在中國(guó)也許大家會(huì)覺得葡萄酒也是比較多的，所以說中國(guó)的葡萄酒種類還真的是有些讓人眼花繚亂，無論是高檔葡萄酒還是一些中檔葡萄酒，都是讓我們?cè)谶x擇時(shí)有了更多的選擇性，而且中國(guó)的葡萄酒，它的價(jià)位也是比較的大樣大眾化，而且隨著中國(guó)這幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的一些葡萄酒品牌也在逐步的心情。　　

     中國(guó)物產(chǎn)極豐，也是一個(gè)產(chǎn)酒大國(guó)，葡萄酒的種類數(shù)不清。

       快過年了，酒桌上的觥籌交錯(cuò)恐怕難以避免。想到白酒的味道，小編不禁打一個(gè)寒顫。很多人受不了現(xiàn)代白酒的高酒精和辛辣味，寧愿選擇大眾的啤酒和以高雅著稱的紅酒。事實(shí)上，古代的中國(guó)酒并不是這個(gè)味道，也沒有今天的白酒、黃酒、啤酒之分。

　　在幾千年前，中國(guó)酒是不分白的黃的，只有一種可以貫穿始終：“谷物發(fā)酵酒”，咱們從頭捋捋，這個(gè)事就清楚了。

　　沒人知道中國(guó)人從什么時(shí)候開始喝酒的，用學(xué)術(shù)名詞概括，這個(gè)起源叫“有爭(zhēng)議”。1979年，山東莒縣的大汶口文化遺址出土了一整套釀酒器具，有瀝酒的酒缸、接酒盆、盛酒盆、用來發(fā)酵的大口尊，有實(shí)物證據(jù)，就爭(zhēng)議不起來了?？梢杂袀€(gè)模糊的結(jié)論：至少4800年以前，中國(guó)人已經(jīng)開始小批量的生產(chǎn)酒了。

　　第一次技術(shù)革命：酒曲的出現(xiàn)。

　　從釀造的基本原理來看，做谷物酒無非兩種：?jiǎn)问桨l(fā)酵和復(fù)式發(fā)酵。單發(fā)酵就是把谷物煮熟放在一邊，溫度、濕度都猜的比較靠譜的情況下，自己就會(huì)流出酒來。復(fù)式發(fā)酵也是把食物煮熟，再加入事先發(fā)酵好的酒曲，發(fā)酵出酒。

　　單式發(fā)酵酒應(yīng)該是最原始的狀態(tài)，東西方發(fā)現(xiàn)酒的時(shí)間差不多，也很有可能都是偶然得之，但是發(fā)揚(yáng)光大的動(dòng)力應(yīng)有不同。中國(guó)人喝茶的歷史更早，早已習(xí)慣把水加熱再飲用的方式，衛(wèi)生條件很好，對(duì)酒的熱愛更純粹一點(diǎn)。西方人則不同，他們都是喝涼水，酒對(duì)他們來說，作為清潔飲料的意義更大。

　　至于怎么出現(xiàn)的復(fù)式發(fā)酵，就像是饅頭的發(fā)明一樣，是改變歷史的重大事件，但沒人記錄：面和好了，放在一邊，也能發(fā)酵，但是時(shí)間長(zhǎng)、口味差，某一位聰明的主婦，在饅頭上鍋蒸熟之前，留一塊生的“肥面”當(dāng)下次和面的催化劑，它就立即變得意義非凡起來。

　　用來做酒曲的原料很多，最常見的有大麥和小麥，釀酒的主料通常是糯米和黏米（大黃米，現(xiàn)在北方還用來做年糕）。水燒開幾次再煮熟洗凈的米，為的是殺菌，加入酒曲靜置發(fā)酵，結(jié)束后瀝酒而出，混著米粒一起喝，跟現(xiàn)在的醪糟形態(tài)很相似。

　　不管一種酒有多大名頭，反正釀造過程就是這幾個(gè)基本步驟，到現(xiàn)在也沒啥大的變化。

　　幾千年來，圍繞在酒上的“微創(chuàng)新”有兩個(gè)方面：一個(gè)是奔著殺菌去，這個(gè)可是大問題，，不然出不了酒，只能出臭水。漢代人比較講究，制曲有專門的房間，干凈、通風(fēng)。這肯定也做不到無菌，如果釀造時(shí)間短，酒精含量低，就呈現(xiàn)出乳白色的狀態(tài)，如果釀造時(shí)間長(zhǎng)，想要好酒，就呈現(xiàn)出綠色來，就是生物菌的作用。

　　另一個(gè)是奔著原料的多樣化去，在酒曲里加點(diǎn)豌豆、中藥啥的，口感更好，后來還有放羊肉的，所謂羊羔美酒，口味很重。比如宋代蘇軾，這位愛喝酒更愛釀酒的大師，發(fā)明了做的真一酒和天門冬酒，就是加了幾味藥材。這位大師自己也很得瑟這門手藝，還專門寫了篇《東坡酒經(jīng)》，純技術(shù)范兒。不過據(jù)他的一些朋友反映，喝了他釀的荔枝酒，容易拉肚子。

　　第二次技術(shù)革命：低溫加熱殺菌技術(shù)。

　　唐代時(shí)，為了提高殺菌效果，在酒里放石灰，這個(gè)味道嘛……你猜？偉大的唐人還有項(xiàng)重大發(fā)明，就是槽床。釀好的酒放在槽床上，用大石頭壓迫瀝酒，就可以得到品質(zhì)清澈的酒，比以前連米帶酒一起灌的感覺，要好了不少。

       中國(guó)的葡萄酒不久的將來也會(huì)在世界有著很高的知名度，所以我國(guó)的發(fā)展經(jīng)濟(jì)也在逐步的擴(kuò)大，看來葡萄酒產(chǎn)業(yè)的銷量上也是有非?？捎^的前景，而且人們對(duì)于葡萄酒的一些保健養(yǎng)生的效果也越來越看重了，所以這也讓中國(guó)的葡萄酒在中國(guó)的市場(chǎng)地位上越來越高，從而讓我們?cè)谶x擇時(shí)也更加傾向于這種優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，