對(duì)于葡萄酒的常識(shí)及釀造了解多少？其實(shí)在法國(guó)各地菜系中，我們都能看到最適合搭配地中海的菜色，尤其是普羅旺斯的夏季菜肴，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

1、關(guān)于葡萄酒的常識(shí)

在法國(guó)的各地菜系中，粉紅酒最適合搭配地中海岸式，多橄欖、蒜頭、香草、蔬菜與海產(chǎn)的菜色，尤其是普羅旺斯的夏季菜肴，一瓶粉紅酒就可以從開(kāi)胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。

許多人對(duì)粉紅酒的喜愛(ài)，都是從普羅旺斯的露天午餐開(kāi)始的，在那如此蔚藍(lán)的晴空底下，不論是在鄉(xiāng)間度假別墅院子里的橡木樹下，或是小村廣場(chǎng)邊的露天咖啡座上；還是小漁港邊的海鮮餐廳，或是鋪滿人肉地毯的海灘邊，任何一瓶的佳釀都比不上一瓶冰涼的粉紅酒來(lái)得適情適意。

而當(dāng)這些遠(yuǎn)來(lái)的度假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普羅旺斯粉紅酒，都可以勾起那灑滿地中海炙陽(yáng)的夏季回憶。也難怪，普羅旺斯會(huì)成為全世界最大的粉紅酒產(chǎn)區(qū)。

粉紅酒釀造方法是讓皮和汁在一起浸幾小時(shí)到幾天的時(shí)間，之后再將皮與汁分開(kāi)，顏色通常比較濃，深如野櫻桃紅，顏色也比較鮮艷，香氣較偏年輕的淡紅酒，會(huì)有較多的新鮮紅色森林漿果香，口味當(dāng)然也較多變，甚至帶一點(diǎn)澀味。這種釀法稱為出血(Saign)，是釀造濃郁紅酒的副產(chǎn)品。

在生產(chǎn)條件比較差的年份，釀成的葡萄酒通常比較清淡，釀酒師為了讓紅酒的味道變濃，會(huì)在發(fā)酵初期進(jìn)行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮與葡萄汁的比例。這些葡萄汁如果保留起來(lái)另外以白酒的方式釀造，就成了顏色較深的粉紅酒了。

跟所有的葡萄酒一樣，粉紅酒的顏色也會(huì)隨著時(shí)間改變，越來(lái)越偏土黃色，最后變成洋蔥皮色，通常這樣的粉紅酒都已經(jīng)太老了，惟一的例外是那些昂貴的粉紅香檳，才剛好到了成熟的，正好可以用來(lái)搭配烤羔羊排，這樣淡雅顏色的粉紅酒，連波爾多最雄壯威武的梅多克紅酒都要退讓三分。

對(duì)于葡萄酒的嘗試以及釀造也是有很多注意的事項(xiàng)，每一個(gè)地方也會(huì)有所不同，當(dāng)然都會(huì)有所改變，想了解更多，記得關(guān)注哦！