葡萄酒肯定很多朋友都引用過(guò)，但是不逃酒中的一些規(guī)則其實(shí)還真的是非常的復(fù)雜甚至有些朋友對(duì)于葡萄酒的規(guī)則真的是不太了解，其實(shí)在上酒的時(shí)候，葡萄酒也是有很多的規(guī)則，比如說(shuō)先上白酒，然后才能上紅葡萄酒，而且一般上酒時(shí)通常也會(huì)先上新酒逐漸的才會(huì)上陳酒。這些規(guī)則一般我們?cè)谏钪幸彩切枰睦鄯e才能掌握。　　

      不管哪一行，都有自己的規(guī)則和規(guī)矩，去償試的人都得遵守，葡萄酒也是有規(guī)則的，一起了解下吧。

       翻開(kāi)各種參考書(shū)籍，其中一定都會(huì)大篇幅提到各國(guó)的“法定等級(jí)制度”。有志于學(xué)者，往往一頭栽進(jìn)各種術(shù)語(yǔ)中，一面死記硬背，一面希望它不要太快被改掉（例如2010年后全面實(shí)行的aop制……）。

　　其實(shí)所謂的“法定制度”，并不只是冷冰冰的法條，仔細(xì)觀察，我們可以從中發(fā)現(xiàn)各國(guó)獨(dú)特的葡萄酒文化。舉例來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)手機(jī)時(shí)，假設(shè)品牌與價(jià)位接近，日本制造和中國(guó)制造，各位會(huì)選哪一個(gè)呢？相信答案自在人心。

　　葡萄酒亦然，當(dāng)一個(gè)國(guó)家以土地為分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制定法規(guī)時(shí)，往往表示他們相信：“葡萄酒的生產(chǎn)地塊反映質(zhì)量”。生性浪漫隨興，相信葡萄酒乃渾然天成的法國(guó)、意大利，可謂其中的代表。其法定產(chǎn)區(qū)制度（aoc、docg）的精神便是“土地決定酒質(zhì)”。

　　生性嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的德國(guó)人則另有考量：以葡萄采收時(shí)的糖度作為標(biāo)準(zhǔn)，一翻兩瞪眼，絕對(duì)沒(méi)有爭(zhēng)議。小房酒（kabinett）、遲摘（sptlese）這種令人眼花撩亂的優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（qmp）制度就應(yīng)運(yùn)而生，法規(guī)背后的精神便是：“量化、客觀”。

　　除了釀造哲學(xué)以外，有時(shí)歷史因素也會(huì)成為立法的考量點(diǎn)，西班牙是全球少數(shù)對(duì)于“橡木桶與瓶中陳年時(shí)間”明文規(guī)范的國(guó)家。在他國(guó)，珍藏（reserva）、特級(jí)珍藏（gran reserva）等字樣完全是自由心證，愛(ài)怎么標(biāo)就怎么標(biāo)。但西班牙對(duì)這些詞匯有著明確的法定規(guī)范，廠商不能隨便亂用。原因便在于西班牙釀造歷史中，長(zhǎng)期有著橡木桶陳年的習(xí)慣，有習(xí)慣就有爭(zhēng)議，有爭(zhēng)議就要仲裁、要仲裁就得有標(biāo)準(zhǔn)，法規(guī)因此產(chǎn)生。

　　回教國(guó)家或猶太教國(guó)家也受歷史因素影響甚大，以色列的猶太教徒只能飲用通過(guò)“潔食法規(guī)（kosher）”生產(chǎn)的酒。這類(lèi)規(guī)范與酒質(zhì)毫無(wú)關(guān)聯(lián)，反映了“保守、神圣”的文化特質(zhì)。

　　而美洲、澳洲等新世界國(guó)家，其法規(guī)通常服膺于管理方便、消費(fèi)者容易辨識(shí)等“使用者因素”，反映的釀造文化，顯然就是“創(chuàng)新、便利”。

　　如何？各位讀者下次再面對(duì)繁復(fù)的法定制度時(shí)，不妨花點(diǎn)時(shí)間想想這些規(guī)范背后象征著那些精神？大概會(huì)比死記硬背條文有趣得多吧！

       其實(shí)葡萄酒有些種類(lèi)還用作餐前開(kāi)胃酒，所以這類(lèi)酒一般在用餐前就開(kāi)始飲用了。但是在一些宴會(huì)上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)偶爾開(kāi)一瓶香檳還真的是滿場(chǎng)的話題，畢竟法國(guó)香檳可是既有著非常高的知名度，又有著完美的口感。由此可見(jiàn)葡萄酒的規(guī)則還真是我們學(xué)之不盡的，而且在購(gòu)買(mǎi)后一定要將葡萄酒橫放。