記得曾經(jīng)威尼斯電影節(jié)最后一天晚上，當(dāng)時為慶祝項目將要大功告成，公司幾個同事決定自己掏錢奢侈一次，在麗都島主干道距離幾十米處一家規(guī)模比較大的意大利餐館享用一頓海鮮。因為不知道各式各樣的貝殼類怎么稱呼，我們就亂點了幾道菜，最后點上了一瓶香托斯卡納葡萄酒。

　　吃意大利菜一定要點葡萄酒，不懂酒的我們開始犯難了，一個同事說應(yīng)該點紅酒，另一個說要點白酒。這時，這個餐館的老板，一個和善的意大利老頭發(fā)現(xiàn)了我們這里的“狀況”，他看了我們的菜單之后，在酒水單上給我們指了一款白葡萄酒，并用英語告訴我們：“莎當(dāng)妮，來自托斯卡納，配海鮮最好了。”因為是老板親自推薦，而且價格也不貴，我們就欣然同意了。這款有著美麗名字的“莎當(dāng)妮”白葡萄酒裝在一個銀色冰桶中被服務(wù)員放到我們的桌上時，它晶瑩透明的綠色酒瓶和其中盛滿的淡禾桿黃色的葡萄汁液，在那個炎熱的中午給我們帶來了令人愉快的涼爽感覺。抿一口“莎當(dāng)妮”，嘴里有一股淡淡的葡萄和果酸的香氣，但絲毫都沒有蓋住我們所點的三文魚、蛤蜊、大蝦的鮮美。

　　于是，我記住了“莎當(dāng)妮”的清新口感以及它的原產(chǎn)地托斯卡納。巧合的是，那一年正好有一位美國女導(dǎo)演推出了一部有著美麗名字的電影《托斯卡納的陽光下》。Pariani先生與他的“莎當(dāng)妮”回到上海以后，我一直惦念著托斯卡納。地理知識并不過關(guān)的我搜索了一下才知道，托斯卡納大區(qū)的首府就是佛羅倫薩———孕育了米開朗基羅、達(dá)·芬奇、拉斐爾等藝術(shù)巨匠的意大利文藝復(fù)興的發(fā)祥地。而除了佛羅倫薩的精美藝術(shù)之外，另一個讓托斯卡納驕傲的便是葡萄酒。意大利人幾乎離不開葡萄酒，他們認(rèn)為葡萄酒能激發(fā)對生活的靈感和激情，而托斯卡納葡萄酒因為獨特的土壤和氣候，據(jù)說有一種與眾不同的高貴味道。

　　認(rèn)識托斯卡納的葡萄酒算得上是那次威尼斯之行的一大收獲，然而沒有機(jī)會去托斯卡納看看那里的葡萄酒園也是我的一大遺憾?？墒且苍S是我和托斯卡納有緣，前不久在華山路上的一家法國餐廳，我見到了一個長著大胡子和典型意大利尖鼻子的先生，而讓我最先注意到他的就是他桌上的海鮮通心粉和一瓶綠色的托斯卡納“莎當(dāng)妮”。一種他鄉(xiāng)遇故知的感覺讓我和這位先生攀談了起來。原來這位名叫GiuseppePariani的先生正是來自意大利的佛羅倫薩，而且他還是托斯卡納一家有著700多年歷史的葡萄酒莊弗萊斯克巴爾迪（MarchesideFrescobaldi）的出口部經(jīng)理。大概以酒會友是一個國際慣例，Pariani先生首先為我和他自己斟上了三分之一杯的“莎當(dāng)妮”，接著他舉起杯子放在鼻尖嗅一嗅，露出一副陶醉的神情，然后把杯子擺在桌上圓周形地蕩了幾圈后，才滿足地呷了一口，讓酒在口里溜一圈才咽下。

