shí)溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在較短時(shí)間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。

　　通過(guò)該技術(shù)的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻并急速蒸發(fā)，從而使葡萄皮組織完全解體，使得色素、單寧、酚類等重要物質(zhì)充分釋放。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該技術(shù)加強(qiáng)了色素和酚類物質(zhì)的浸提，提高了干浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化、破敗。

　　“閃蒸技術(shù)”用于紅葡萄酒的釀造。首先，對(duì)葡萄醪液快速熱處理，一般不超過(guò)4分鐘，而葡萄醪液溫度將高于80℃，然后進(jìn)入氣壓約－0.9Pa的真空罐內(nèi)瞬間爆破汽化，與此同時(shí)，醪液的溫度降低至35℃—40℃。

　　經(jīng)過(guò)加熱的葡萄醪液不間斷地被送往真空罐，在真空罐內(nèi)的負(fù)壓環(huán)境下幾乎瞬間冷卻，并迅速產(chǎn)生葡萄汁蒸汽，隨后，葡萄汁蒸汽中的香氣又被冷卻并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢復(fù)葡萄原料原有的果實(shí)香氣。

　　在該技術(shù)中，多酚類化合物提取率的高低，完全取決于熱處理的程度、真空汽化的綜合強(qiáng)度以及發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短。

　　用閃蒸技術(shù)釀造葡萄酒是怎么樣？本文也介紹了這種技術(shù)在釀造葡萄酒的時(shí)候怎么做，具體的要求等等，目前也有不少紅酒廠家、莊園是用該技術(shù)釀造紅酒。除了閃蒸技術(shù)外，釀造紅酒還有其他的技術(shù)，它們釀造過(guò)程、釀造方式等都會(huì)有所不同。