紅葡萄酒，白葡萄酒，冰葡萄酒，氣泡葡萄酒……說起葡萄酒時，映入腦海里的是各種各樣的品種，這些形形色色的酒好似性格迥異的家人，有融合也有碰撞。你是否是一個個真正的葡萄酒愛好者？如果是，就讓我們走進(jìn)歷史悠久的葡萄酒家族，一覽葡萄酒的全家福吧！

　　紅葡萄酒：

　　留葡萄皮、葡萄梗進(jìn)行發(fā)酵。主要葡萄品種：赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、品麗珠(cabernet franc)、黑比諾(pinot noir)、穗樂仙(法國名syrah/澳洲名shiraz)、增芳德(zinfandel)、奈比奧羅(nebbiolo)、馬爾貝克(malbec)等黑葡萄。在釀造方法上，大致分為兩類：一是以波爾多為代表的調(diào)配型，左岸產(chǎn)區(qū)以赤霞珠為主體，調(diào)配部分梅洛、品麗珠等；右岸產(chǎn)區(qū)以梅洛為主體，調(diào)配部分品麗珠、赤霞珠等；二是以勃艮第為代表的單一品種，勃艮第的紅葡萄酒是采用100%的黑比諾釀造。

　　白葡萄酒：

　　將葡萄皮、葡萄梗分離，用葡萄汁發(fā)酵。主要葡萄品種：霞多麗(chardonnay)、雷司令(riesling)、長相思(sauvignon blanc)、瓊瑤漿(gewurztraminer)、白詩南(chenin blanc)、灰比諾(pinot gris)、麝香(muscat)等白葡萄。

　　桃紅葡萄酒：

　　發(fā)酵前類似釀造紅葡萄酒，將葡萄汁與葡萄皮一起浸漬，從葡萄皮汲取一定的色素和單寧物質(zhì)；發(fā)酵階段又類似釀造白葡萄酒，要將葡萄皮分離出來。主要葡萄品種：佳利釀(carignan)、堤布宏(tibouren)、歌海娜(grenache)、神索(cinsault)、增芳德(zinfandel)等黑葡萄。普羅旺斯出產(chǎn)最好的桃紅葡萄酒。

　　香檳：

　　由霞多麗、黑比諾、比諾曼妮三種葡萄的基酒調(diào)配后，加入糖和酵母在瓶內(nèi)二次發(fā)酵釀造而成。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能叫做“香檳”。在類型上還有以100%霞多麗白葡萄釀制的“白中白香檳”、以100%黑比諾和比諾曼妮黑葡萄釀制的“黑中白香檳”以及在二次發(fā)酵前添加了一定比例紅葡萄酒釀制的“粉紅香檳”。香檳并不像紅葡萄酒那樣強(qiáng)調(diào)年份，市面上90%的香檳都是“不記年香檳”，但遇到陽光、雨水以及氣溫特別和諧的黃金年份也會推出“年份香檳”。

　　起泡葡萄酒：

　　與香檳的釀造方法基本相同，但選用的葡萄品種不盡相同。在不同國家也有不同的名稱，德國叫sekt、西班牙叫cava或espumante、意大利叫spumante。即使在法國，香檳產(chǎn)區(qū)以外的起泡葡萄酒也只能叫做vin mousseux。

　　冰酒：

　　用推遲到12月中旬才采摘的在零下8℃氣溫下自然凍結(jié)的葡萄釀制而成，由于有時會到次年1月才能等來寒流進(jìn)行采收，因此有的酒標(biāo)上可能會出現(xiàn)兩個年份。主要葡萄品種為雷司令、威代爾(vidal)、米勒特高(muller thurgau)等白葡萄，主要產(chǎn)地在寒冷的德國、奧地利和加拿大。

　　貴腐酒：

　　用滋生了貴腐菌的白葡萄釀造而成的甜白葡萄酒，主要產(chǎn)區(qū)在波爾多南部的蘇玳/巴薩克產(chǎn)區(qū)以及德國和匈牙利的部分地區(qū)。蘇玳/巴薩克貴腐酒選用的主要葡萄品種為賽美蓉(sémillon)，混合少許長相思和麝香葡萄。

　　加烈葡萄酒：

　　以葡萄原酒為酒基，在釀造過程中添加白蘭地的強(qiáng)化葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、馬德拉白葡萄酒等不同類型，酒精含量通常為14%-24%。

　　加香葡萄酒：

　　以葡萄酒為基礎(chǔ)，添加草藥、香料的浸出芳香物質(zhì)釀制而成，比如味美思通常用作開胃酒，也是調(diào)制雞尾酒的常用基酒。

物理學(xué)家牛頓曾經(jīng)說過，面對浩瀚無涯的科學(xué)之海，我不過是在海邊拾貝殼的孩童。在葡萄酒的世界中也同樣奏效，了解它們的歷史，品嘗它們的風(fēng)味，熟悉它們的酒標(biāo)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一覽它們的種類，了解它們的家族才算是一個真正合格的葡萄酒愛好者。