有時(shí)候，美食和美酒的世界可能是一個(gè)限制性的地方。對(duì)于大家都在談?wù)揕iberté廣場(chǎng)和egalité是葡萄種植和葡萄酒飲用內(nèi)隱式的，有規(guī)則的數(shù)量驚人成文和不成文這是通過(guò)向下掃視的中等嚴(yán)格堅(jiān)持，喃喃文字和諸如此類(lèi)。這些范圍從令人吃驚的復(fù)雜系統(tǒng)，其用于每一種酒，向其葡萄酒供應(yīng)溫度其中擋板的門(mén)外漢，并且可能沒(méi)有什么實(shí)際意義讓他們堅(jiān)持下來(lái)，并澆筑葡萄酒存儲(chǔ)的方法致信。

然而，一套規(guī)則確實(shí)來(lái)自實(shí)用性和邏輯性，而不是來(lái)自儀式和自命不凡; 將葡萄酒與食物搭配。葡萄酒和食物搭配是一項(xiàng)復(fù)雜的藝術(shù)，如果成功的話，它會(huì)增加膳食的兩個(gè)組成部分，并使食物和葡萄酒不僅僅是其各部分的總和。一個(gè)配對(duì)不成功可以當(dāng)作一餐沒(méi)有意義的。一個(gè)好的侍酒師會(huì)考慮到菜肴的主要和次要口味，并使這些與葡萄酒中的品嘗記錄相協(xié)調(diào)。餐飲的美味也被認(rèn)為是，因?yàn)槠咸丫撇粦?yīng)該被允許主宰或根除食物的微妙接觸，而事實(shí)恰恰相反。

在濃郁的波爾多葡萄酒旁邊品嘗精致風(fēng)味的沙拉會(huì)有什么意義呢？葡萄酒是口中唯一可以檢測(cè)到的東西，這頓飯會(huì)被破壞。

雖然食物和葡萄酒配對(duì)可能非常復(fù)雜，但有一些基本規(guī)則已成為常識(shí)，并且被用作那些希望在自己的家中快速簡(jiǎn)單地進(jìn)行比賽或在外出就餐的人的首選設(shè)備。餐廳可能最普遍的是這種口頭禪，只有白葡萄酒應(yīng)與魚(yú)一起食用。這已成為長(zhǎng)期以來(lái)一直無(wú)可爭(zhēng)議且無(wú)可挑剔的規(guī)則......但為什么呢？這是真的嗎？

打破規(guī)則

一旦你理解了關(guān)于食物和葡萄酒配對(duì)的一些基本規(guī)則，你就可以開(kāi)始打破它們了。畢竟，規(guī)則被打破了！有觀點(diǎn)認(rèn)為，魚(yú)是用白葡萄酒來(lái)服務(wù)沒(méi)有別的。一直堅(jiān)持了很長(zhǎng)的時(shí)間，并且是基于這樣的思想：魚(yú)類(lèi)菜肴一般都非常精致有味。

在法國(guó)傳統(tǒng)的高級(jí)美食中，這通常是正確的：白色，半透明的魚(yú)肉魚(yú)片用黃油輕輕烹制，加入草藥花束，并輕輕調(diào)味，讓海鮮的微妙氣息充分表達(dá)。在這樣的菜肴中，我?guī)缀跬馐澜缟掀渌腥硕颊J(rèn)為白葡萄酒更合適。但是，精致食品的世界不再受法國(guó)人的支配。

這是二十一世紀(jì)，與越南街頭食品，來(lái)自中歐的農(nóng)民菜肴和手工漢堡關(guān)節(jié)一樣，精致的餐飲也在這里舉行，我們足夠精明，足以開(kāi)始在盒子外思考。事情的簡(jiǎn)單事實(shí)是，有許多魚(yú)類(lèi)菜肴絕對(duì)會(huì)受益于紅葡萄酒，并且不這樣做將是一個(gè)真正錯(cuò)過(guò)的機(jī)會(huì)。

關(guān)于質(zhì)地和風(fēng)味的思考

選擇葡萄酒搭配魚(yú)菜時(shí)要考慮的主要問(wèn)題之一是質(zhì)地。有些魚(yú)是絲綢般的紋理，認(rèn)為像鱸魚(yú)和鯛魚(yú)一樣的白色魚(yú)，而其他魚(yú)則更粗糙，質(zhì)感和強(qiáng)烈。這是非常重要的，因?yàn)榫哂懈哔|(zhì)量的食物通常與紅葡萄酒相得益彰。

