葡萄酒是有著干紅葡萄酒與干白葡萄酒之分的，當(dāng)然還有桃紅葡萄酒之分，那么，大家知道在白葡萄酒當(dāng)中是有著哪些的礦物香呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　記得我在參加阿爾薩斯葡萄酒協(xié)會舉辦的2009 sigile獎?wù)略u選會時，我與一起在酒莊工作的法國女孩fanny，隨著評委們品嘗了16款來自不同酒莊的雷司令干白酒。當(dāng)我私底下非常享受地贊嘆一款酒：“très minéral!（充滿礦物香氣）”時，fanny疑惑地問：“我怎么察覺不到，你是怎樣尋到的？礦物香...”我一時不知所措，只吐了幾個字：“l(fā)a pierre巖石，le sol土地...”。畢竟用法文解釋如此微妙又專業(yè)的形容詞確實有些難度，后來回到酒莊，我便從葡萄園搜集來大大小小的石頭與砂礫，并潑上當(dāng)?shù)厝孙嬘玫奶烊坏V泉，為使干燥石頭的封閉香氣散發(fā)出來。然后我便喊來fanny，和我一起閉眼，尋覓那難以詮釋的礦石香...

　　呵呵...這段小插曲描述起來像是個笑談，然而在葡萄酒的尋香之路上，我們對嗅味覺的訓(xùn)練是非常必要的。雖然我的嘗試方式并不一定貼切，但至少也真實地感受了一下所謂的“礦石香氣”。

　　礦物香（la minéralité），對于法國人來說都很難理解的一個字眼，那么對于中國人來說應(yīng)該更是新鮮并難于理解的。今天，我要為大家解開這個有趣的謎團。

　　法文“l(fā)a minéralité”在普通的法文字典里，我們是尋不到的，可以說它是葡萄酒品嘗中專用的一個名詞。在這里，我把它翻譯成“礦物香”，而“礦物香＝礦物香氣＋礦物香味”，也就是說它涉及到葡萄酒鑒賞時的兩個步驟：“l(fā)e nez，聞香”和“en bouche，入口”。而至于形容詞“minéral”，則是指“有礦物香味的（葡萄酒）”，也正是這一微妙的形容詞，困擾也誘惑了無數(shù)葡萄酒愛好者。

　　接下來，就讓我們試著詳細(xì)解說一下到底什么是葡萄酒的礦物香：

　　首先，葡萄酒的礦物香屬于葡萄酒的初級香氣亦是原始香氣的范疇，所以它源自葡萄所生長的風(fēng)土（氣候與土壤），也源自葡萄品種本身。比方說，我曾經(jīng)在一篇博文中介紹沙布利chablis的葡萄酒，其中就有提到它的“minéralité”，這正是一個土壤與品種性質(zhì)結(jié)晶的典型例子：那里的土壤很久以前曾被海水覆蓋，留下很多貝殼化石；而霞多麗（chardonnay）品種本身又是一種富含礦物香氣的品種，所以我們在沙布利的白葡萄酒中經(jīng)?？蓪さ交c海碘等的礦物香氣。再如，阿爾薩斯的雷司令（riesling），我們經(jīng)?？蓪さ捷p微的石油氣味。a.o.c.pouilly-fumé（盧瓦爾地區(qū)）的長相思（sauvignon blanc）具有非常典型的火石氣味。

　　在葡萄酒里，“l(fā)a minéralité”所涉及到的氣味主要有：石灰?guī)r（calcaire）、火石（silex,pierre de brulée,pierre à fusil...）、白堊（craie）、碘礦石（iode）、石油化石（naphte,pétrole,fossile）、石墨、鉛礦（mine de crayon）等。舉些更細(xì)致的例子，便于大家感受：比如開篇我引述的小情節(jié)，石子砂礫加礦泉水；再如，當(dāng)你劃火柴時，那種竄入鼻腔，甚至口中的有點刺刺、澀澀的氣味和味道，這與放煙花時類似，這種味道便屬于火石氣味范疇；還有一個很容易感受的例子，便是當(dāng)你鄰近大海，風(fēng)中彌漫的海碘氣息......

　　而在口中，我們所品嘗到的礦物味則與酸味非常相似，可以想像當(dāng)口腔布滿酸味的感覺。從某種程度上講，礦物味與酸味可產(chǎn)生類似的口腔觸覺與味覺，這就是為什么看酒評家或侍酒師的品酒筆記，如果出現(xiàn)礦物味，幾乎都會伴隨著出現(xiàn)酸味（lacidité）的字眼；然而它們的明顯不同在于，酸味在口中是由強變?nèi)?，而礦物味則是由弱變強，在整個品嘗旅程中，礦物香出現(xiàn)在中間，而余末時則以一種回味放大般的效果被我們的味覺和嗅覺所感知，也正是在那一時刻，葡萄酒中的土壤信息便被傳遞了出來。

　　 白葡萄酒的口感是跟那些干紅葡萄酒不一樣的，因此其香味的品種也是跟干紅葡萄酒有所差別的，而對于白葡萄酒當(dāng)中的礦物香在上面為大家介紹了，希望能給幫助到各位朋友們。