自釀的葡萄酒可能甲醇超標，嚴重時可能致人死亡，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！

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自釀葡萄酒是否有害

微信圈里熱傳的一條帖子讓許多人嚇了一跳：自釀的葡萄酒可能甲醇超標，嚴重時可能致人死亡。在家里自己釀造的葡萄酒真的有毒嗎？云南省食品安全委員會專家表示，自釀葡萄酒看似衛(wèi)生安全，卻藏著鮮為人知的隱患，市民自釀葡萄酒需注意衛(wèi)生安全。

葡萄酒不僅味道甘醇，適當飲用還有益健康。每到葡萄成熟時節(jié)，不少市民家里都流行自己選購葡萄，在家釀造一罐私房葡萄美酒。對此，專家提醒：自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，自釀葡萄酒的過程要注意衛(wèi)生安全。

自釀葡萄酒隱藏甲醛

曾經有條報道稱，家住北市區(qū)的市民董先生疑似喝自釀的葡萄酒中毒，住進了醫(yī)院。據(jù)董先生回憶，日前他請幾個好友下午來家中吃飯，并用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，董先生突然感覺心跳加快、胸悶，并且視力模糊。家人發(fā)現(xiàn)他嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將他送醫(yī)救治。

經過醫(yī)生的治療，董先生恢復了健康。醫(yī)生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從昆醫(yī)附一院急診科了解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒就診的情況。“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是葡萄酒甲醛含量超標。”急診科醫(yī)生表示。

自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。我們曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。”云南省食品安全委員會專家柴劍波介紹。

甲醇對人體有強烈毒性

誤飲4毫升以上就會出現(xiàn)中毒癥狀，超過10毫升可能會失明，30毫升已能導致死亡。根據(jù)葡萄酒國家標準，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。柴劍波說，葡萄在發(fā)酵過程中，確實會產生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是安全的，其甲醇含量在安全范圍以內。除非葡萄酒發(fā)酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。

其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發(fā)酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發(fā)酵條件控制得當，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。

如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。