超淺的紅葡萄酒有時會給那些愛喝葡萄酒的人帶來不好的名聲，導(dǎo)致這種情況的一種誤解是人們認(rèn)為好的紅酒需要有豐富的酒體和深度的專注力。但這并不總是正確的——這取決于我們在尋找什么。超淺的紅葡萄酒能給你帶來大量的紅莓果味，混合著其他草本和/或辛辣的味道，有羽毛般的酒體和清爽的回味。勞動節(jié)過后，超淺的紅葡萄酒是最好的葡萄酒，可以讓你遠(yuǎn)離夏天炎熱。

但第一條基本原則是不要在室溫下飲用超淺的紅葡萄酒!如果溫度過高，但紅葡萄酒會顯得單薄而毫無生氣。這在小餐館里是不可避免的，因為他們沒有足夠的空間和/或時間來冷卻超淺的紅葡萄酒。但重要的是為這些葡萄酒提供約55°到60°F(12°16°C)的溫度來展示他們的芳烴。這可以通過簡單地將瓶子放入冰箱10到15分鐘來實(shí)現(xiàn)。如果你在一家餐廳看到一個冰桶，禮貌地讓服務(wù)員把超淺紅葡萄酒放在冰桶5分鐘，看看他們臉上的表情是值得的。如果是一個資深葡萄酒侍者，他或她會帶著會心的微笑回頭看你。

那么，在購買超淺紅酒時，我們應(yīng)該注意什么呢?

首先，尋找多樣性;第二，尋找國家和地區(qū);第三，了解特定地區(qū)的釀酒風(fēng)格也很有幫助。

葡萄品種

芳香的，薄皮葡萄品種往往是理想的選擇，試圖找到一個超淺紅葡萄酒。一些版本的黑皮諾，佳美和品麗珠是超輕品種的好例子。

黑皮諾

我們需要小心黑皮諾。加州和俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒品種豐富，勃艮第的黑皮諾葡萄酒在過去10年里變得越來越豐富。但也有一些氣候涼爽的地區(qū)常年出產(chǎn)淺色葡萄酒。

新世界地區(qū)的新西蘭的馬丁堡和馬爾堡，典型地制造超淺黑皮諾。馬丁堡是黑皮諾最受人尊敬的地區(qū)，但當(dāng)你在馬爾堡尋找一種淺紅色的葡萄酒時，你會發(fā)現(xiàn)它的真正價值。這些葡萄酒表現(xiàn)出純正的櫻桃果味和令人垂涎的酸度，這不僅是由于氣候的原因，也是由于葡萄酒釀造的保護(hù)性。

我們很多人都知道黑皮諾產(chǎn)自勃艮第，但在法國還有另一個地方出產(chǎn)超淺的葡萄酒版本，桑塞爾。如果你是一個法國葡萄酒愛好者，我敢肯定你對桑塞爾的白葡萄酒很了解，但桑塞爾紅葡萄酒的產(chǎn)量很低，所以大多數(shù)桑塞爾愛好者都不知道。桑塞爾紅葡萄酒的酒體比勃艮第紅葡萄酒要輕得多，而且白葡萄酒中也含有強(qiáng)烈的白堊礦物質(zhì)。

佳美由于對博若萊新酒的強(qiáng)烈反對，佳美顯然已經(jīng)不流行了。但博若萊佳美有許多不同的化身，較嚴(yán)重的是Crus，較不嚴(yán)重的，但比Nouveau稍微嚴(yán)重一點(diǎn)的是博若萊村莊（Beaujolais Villages）。半二氧化碳碳浸漬法代替了全二氧化碳碳浸漬法，使草莓果醬的口感更加香甜，單寧少，口感柔和。

在被阿爾卑斯山脈環(huán)繞的意大利瓦萊塔奧斯塔，可以找到一種更時髦的佳美風(fēng)格。瓦萊塔奧斯塔擁有一些歐洲最高的葡萄園。葡萄酒種胡椒和野草莓的芳香體現(xiàn)出一種更前衛(wèi)的風(fēng)格。

品麗珠品麗珠不僅是一款單寧含量低于赤霞珠的葡萄酒，而且還散發(fā)出紫色花朵和覆盆子的芳香。傳統(tǒng)上，它是波爾多葡萄酒的一個很好的混合品種，因為它添加了令人陶醉的香味。品麗珠純粹主義者都知道，它真正的故鄉(xiāng)是法國的盧瓦爾河谷。Saumur-Champigny的特定區(qū)域造就了一些最輕的具有中度芳香的樹莓口味和清脆的口感的風(fēng)格。

一段時間以來，紐約的五指湖(Finger Lakes)一直在生產(chǎn)品麗珠葡萄酒。此外，由于嚴(yán)寒的冬季，2014年的葡萄酒特別芳香。這些葡萄酒通常是在不銹鋼桶中發(fā)酵的，從而使水果更加濃郁。2014年的一些最好的葡萄酒例子有漂亮的花香和美味的黑醋栗果香。

釀酒

上述葡萄品種仍可根據(jù)釀酒慣例和當(dāng)?shù)貧夂蛑瞥芍械染企w的葡萄酒。

對于超輕的葡萄酒，對葡萄的碾碎要輕柔，對果皮的浸漬時間要短于酒體飽滿的紅酒。此外，需要考慮提取技術(shù)的類型和頻率。例如，向下打孔將產(chǎn)生更多的芳香和風(fēng)味提取，而向上打孔將鼓勵更多的結(jié)構(gòu)提取。

較冷的浸漬(如冷浸)和受控的發(fā)酵溫度將有助于釀造較淺的紅酒。不受控制的高溫發(fā)酵增加了更多的萃取機(jī)會，同時失去了寶貴的明亮芳香。不銹鋼大桶有更多的溫度控制，但在那些在發(fā)酵葡萄酒時酒窖自然冷卻的地區(qū)，這不是問題。

氧化的做法是讓葡萄酒暴露在氧氣中，將創(chuàng)造一個更克制的水果味和有時更具泥土氣息的風(fēng)格;更多的保護(hù)措施和葡萄酒更少地暴露在氧氣中，將有助于產(chǎn)生更多的水果導(dǎo)向風(fēng)格。一種做法或另一種不會導(dǎo)致或多或少的酒體，但它將決定超淺葡萄酒的風(fēng)格。

二氧化碳碳浸漬是博若萊廣泛使用的另一種發(fā)酵工藝，有助于使葡萄酒變淺。這個過程鼓勵部分發(fā)酵發(fā)生在葡萄內(nèi)而不是用酵母。它降低了酸度，同時將甜美的水果風(fēng)味帶到了最前端，并提取出低單寧，創(chuàng)造出整體柔和的風(fēng)格。

某些類型的橡木桶陳釀可能會產(chǎn)生橡木單寧，所以超淺的紅葡萄酒要么沒有橡木陳釀，要么使用橡木棒，要么使用少量的橡木，這樣就不會產(chǎn)生單寧。

超淺的紅葡萄酒可以為一個有趣的夏夜添加趣味，以及能夠搭配燒烤菜肴，同時保持我們的葡萄酒清新和清淡——只要記住保持它們的涼爽，它們會給你帶來很多美味的芳香和味道。（翻譯自snooth）