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        大家知道如何制作葡萄酒料理嗎?

        2019-06-18 10:23:10 來源: 葡萄酒網(wǎng)
        摘要

        葡萄酒是一種比較神奇的酒類飲料,其不單單可以拿來品嘗,其甚至還可以拿來做美食搭配料理,那么, 大家知道如何制作葡萄酒料理嗎?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一下吧。

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          葡萄酒是一種比較神奇的類飲料,其不單單可以拿來品嘗,其甚至還可以拿來做美食搭配料理,那么,大家知道如何制作葡萄酒料理嗎?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一下吧。

          大家知道如何制作葡萄酒料理嗎?

          葡萄酒是大廚們的廚房利器。通常,紅葡萄酒與帶股豬排,白葡萄酒與雞肉,波本威士忌與牛排,瑪莎拉酒與小牛肉是每一位大廚心中的標(biāo)尺,然而,作為一位真正熱愛美食的大廚乃至高級“吃貨”,他或她是不會被這些的條條框框束縛的??v覽這些所謂的食譜,我們會發(fā)現(xiàn)一些通用的法則,本文就帶您從發(fā)現(xiàn)葡萄酒料理的通用法則入手,教您制作一款個人風(fēng)味的葡萄酒料理,來深切體會這白葡萄酒與廚房譜出的美妙情緣。

          大家知道葡萄酒料理組成的成分嗎?

          葡萄酒料理組成要素:

          1、淀粉(starch)

          淀粉存在于很多食物中,如面條、大米以及土豆等等。但是,它們不是我們制作葡萄酒料理的主要部分,因此,我們只需將淀粉類食物煮熟即可,然后就著美味的湯汁,消滅干凈。

          2、蛋白質(zhì)(protein)

          蛋白質(zhì)存在于雞肉、魚、豬肉以及各種紅肉內(nèi),豆腐或其他豆制品也含有豐富的蛋白質(zhì)。制作葡萄酒料理時(shí),先將肉煮或燉至半熟,然后再加入醬汁煮至全熟。

          3、蔬菜

          蔬菜是制作醬料的組成部分,不同的蔬菜根據(jù)其特性應(yīng)在料理制作過程中的不同時(shí)間內(nèi)加入。比如新鮮的食葉型蔬菜最好在烹飪末期加入以便保證其新鮮口感。

          白葡萄的料理是如何烹飪的呢?

          葡萄酒料理的制作步驟:

          第一步:預(yù)熱

          將炒鍋或平底鍋加到中等熱。讓鍋熱時(shí)加入一勺橄欖油,并加入少許洋蔥或青蔥,還可加入少許胡蘿卜丁。最好用剛剛燉煮過肉類而未經(jīng)刷洗過的鍋來進(jìn)行烹飪,因?yàn)檫z留在鍋內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)會賦予這些蔬菜獨(dú)特風(fēng)味。

          注意:如果喜歡黃油味,那最好燒晚點(diǎn)加入,因?yàn)辄S油很容易受熱融化;青蔥有著比洋蔥更辛辣的味道,因此應(yīng)適量加入。

          第二步:熗鍋

          當(dāng)洋蔥炒至金黃時(shí),可加入幾瓣蒜片,炒至焦香四溢時(shí)加入少許西芹。

          注意:由于蒜更易燒糊,因此應(yīng)先炒洋蔥再加蒜;由于芹菜在炒至?xí)r會出水,因此應(yīng)在其他料都炒香之后再放。

          第三步:加葡萄酒

          當(dāng)洋蔥等料都炒香后,加入半杯或3/4杯葡萄酒,用鍋鏟深翻拌勻。按照個人不同的喜好制作不同風(fēng)格的醬汁。一般來說,用白葡萄酒、桃紅葡萄酒或者淡色烈酒可制作出風(fēng)味較清淡的醬汁,而用紅葡萄酒或深色烈酒可制作風(fēng)格偏于濃郁的醬汁。在制作白醬(cream sauce)時(shí),二種任選一種即可。

          注意:使用紅葡萄酒制作的白醬為粉紅色;為了凸顯風(fēng)味,還可加入一匙醋。

          第四步:風(fēng)味選擇

          當(dāng)鍋中的汁液濃縮至一半時(shí),加入一勺橄欖油或黃油,并攪拌均勻后,加入一勺面粉。黃油味的是法國風(fēng)味,而橄欖油味的是意大利風(fēng)味。你可根據(jù)所需濃郁程度來適當(dāng)調(diào)整加入的面粉與黃油或橄欖油的比例。

          注意:當(dāng)醬汁冷卻后,湯汁會變更濃。

          第五步:香料

          可根據(jù)個人喜好加入或不加香料。但要是加入的是新鮮的香料,那在這一步最好先加入一半的份量,因?yàn)檫^久的烹飪會讓新鮮香料失去其新鮮的味道。

          注意:干香料的加入不受時(shí)間的影響,但最好起鍋前加入,以便調(diào)味。

          第六步:加水

          烹飪濃郁型醬汁時(shí)最好不要加水,否則可適量加入半杯或一杯水,當(dāng)然也可用牛奶、奶酪或高湯代替。

          制作白醬(cream sauce)時(shí),需加入適量的奶油或牛奶,如果加入的是牛奶,則需要更長的時(shí)間來收汁。制作清淡型醬汁,可加入適量雞湯,而制作濃郁型醬汁,則加入適量牛肉湯。

          技術(shù)要點(diǎn):面食類淀粉食物在這一步添加,只需將面食倒入鍋中攪拌均勻,并按完成剩余步驟即可。

          事實(shí)上,用葡萄酒來做菜式的方法搭配是有很多種,每一種的搭配都能讓各位朋友們吃出不一樣的味道口感來,感興趣的朋友們,可以來學(xué)一學(xué)以上所說的方法,詳情的話,大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。

          

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