　　這樣精致考究的喝法著實體現(xiàn)出托斯卡納葡萄酒的高貴氣質(zhì)。于是一場關(guān)于托斯卡納葡萄酒文化的對話在那個彌漫著“莎當(dāng)妮”酒香的午后開始了。1追溯葡萄酒的歷史對于像我這樣的一個葡萄酒門外漢來說，最好的“掃酒盲”方法還是從葡萄酒的歷史開始。Pariani先生告訴我，托斯卡納是意大利最重要而又古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有2700年的歷史了?？墒瞧咸丫频陌l(fā)源地并不是在意大利，而是在古代的波斯，即今天的伊朗。許多歷史學(xué)家都認(rèn)為距今6000多年前的波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。那里的溫度和土壤都非常適宜栽種葡萄和釀造葡萄酒。此外，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。

　　在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。而隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，現(xiàn)在幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即今天的法國)，之后，又傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒在舉行圣餐禮拜時把面包和葡萄酒稱作耶穌的身體和寶血，所以葡萄酒在歐洲國家就逐漸發(fā)展起來，并形成很大規(guī)模。17世紀(jì)以后到今天，歐洲仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。而現(xiàn)在有越來越多的國家釀造屬于自己的葡萄酒，于是在葡萄酒的世界里，以全球劃分的話，可以分為“新世界”及“舊世界”兩種。

　　“新世界”代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如美國、澳洲、新西蘭、智利及阿根廷、南非、中國等葡萄酒新興國家。而“舊世界”則以有數(shù)百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主，如意大利、法國、德國、西班牙、葡萄牙等國家。在“新世界”國家中，葡萄酒按其所采用的葡萄的種類命名；而在法國和意大利等“舊世界”國家，酒的名稱大多數(shù)是按照不同的葡萄酒園的地理名稱命名的。2托斯卡納的葡萄酒和Frescobaldi的傳奇意大利共有三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西北部的威尼托、西北部的皮埃蒙特和中西部的托斯卡納，而托斯卡納是三大產(chǎn)區(qū)中規(guī)模最大、歷史最悠久的。它西接第勒尼安海；東部以亞平寧山脈為界，與艾米利亞·羅馬涅大區(qū)和利古里亞大區(qū)相連。這里氣候溫和，尤其是沿海地帶。海濱地區(qū)常受來自非洲撒哈拉沙漠的西洛可風(fēng)的影響，降雨頻繁。這是意大利是擁有DOCG數(shù)量第二多的大區(qū)。

　　其紅酒所采用的葡萄品種都屬于桑嬌維塞的分支。而對于自己所服務(wù)的弗萊斯克巴爾迪酒莊，Pariani先生更是充滿自豪地拿出了一本該酒莊的族譜來：“12世紀(jì)起，這個十分驕傲但又有些反叛的家族從德國移民到了意大利，就此翻開了他們與佛羅倫薩歷史緊緊相連的一頁。家族中有政客、銀行家、金融家、藝術(shù)家。13世紀(jì)中葉，葡萄種植成了其家族的主業(yè)，他們的葡萄佳釀漸漸為歐洲各國王室所青睞，英國國王亨利三世曾在給弗萊斯克巴爾迪酒莊的訂單上親筆簽名。”Pariani先生接著說，“現(xiàn)在經(jīng)營家族生意的是弗萊斯克巴爾迪三兄弟，維多里奧、費(fèi)爾迪南多和萊昂納多。前不久的英國王儲查爾斯和卡米拉的婚禮上，維多里奧和他太太是僅有的受英國王室邀請的四位意大利嘉賓中的兩位。（還有兩位嘉賓是時尚名人華倫天奴的老板瓦倫蒂諾和他的男友）

　　此外，維多里奧的一個女兒還嫁給了荷蘭王子，成了荷蘭王妃?！?中、西方葡萄酒文化的碰撞曾在香港住過12年、能講地道廣東話的Pariani先生頭頭是道地說起在他眼里中、西方酒文化的相通和不同之處：“酒之于飲食的重要性，我覺得在中國和西方國家都是相同的。我們吃飯要喝酒，做飯也要放酒。不同的就是中國人放黃酒，而我們意大利人放的是葡萄酒。在托斯卡納有一句俗話‘米生長在水里，而死亡在酒里’。此外，在我們的宗教儀式上也要喝葡萄酒，而中國人的祭祖儀式也要貢上酒。”而對于那些還不諳品嘗葡萄酒之道的中國人來說，Pariani先生建議可以先從一些帶有水果味、口感偏甜、低酒精的紅酒開始品嘗，“中國人比較喜歡口味較甜、有水果味的紅酒。而Chianti（奇昂帝）酒就是一個不錯的選擇?！?/p>

