小編我之前也介紹過(guò)葡萄酒的種類有哪些，譬如：甜酒、起泡酒、冰酒等等這些都屬于葡萄酒類的一種，小編我就不再多說(shuō)了。而今天小編我要跟大家說(shuō)說(shuō)的是基酒，不知道各位愛(ài)好品酒的讀者對(duì)于基酒有沒(méi)有什么基本的了解呢？沒(méi)有的話不妨一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)小編我來(lái)介紹一下這6大常見(jiàn)的基酒吧！
基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，并與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。下面小編為大家介紹常見(jiàn)的6種基酒。
金酒(Gin)——酒吧里的基酒之王
主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草藥
以金酒為基酒的主流雞尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等
金酒又有別號(hào)“杜松子酒”，在國(guó)內(nèi)還有翻譯成“琴酒”的，它最先由荷蘭生產(chǎn)，并且是荷蘭的國(guó)酒，但后來(lái)卻在英國(guó)大量生產(chǎn)，隨著殖民者的腳步走遍天下后聞名于世。
早在16世紀(jì)以前，金酒就已被制造作為藥物使用(其主要成分杜松子一直被當(dāng)作利尿、解熱與治療痛風(fēng)的藥材來(lái)使用)，因此被稱為“金酒之父”的16世紀(jì)荷蘭病理學(xué)家法蘭西斯?西爾維烏斯博士，實(shí)際上可能只是第一個(gè)記載了金酒制造配方的人。另一個(gè)荷蘭人路卡斯?博斯看出這種配方在商業(yè)上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大眾化的金酒。
金酒在荷蘭被稱為“Genever”，后來(lái)它被英國(guó)船員帶到英倫三島，并將其名稱簡(jiǎn)稱為較容易發(fā)音記憶的“Gin”，從此以后英國(guó)開(kāi)始有少量的金酒制造。后來(lái)英法戰(zhàn)爭(zhēng)期間，英政府禁止進(jìn)口法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒和白蘭地，英國(guó)民間只好去尋求糧食烈酒過(guò)癮，荷蘭金酒的進(jìn)口量有所增長(zhǎng)但遠(yuǎn)不能填補(bǔ)市場(chǎng)空白，英國(guó)人便開(kāi)始大量自行蒸餾金酒，但那時(shí)他們只會(huì)凈飲金酒。金酒成為雞尾酒基酒的潛力則在另外一個(gè)與藥物有關(guān)的歷史事件中被發(fā)掘出來(lái)：湯力水曾在印度被廣泛用于瘧疾的治療，但其味道實(shí)在太苦，那些被派往印度的英軍便用自己隨身攜帶的金酒與湯力水兌著喝，沒(méi)想到還真的別有風(fēng)味，于是這種金湯力便傳回歐洲，成為流行飲品，正式拉開(kāi)金酒成為雞尾酒基酒之王的序幕，更多的人開(kāi)始去研究用它了調(diào)更多酒的可能性，因此誕生了很多經(jīng)典雞尾酒。今天，大部分雞尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。
金酒能成為基酒之王，與其特殊的風(fēng)味分不開(kāi)。金酒的制造過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，經(jīng)過(guò)浸漬，再次蒸餾，餾出液分段截取，再經(jīng)配制而成的一種蒸餾酒。杜松子是金酒的主要調(diào)味原料，但絕大部分酒廠都會(huì)加入其它草藥，比如豆蔻、肉桂、香菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、堅(jiān)果等，但各家的配方都不一樣，營(yíng)造自己的特有風(fēng)格，比如著名的必富達(dá)24金酒(Beefeater24)，甚至?xí)匀毡炯宀韬?a href="http://www.weloveengines.cn/news/guonei/" target="_blank">中國(guó)綠茶為主要原料，充滿了東方風(fēng)味。
伏特加(Vodka)——調(diào)酒師最愛(ài)的畫(huà)布
主要原材料：谷物(或薯類)、水
以伏特加為基酒的主流雞尾酒：Screw Driver、Moscow Mule、Bloody Mary、White Russian
