如果常喝葡萄酒的就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些葡萄酒酒瓶里會(huì)出現(xiàn)沉淀物，如果對(duì)葡萄酒不了解的，就會(huì)很疑惑，懷疑酒是不是變質(zhì)了不能喝？那么葡萄酒里的沉淀物是什么原因呢？

葡萄酒沉淀原因

葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況，一種是最后過(guò)濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因，都不會(huì)影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會(huì)有酒石酸的結(jié)晶。

買葡萄酒可以先看看葡萄酒的瓶底，葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝?，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。

有沉淀能喝嗎？

一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

單寧與沉淀

真正的葡萄酒是100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在陳年的過(guò)程中會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會(huì)掛在瓶壁上，形成“掛樽”現(xiàn)象。

“掛樽”沉淀不影響品質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象，絲毫不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更加不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會(huì)比較多，

葡萄酒中的沉淀物不僅沒(méi)有變質(zhì)，還是葡萄酒成熟的標(biāo)志，更重要的是，這說(shuō)明了這瓶葡萄酒是一瓶好酒，可以放心享用。所以如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒里有沉淀物，不要慌，這瓶是好酒，而且已經(jīng)可以享用了。