在倒酒的時(shí)候，啤酒總要溢出泡沫才表示的比較大氣，調(diào)酒的話還要在上面加些水果顯得比較高端。那么葡萄酒貌似也有很多不一樣的時(shí)候！有時(shí)一杯，有時(shí)就只有3/1之間.....你知道這是什么道理嗎？需要倒多滿才比較合適呢？

　　說來奇怪，在歐洲餐廳斟酒的高度經(jīng)常會隨著緯度降低而升高，說白話一點(diǎn)，就是越往南走，單杯酒的高度會約接近杯口。舉例來說，巴黎高級餐廳像是米其林之流的，單杯酒都約為1/3高度。是小氣嗎? 也不見得，在米其林餐廳點(diǎn)wine menu(就是侍酒師會依當(dāng)日菜單選擇相配的酒，五道菜色就會服務(wù)五種酒)，在食物尚未吃完前就把酒喝完，侍酒師會再把酒重新斟上，但頂多就是1/3。越往南走去，不論是南法的的普羅旺斯，西班牙Rioja，甚至意大利Tuscany，常常都遇到單杯葡萄酒當(dāng)啤酒倒的狀況。在希臘，很多時(shí)候每餐的酒又都是滿滿的一杯，當(dāng)然啰，在如此美輪美奐的海景下，酒當(dāng)然越滿越好。既然每個(gè)地方都有自己倒酒的標(biāo)準(zhǔn)，那我們就以世界侍酒師比賽的標(biāo)準(zhǔn)跟大家分享，比較有公信力。

　　在侍酒師競賽中，不論是給參賽者盲飲的酒，或是參賽者作侍酒服務(wù)競賽時(shí)倒給評審委員的酒，都約為杯子的1/3。杯子的1/3聽起來有點(diǎn)籠統(tǒng)，讓我們更精確的說，就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分，但是以不超過為原則。為什么呢? 因?yàn)槊烙^? 的確，這樣的高度的確看起來比較典雅，畢竟葡萄酒不是啤酒。不過還有更重要的原因，就是讓葡萄酒有最大的面積來跟空氣接觸，如此一來，葡萄酒可以蘇醒的更快，讓您在享用時(shí)有更好的風(fēng)味。 還有還有，大家常會看到喝葡萄酒的人都會把手中的杯子搖啊搖，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)的，這也是為了讓手中的葡萄酒充分跟氧氣結(jié)合，那為了避免在搖啊搖的時(shí)候葡萄酒灑出來，所以杯子里就需要留一定的空間，來讓葡萄酒在里面轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)的!那香檳呢? 一般香檳不建議做搖杯的動作，因?yàn)闀铀倨莸南?，所以在斟香檳時(shí)可以倒1/2到2/3滿。不過香檳有很多泡，很難一次倒剛好，可以等汽泡消退后再斟到適當(dāng)高度。

　　其實(shí)，我們還是要隨遇而安，如果老板給你倒?jié)M滿一杯葡萄酒時(shí)，這個(gè)時(shí)候千萬不要拒絕，不然會導(dǎo)致傷害了老板的好心和傷了自己的工作，特別不適合這樣做。要搖杯子就先喝了一半在去搖吧！