中國葡萄酒市場越來越受關(guān)注，無論是職業(yè)的葡萄酒品鑒家，或者業(yè)余的酒粉愛好者，他們也慢慢注重自身的素質(zhì)提高，然而這提升最簡單的方法就是通過專門的葡萄酒培訓(xùn)。所以，相似于WSET之類的葡萄酒課程實訓(xùn)在中國也逐漸受到歡迎。不過，在國內(nèi)培訓(xùn)的現(xiàn)象，就跟意料中的不太一樣。就在之前，幫朋友去培訓(xùn)班講了一節(jié)課，給那些準備考WSET2級課程的人指導(dǎo)考前復(fù)習(xí)，就有了以下一些現(xiàn)象......

　　WSET（wine&spirite Education Trust）中文翻譯為英國葡萄酒及烈酒教育基金會，成立于1969年，其品酒師培訓(xùn)課程是國內(nèi)最受歡迎的葡萄酒培訓(xùn)課程之一，也是極具專業(yè)的葡萄酒認證機構(gòu)。當(dāng)時有不到20人在聽課準備考試，這僅僅是一個城市的一次考試的人數(shù)。中國有那么多城市都有葡萄酒培訓(xùn)機構(gòu)，每月每年的參加葡萄酒相關(guān)考試的人數(shù)可想而知。在眾多考生中，有一部分人純粹是葡萄酒愛好者，參加培訓(xùn)考試，只是喜歡葡萄酒，想以后買酒不需要咨詢“專業(yè)人士”，自己就可以選擇；還有一部分人則是是為了工作，拿到證件，工資會上漲……WSET相對于其他機構(gòu)，比較受歡迎，課程共分成WSET初級品酒師課程，課程最少6個半小時，WSET中級品酒師課程，也就是WSET2級課程，學(xué)習(xí)時間不少于28小時，一般的培訓(xùn)機構(gòu)都將課程安排為3天，WSET高級品酒師課程，學(xué)習(xí)時間至少40小時，一般的課程都安排一周左右，品酒數(shù)十款，還有WSET4級和WSET5級，國內(nèi)通過這兩個考試的人很少。當(dāng)我給這些考生講課的時候，就會舉很多例子和延伸的知識，這些都是我這幾年所經(jīng)歷和看到的東西，因為我知道真正的葡萄酒行業(yè)需要具備什么樣的技能，但是現(xiàn)實卻讓人很失望。

　　9點上課，光是葡萄酒的歷史，一位老師就講了快一個小時，聽課的人都在半夢半醒狀態(tài)中，中國的歷史我們了解多少，為什么要研究這些還沒有答案的問題，葡萄酒的起源到底是在哪兒，這個問題至今也沒人能夠解答，更何況我們以后要面對的是消費者，光跟消費者討論歷史，我相信沒有幾個人會特別的感興趣的。葡萄酒的世界沒有絕對的事情，做培訓(xùn)更是一樣，遇到那些不確定的事情，一定不能跟學(xué)生說“不可能”。法國波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄品種主要是赤霞珠、美樂、品麗珠、賽美容、長相思，當(dāng)我問到考生，勃艮第的著名葡萄品種霞多麗可不可能在波爾多出現(xiàn)呢？所有人的回答都是不可能，我也問了他們的老師，也是不可能。其實我能問這個問題，是因為我了解它可能出現(xiàn)。其實葡萄酒的知識浩如煙海，并且一直在不斷創(chuàng)新中，會將很多我們認為不可能的事情變?yōu)榭赡堋?/p>

　　如果多年前的教材一直沒有進行更新，到現(xiàn)在還用那些知識去教授學(xué)生，即使每年去參加的考試的考生越來越多，但是掌握葡萄酒的水平卻是停止不前的。中午午休的時候跟這些學(xué)生聊聊他們上課的情況，當(dāng)說到品酒的時候，考生卻說完全是老師帶領(lǐng)去品酒，就是老師只說他對這款酒的理解，譬如這款酒的顏色是石榴紅，對不對？有黑醋栗香氣對不對？有巧克力的香氣對不對？等等，每個人對待香氣的敏感性是不一樣的，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生自己去獨立品鑒一款酒，之后大家交流，要是按照老師的講解，學(xué)生則會將精力放在去尋找老師所說的香氣，而忽略了自己的想法。用應(yīng)試教育的方法講授葡萄酒品鑒，培養(yǎng)出來的品酒師，未來將怎樣給他的客戶講解這些呢？中國作為一個新興的巨大的葡萄酒市場，自然就會成為全世界所有葡萄酒大國爭奪的重要戰(zhàn)地，除了出口葡萄酒到中國，各種葡萄酒教育也要來分一杯羹。

