葡萄酒獨特的味道，使之從古至今都是珍饈美饌，一瓶品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒應(yīng)該要給酒客以豐富的味覺感受。

構(gòu)成葡萄酒味道的基本要素，有酸味、甜味、澀味（苦味）、酒精、果味。這里提到的“味道”，指的是“口感”。提到葡萄酒的味道，它不僅要盡力發(fā)揮各要素的個性，還要盡可能保持整體的平衡。各味道比重的不同，造就了葡萄酒的口感不同。

葡萄酒

酸味

葡萄酒不可缺少的要素。特別是白葡萄酒，酸味對核心味道的影響重大。一般來說，在北半球產(chǎn)地越往北，酸味越強烈濃厚；越往南，酸味則越穩(wěn)重柔和。根據(jù)制法的不同，譬如是否進行蘋果酸、乳酸發(fā)酵，都會對質(zhì)感造成影響。

甜味

葡萄酒中蘊含的糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，而未進行發(fā)酵被殘留的糖分（殘?zhí)牵?gòu)成 了甜味。紅葡萄酒主要是辛辣口味，而白葡萄酒則包含了辛辣口味至甘甜口味，范圍極廣。

澀味

主要是來自于單寧。特別是紅葡萄酒，澀味對核心味道的影響重大。它使味道更加濃厚，充滿復(fù)雜感。強弱由品種、產(chǎn)地的氣候、釀造方法等決定。葡萄越容易熟成，則澀味越潤滑。不同熟成的程度，會給人留下一種不同的柔和印象。

酒精

酒精度用低、中、高來表示。作為味道的構(gòu)成要素，它賦予了葡萄酒非凡的質(zhì)感和口感。除了各種精華和單寧，酒精也影響著葡萄酒的核心味道。

果味

與其說果味屬于味覺范疇，不如說它是口和鼻子共同感覺到的風(fēng)味，也可說是當(dāng)嘴咬開果實時所感受到的水果香氣。作為味道的構(gòu)成要素，果味影響著葡萄酒的飽滿度、豐盈度。

葡萄酒正是用它復(fù)雜、豐富和多層次的味道來吸引我們的味蕾，這就不難得知為什么現(xiàn)在大家都想享受葡萄酒

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