自釀葡萄酒的配方有哪些呢？大家平時(shí)品嘗葡萄酒的時(shí)候有發(fā)現(xiàn)什么特別的存在，我們自己釀造的葡萄酒大家肯定需要了解其中的配方，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、自釀葡萄酒的配方

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。

二、制作步驟

1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵：48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）。

3。過濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，較好過濾三次以上，每次過濾的時(shí)間間隔一天左右。

4。再次發(fā)酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。

5。密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十幾天以后，就可以取來飲用，老少都可以，特別對(duì)于老年人軟化血管又好處。

三、釀造葡萄酒，簡單易行

首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須 留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方較適宜溫度為25℃）。24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒酸腐。

先來說說如果釀酒，先把葡萄洗干凈，然后瀝干水，一點(diǎn)水都不能留，然后放入密封的罐子，當(dāng)然這里如果是橡木桶，那就較好了，然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)白酒做引子，發(fā)酵半年就可以打開飲用了。

其實(shí)我們在開始要自己釀造葡萄酒的時(shí)候，我們就清楚其中我們需要遇見更多的問題，以上都做了詳細(xì)的說明，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！