自釀葡萄酒原理是怎么樣的呢？其實(shí)大家都是在葡萄酒的每一次品嘗中去了解更多的知識(shí)點(diǎn)，也是在更新自己的方法，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

葡萄酒的釀制原理是：

在幾千年以前，人們就掌握了如何釀造葡萄酒的方法，釀造葡萄酒并不是一件很復(fù)雜的事情。在釀酒科技更加發(fā)達(dá)的今天，釀造出一瓶受大眾歡迎的好酒也變得更加容易。

在傳統(tǒng)的地區(qū)，釀酒師常常被比作“接生婆”，盡可能地原汁原味地展現(xiàn)出一瓶葡萄酒的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，不做更多人工干涉。而現(xiàn)代釀酒師則更多根據(jù)消費(fèi)者的流行口味，借助現(xiàn)代的釀造技術(shù)，釀造出受大眾喜愛的帶有濃郁果香，口感柔順的葡萄酒，這種及時(shí)行樂的葡萄酒常常被歐洲人比喻成“葡萄酒的可口可樂”。

傳統(tǒng)和現(xiàn)代理念雜交替中的結(jié)合，造就了今天口味如此繁多，具有特色的各種葡萄酒。一個(gè)好的品酒師，也能夠在葡萄酒的品嘗過程中，深刻地體驗(yàn)到釀酒大師的深邃理念，和釀酒師產(chǎn)生心靈的共鳴。

1、釀造公式

葡萄酒的釀造過程可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的公式來表達(dá)：

糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量

葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下，將糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說的葡萄酒了，在發(fā)酵過程當(dāng)中還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量。

2、生產(chǎn)概述

葡萄酒生產(chǎn)工藝的目的：在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量，在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來。在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體豐滿，滋味純正，風(fēng)格獨(dú)特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是優(yōu)質(zhì)的葡萄，其優(yōu)點(diǎn)再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對(duì)擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行較合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。

葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。像國(guó)產(chǎn)通天酒業(yè)的葡萄酒就是這樣釀制而成的。

3、生產(chǎn)工藝

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。

①調(diào)配：顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；

香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；

口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的。

②穩(wěn)定性試驗(yàn)：裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個(gè)過程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過穩(wěn)定性試驗(yàn)后，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗(yàn)可以延續(xù)到除菌過濾后進(jìn)行。

③除菌過濾和灌裝：除菌過濾一般為二次過濾，先進(jìn)行澄清過濾，再進(jìn)行除菌過濾，過濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。

大家越來越喜歡喝葡萄酒了，要知道葡萄酒是有益身心的，好處是非常多的，以上的原理大家可以去一一熟悉起來，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！