葡萄酒的苦澀來自哪里？很多人在喝葡萄酒的時候都會聞到葡萄酒，有一股苦澀味，因為苦澀味的話，會給葡萄酒帶來非常多不一樣的感覺，今天我們就要看一下葡萄酒的苦澀到底是來自于哪里。
一般來說只要是紅葡萄酒才會帶有苦澀味，葡萄酒的苦澀來自哪里？為什么有些葡萄酒會苦澀？。葡萄酒口感苦澀是因為單寧（tannin）的作用。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。
單寧是一種帶負電荷的活性分子，葡萄酒的苦澀來自哪里，在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“苦澀”。
單寧為葡萄酒建立“骨架”，葡萄酒的苦澀來自哪里，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。此外，單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。
葡萄酒的苦澀到底是來自于哪里的呢？因為葡萄酒跟一般的酒精飲品是不一樣的，所以葡萄酒的苦澀會受到許多因素的影響，希望以上的介紹可以讓大家更好的去了解葡萄酒的苦澀是來自于哪里。
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