　　自中世紀(jì)起，托斯卡納就出產(chǎn)用當(dāng)?shù)厣ＱS塞葡萄釀制的Chianti紅酒。將白葡萄汁和紅葡萄汁精確兌在一起，再加一些曬干的葡萄一起釀制，這樣酒的味道便柔和且有水果香，口感清洌微酸。而Pariani先生所說的桑妖維塞葡萄，是意大利最普遍的紅葡萄品種，它的字面意思是“丘比特之血”，這個品種的特點是單寧重、酸度高，用此葡萄釀造的酒有的很淡，有的濃郁芬芳，可以陳放好長時間。這個品種一般只有意大利有。當(dāng)然，對葡萄酒的口味以及品酒習(xí)慣也會隨著時代以及飲食習(xí)慣而改變。“從前，在意大利，只有貴族才喝白葡萄酒，窮人只能喝紅酒。但現(xiàn)在情況完全改變了。同樣，中國人對紅酒的品味也會隨著時間而改變。

　　盡管現(xiàn)在的中國人對洋葡萄酒還是比較推崇，可是我估計，再過二十年，中國人會更多地選擇國產(chǎn)品牌的葡萄酒，中國的葡萄酒的確很有特色，而且中國人會為自己的品牌感到驕傲。這就像意大利人喜歡喝意大利酒一樣?！蔽腋嬖VPariani先生我喜歡把葡萄酒兌汽水或是加冰塊來喝，他笑著說：“這樣會失去酒原有的香濃口感，但是這又有什么關(guān)系呢？對葡萄酒口味的要求是一件很個人的事情，這是你的選擇，你可以有自己獨特的品味。我最不喜歡那些所謂的葡萄酒教育，給人高高在上的感覺。他們告訴你應(yīng)該怎么樣、不應(yīng)該怎么樣，非常傲慢。我覺得正確的方法是提供給人們更多的信息，讓人們自己去嘗試不同口味的酒，然后選出你所喜歡的口味?！?意大利葡萄酒分級小常識意大利從1963年開始實施產(chǎn)地品質(zhì)管制（DOC）制度，像法國的AOC制度一樣，對全國的葡萄酒按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。

　　DOCG是指保證法定地區(qū)葡萄酒，即通過一系列監(jiān)督檢查的特別高貴的葡萄酒，至少要經(jīng)過兩次感受以確定其品質(zhì)，在瓶頸上有意大利共和國出具的瓶裝標(biāo)志。DOC指的是法定地區(qū)餐酒，表明該葡萄酒是在指定的地區(qū)生產(chǎn)，有著按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和量化要求制定的葡萄化學(xué)性能、特征以及葡萄酒的產(chǎn)量等，是從生產(chǎn)周期到裝瓶等都按照生產(chǎn)規(guī)范的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。而IGT是指地方餐酒，是一種要特別說明地域的葡萄酒，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定地域，并且要與法律規(guī)定的地域相吻合，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少要達(dá)到85%。此外，意大利還有一些日常餐酒（白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、紅葡萄酒），這大都是一些家釀，是一種沒有產(chǎn)地說明的普通葡萄酒，沒有特殊要求，為日常就餐時飲用。

　　葡萄酒最適合的品飲溫度也有規(guī)定，由于酒的風(fēng)味和香氣需要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁趴梢园l(fā)揮更好。如果是輕質(zhì)的白葡萄酒、香檳或者汽酒，最佳品飲的溫度是7~10℃之間。假如是一些高端優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒則是10~12℃。此外，品飲紅葡萄酒最適合的溫度是18℃。