　　目前中國市場上主要有英國WSET品酒師課程，美國ISG侍酒師課程，美國ISA國際侍酒師聯(lián)盟課程，法國CAFA侍酒師課程，和中國ESW品酒師課程，以及大大小小的葡萄酒公司自發(fā)組織的課程……可以說每天全國都有葡萄酒培訓(xùn)課程在進行。我曾經(jīng)也遇到過很多葡萄酒從業(yè)人員，覺得有證是種身份的象征，赫然在名片上印著英國WSET品酒師——或許對大多數(shù)人來說，品酒師是個高端且遙不可及的職業(yè)，更何況還是英國或者美國法國的品酒師，那更是偶像級別的人物！其實真正“有證”的專業(yè)葡萄酒人員則不會到處炫耀自己有證，更多的是謙虛，是學(xué)習(xí)。這種速成教育出來的一級二級三級葡萄酒“專家”，專業(yè)在哪兒？圈內(nèi)人都承認，WSET4級以上的全都是大師級別的，沒個幾年學(xué)習(xí)和從業(yè)的經(jīng)歷，是根本拿不到證的，但是4級以下的人呢？學(xué)習(xí)時間最多是一周的時間，品嘗的酒又會有多少，更何況現(xiàn)在市面上有些培訓(xùn)機構(gòu)所選的教學(xué)用酒，大多是自己公司經(jīng)營的酒款，有些根本不具備產(chǎn)區(qū)的代表性，現(xiàn)在WSET3級竟然還有中文教材，是的，WSET3級不是輕易能夠考下來的，但是考下來的竟然是中文授課。有些已經(jīng)拿到該證的所謂品酒師，連外語都看不懂，更遑論全是外文的酒標，該如何辨識？

　　當(dāng)然，這些“品酒師”更是沒有實習(xí)和實踐的過程。在國內(nèi)學(xué)習(xí)并去國外酒莊參觀，對很多培訓(xùn)課程來說確實不現(xiàn)實，但是我們國家也有葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也有酒莊，某些教育機構(gòu)是不是應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生去酒莊實地考察一下，讓他們見見葡萄酒到底是怎樣生產(chǎn)的，而不是所有知識全部來自書本。最近這些年，我們聽到最多的話是“中國葡萄酒市場還不成熟，我們需要教育消費者”。這種說法本來就是有問題的，消費者只想花錢買到自己需要的商品，而不是聽這些葡萄酒專業(yè)人員在那兒滔滔不絕的講解一些根本聽不懂的專業(yè)知識，我們給消費者介紹酒的時候，需要的是專業(yè)精神，不是欺詐行為，更不是賣弄自己的知識，跟消費者介紹葡萄酒歷史，介紹種植。其實很多消費者無非就是想知道，自己花200塊錢買的酒到底好不好喝。10個消費者中一般會有2-3個對葡萄酒有一定的見解和研究，這樣的客戶我們就可以進一步跟他們聊聊葡萄酒的專業(yè)知識，互相探討。

　　還有一部分人是葡萄酒的發(fā)燒友，這些人中有不少對葡萄酒的掌握程度不次于專業(yè)人員，當(dāng)面對這些客戶的時候我們更多的是聆聽，因為他們接觸的葡萄酒會比一些有證的人多得多。中國的白酒已經(jīng)有幾千年的歷史，但是我們自己又有多少人特別了解白酒呢？這種不了解，并沒有阻礙白酒成為不可或缺的消費品。葡萄酒也是一樣，葡萄酒專業(yè)人員是少數(shù)，最終為葡萄酒買單的是消費者。國內(nèi)現(xiàn)在缺少銷售方面的人才，但并不是擁有某個葡萄酒證書，就可以高枕無憂。

　　葡萄酒的發(fā)展和它的專業(yè)知識需要熟知，不過銷售方式和溝通等各方面也一樣重要。葡萄酒里加入可樂，或香檳里放些冰塊這些不適當(dāng)?shù)淖龇苌俪霈F(xiàn)，經(jīng)過大部分人對葡萄酒知識有所了解，很多人都大概了解紅酒配紅肉，白酒配白肉，干白喝之前要冷藏一下等等基本知識。這也算是一個發(fā)展史的過渡期，如果考證的人并非為了證書去培訓(xùn)考試，或培訓(xùn)機構(gòu)并非為了應(yīng)付式去授課，葡萄酒行業(yè)在中國就會得到更全面發(fā)展。