當(dāng)然，要記住的另一件事是魚(yú)的烹飪方式以及菜肴的其他成分。幾種流行的魚(yú)（鮭魚(yú)，金槍魚(yú)，箭魚(yú)，鯊魚(yú)......）的烹飪方法與烹飪?nèi)忸?lèi)的方式大致相同。用高溫烤，用香草和蔬菜烤，用辣椒粉和香料燉鍋，一般來(lái)說(shuō)，這些是與紅葡萄酒搭配更好的魚(yú)類(lèi)菜肴。

你菜肴中的味道深度和香料的流行程度決定了你想要的紅葡萄酒的重量：較輕的菜肴需要更柔軟的味道，可能是基安蒂或類(lèi)似的托斯卡納紅葡萄酒，歌海娜或黑比諾，同時(shí)健壯，濃烈的香料和味道，濃郁的菜肴通常能夠代表佳美或卡本內(nèi)等更濃郁，更濃郁的紅葡萄酒。

這里有一些我們最喜歡的魚(yú)和紅葡萄酒搭配。親自試試吧！

1、金槍魚(yú)

讓我們把罐裝金槍魚(yú)放在一邊，然后把它放在它所屬的櫥柜后面。當(dāng)金槍魚(yú)作為牛排時(shí)，它是最好的，充滿了豐富，深沉的味道和富含鐵的味道。當(dāng)輕輕地油炸和輕輕調(diào)味時(shí)，金槍魚(yú)牛排是一種快樂(lè)的食物，伴隨著柔軟和果味的新世界梅洛，它帶來(lái)了肉的多汁和甜味。如果您喜歡燒焦或燒烤的金槍魚(yú)，這種魚(yú)可以真正地抵抗更強(qiáng)烈的葡萄酒，如巴貝拉（Barbera）或西拉（Syrah）。

2、箭魚(yú)，金魚(yú)和鯊魚(yú)

這些魚(yú)是真正的肉類(lèi)選擇，濃郁的肉質(zhì)與風(fēng)味的平衡。在中東和地中海美食中，您經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這些魚(yú)作為牛排，烤上并撒上辣椒粉，姜黃和一系列其他異國(guó)情調(diào)的香料。白葡萄酒絕不可能做到這種魚(yú)類(lèi)的正義，并且從魚(yú)類(lèi)中帶出深度的味道，它們最好搭配黑比諾或桑嬌維塞葡萄酒。

3、三文魚(yú)

可能是西方世界最受歡迎的魚(yú)類(lèi)，當(dāng)然也是最通用的魚(yú)類(lèi)之一。再說(shuō)一次，這種魚(yú)的搭配主要取決于它的制作方法，但是如果你正在烤三文魚(yú)，或者將它作為一種健壯的魚(yú)腥牛排，與紅葡萄酒相配，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些奇妙而迷人的風(fēng)味組合。 。

訣竅是采購(gòu)低單寧紅葡萄酒，這將阻止菜肴提出任何金屬元素。我的建議是一個(gè)明亮，輕盈的博若萊，傳統(tǒng)配對(duì)的鄉(xiāng)村法式烹飪，或Valpolicella混合，其中Corvina是主要的葡萄。煙熏三文魚(yú)和黑皮諾一起也很美味，尤其是來(lái)自勃艮第的煙熏三文魚(yú)。

4、貝類(lèi)菜肴

喜歡海鮮飯，還是一些辣蟹？雖然大多數(shù)人會(huì)立即找到白葡萄酒，但你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些更健壯的東西適合這些菜肴中的調(diào)味品和二次口味。

目前，馬來(lái)西亞和越南的螃蟹和其他貝類(lèi)香料非常流行，紅寶石色的桑嬌維塞葡萄酒比任何白葡萄酒更適合搭配。西班牙人會(huì)毫不猶豫地吃著他們出名的海鮮飯，富含貽貝，魷魚(yú)和蝦，還有一杯廉價(jià)的里奧哈，因此你為什么要這樣做？

所以，嘗試這些配對(duì)，并開(kāi)始撕毀該規(guī)則手冊(cè)！