有時(shí)候，我們可以通過色澤、氣味、口感、含糖量等方面深入了解葡萄酒。不過，葡萄酒的陳年能力也是衡量葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。所謂陳年能力，即葡萄酒年份的長短。對于葡萄酒行業(yè)而言，葡萄酒產(chǎn)品與葡萄酒文化早已合二為一。此刻，就讓我們領(lǐng)略一下它的陳年文化吧！

無論世事變遷，還是滄海桑田，陳釀的葡萄酒始終散發(fā)著醉人的酒香，且隨著長久時(shí)間的考驗(yàn)而變得日益珍貴。人們想要了解陳年老酒的文化不僅出于對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的興趣，而且更重要的也是為了多了解一些關(guān)于葡萄酒的常識。以便于未來的挑選與購買。無論世事變遷，還是滄海桑田，陳釀的葡萄酒始終散發(fā)著醉人的酒香，且隨著長久時(shí)間的考驗(yàn)而變得日益珍貴。人們想要了解陳年老酒的文化不僅出于對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的興趣，而且更重要的也是為了多了解一些關(guān)于葡萄酒的常識。以便于未來的挑選與購買。

　　越好的葡萄酒就越禁得起陳年，可是市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會比較昂貴。所以如果想要買些酒存放就要要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。

　　葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過程，這個(gè)過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用。

　　對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10～18度，濕度在70～80%左右的條件下橫放保存最為理想。

　　能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒、頂級的干白葡萄酒、年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1～2年。較高級的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時(shí)間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（cuvee prestige）都可以陳年10～20年時(shí)間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細(xì)膩，但是也會慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時(shí)間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。

　　葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，比如：赤霞珠、席拉、坦普蘭尼約、黑比諾等品種都具有陳年能力。對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，比如：雷司令、霞多麗等也有不錯(cuò)的陳年能力。

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。具體要了解一支酒還能放多長時(shí)間，最好的方法是一支酒買個(gè)十幾瓶，每隔3～6個(gè)月就打開一瓶，慢慢的喝，如果在很長時(shí)間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時(shí)間,當(dāng)然這是需要一些經(jīng)驗(yàn)的。

無論世事變遷，還是滄海桑田，陳釀的葡萄酒始終散發(fā)著醉人的酒香，且隨著長久時(shí)間的考驗(yàn)而變得日益珍貴。人們想要了解陳年老酒的文化不僅出于對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的興趣，而且更重要的也是為了多了解一些關(guān)于葡萄酒的常識。以便于未來的挑選與購買。