也許你沒有聽說過Rivesaltes、Maury或vins doux naturels，不要覺得很意外。盡管有著悠久的歷史，這些來自法國南部的佳釀幾乎沒有受到媒體的關(guān)注。

Rivesaltes值得我們仔細(xì)觀察。它以歌海娜為基底，溫暖的琥珀色，是一款口味完美的香料酒。本質(zhì)上是雪利酒、波特酒和馬德拉酒的三種混合酒，Rivesaltes適中的價格和長達(dá)一個世紀(jì)的保質(zhì)期使它成為送禮和娛樂的好選擇。

Rivesaltes來自平靜的魯西永丘陵地區(qū)，位于比利牛斯山脈和地中海之間，靠近法國西南邊境。這個地區(qū)最出名的是多汁紅酒。

Rivesaltes最初是一種紅葡萄酒或白葡萄酒。和其他甜酒一樣，Rivesaltes在發(fā)酵過程中加入了中性的葡萄酒精，停止了發(fā)酵。酒精含量高達(dá)15.5%。酒精可以穩(wěn)定葡萄酒的結(jié)構(gòu)，殺死酵母和任何會產(chǎn)生異味的細(xì)菌。

然后釀酒師們把葡萄酒放在5到10加侖的玻璃瓶（“半約翰斯”），然后把它們放在外面一年。蓋上蓋子以防止碎片進入，否則大自然母親就會對果汁造成絕對的破壞。溫度和濕度的變化，光照都會影響葡萄酒，將新鮮水果的味道轉(zhuǎn)化為“熟的”或焦糖的味道。陽光會改變酒的顏色。

法國南部給人的印象是起伏的山丘、明信片般完美的村莊和地中海的波浪。這里溫和的氣候非常適合釀酒。老化過程會阻止細(xì)菌在后期形成。這意味著這部分果汁過早老化，會出現(xiàn)可可、煙草或咖啡等二次風(fēng)味。

在戶外存放了一年之后，葡萄酒被放入酒桶中繼續(xù)陳釀5到50年。在這段時間里，Rivesaltes用一些成熟的水果口味來平衡干的、熟的和辛辣的味道。與波爾圖葡萄酒或雪利酒一樣，葡萄酒經(jīng)過強化來保持甜味，經(jīng)過氧化以增加復(fù)雜性，經(jīng)過部分烹煮以穩(wěn)定口感并增加風(fēng)味。

葡萄酒的顏色由金色變成紅寶石色再到深棕色，混合了甜的、蜜餞的味道和辛辣的味道。來自Rivesaltes的紅葡萄酒有著無花果、可可、煙和咖啡。配上節(jié)日甜點，如姜餅或奶油派，十分美味。

Rivesaltes既堅不可摧，又美味可口。因為它在釀酒過程中已經(jīng)被氧化了，所以你可以放心地開著酒瓶，它的味道不會消失或變酸。

最重要的是，如今Rivesaltes的產(chǎn)區(qū)越來越多。你在哪都可以買到一瓶。