起源于俄羅斯(另一說(shuō)是波蘭)的伏特加英文名為Vodka，源自俄羅斯的一個(gè)港口名Viatka，含義和白蘭地、威士忌一樣，就是“生命之水”的意思。據(jù)說(shuō)克里姆林宮的僧侶們?cè)?00多年前首次把這種液體蒸餾出來(lái)的目的是為了給戰(zhàn)爭(zhēng)中的傷員消毒殺菌，但其中一個(gè)饞嘴和尚迫不及待地偷喝了一口以后，歷史的蝴蝶在彼時(shí)煽動(dòng)了翅膀——伏特加馬上就開(kāi)始成為流行飲料，500多年來(lái)經(jīng)久不衰，歷經(jīng)東正教的抵制和戈?duì)柊蛦谭虻慕七\(yùn)動(dòng)而越活越滋潤(rùn)。在巔峰，伏特加讓俄羅斯每年有3萬(wàn)人因酒精中毒而死，而10年阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)中年均死亡的蘇聯(lián)士兵僅1.4萬(wàn)人。即使在二戰(zhàn)時(shí)，糧食緊缺的蘇聯(lián)人仍然把寶貴的糧食拿來(lái)釀酒，以保證前線戰(zhàn)士每天100克的伏特加供給。
伏特加供養(yǎng)了俄羅斯人，不論貧富。底層的男人只會(huì)買了便宜伏特加狂灌;而中產(chǎn)階級(jí)的玩法又不太一樣了，除了去夜店里喝各種各樣的伏特加雞尾酒，他們也會(huì)端坐在家里享受中高檔的伏特加，與之搭配的是煙熏肉、黑面包、生洋蔥、酸黃瓜;而財(cái)富金字塔頂端的土豪們，則會(huì)端出頂級(jí)魚(yú)子醬和魚(yú)生?！l(fā)現(xiàn)沒(méi)有，伏特加什么都能配，從酸的到辣的，最新鮮的到最煙熏的。
我試過(guò)，按照電影《本杰明?巴頓奇事》里，伊麗莎白教本杰明的方式去享用魚(yú)子醬搭配伏特加：送一小勺魚(yú)子醬入口，用舌頭和上顎將魚(yú)子全部擠破，感受那鮮美和淡淡的海腥味，但一點(diǎn)都不要咽下去，馬上來(lái)一口伏特加——宛如海浪沖刷般，口中的鮮腥味猛烈地爆發(fā)出來(lái)，一口吞下，從胸中到腹部，一陣舒服的灼熱。伏特加一點(diǎn)都沒(méi)有掩蓋魚(yú)子醬，而只是把魚(yú)子醬的特點(diǎn)放大。
這是因?yàn)椋丶拥淖畲髢?yōu)勢(shì)，是純凈。尤其是好的伏特加，決不會(huì)像深色烈酒一樣有突出的味道，純凈是它的典型性，一瓶用來(lái)凈飲的伏特加價(jià)值多高，取決于它有多純。而這也是它被調(diào)酒師鐘愛(ài)的原因，因?yàn)樗q如潔白的畫(huà)布，可以任你在上面揮灑味覺(jué)靈感。
龍舌蘭(Tequila)——沙漠中的醉人甘露
主要原材料：龍舌蘭、水
以龍舌蘭為基酒的主流雞尾酒：Margarita、Paloma、Tequila Sunrise、Tequila Sunset
龍舌蘭是墨西哥盛行的一種沙漠植物，其球莖含有大量糖分，墨西哥土著一直有用它的汁液發(fā)酵釀成低度酒精飲料(普逵酒)的傳統(tǒng)。而直到16世紀(jì)初，征服了這片土地的西班牙殖民者才運(yùn)用蒸餾技術(shù)將其蒸餾為烈酒——原因則是：他們的白蘭地喝完了!在那個(gè)年代，歐洲人并不懂得將水煮沸殺菌，而水中又病菌橫行，他們只能通過(guò)喝酒來(lái)補(bǔ)充水源。但殖民者的船上可以運(yùn)載的白蘭地是有限的，葡萄種植又未在殖民地普及，他們急需一種能滿足日常大量飲用需要的酒精，以此幫助他們殺滅食物中的細(xì)菌。
這才完成了從龍舌蘭植物——普逵酒——龍舌蘭酒的進(jìn)化完成態(tài)。在剛誕生時(shí)，龍舌蘭酒還被稱為“龍舌蘭白蘭地”，直到后來(lái)墨西哥的特其拉村因盛產(chǎn)龍舌蘭蒸餾酒而聞名，它才最終得到了“龍舌蘭酒”的命名。
到了16世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)的西班牙國(guó)王菲利普二世立法禁止墨西哥種植葡萄，讓西班牙葡萄酒得以在當(dāng)?shù)貎A銷。而在后來(lái)得到“龍舌蘭酒之父”稱號(hào)的唐?佩德羅(Don Pedro)瞅準(zhǔn)了這一機(jī)會(huì)，利用了本地的大量土地種植了龍舌蘭，然后在位于哈利斯科州(Jalisco)的蒸餾廠里，開(kāi)始了人類歷史上首次大規(guī)模生產(chǎn)龍舌蘭白蘭地。
直到1821年墨西哥獨(dú)立，龍舌蘭酒已經(jīng)成為支撐國(guó)家經(jīng)濟(jì)的重要支柱，因?yàn)閮?nèi)需巨大。1862年，法軍入侵墨西哥，扶植傀儡君主，原墨西哥政府則流亡到北部，繼續(xù)與法軍對(duì)抗，靠著在眾多龍舌蘭酒廠里征得的大額稅收，他們有了充足的軍費(fèi)，得以在持久戰(zhàn)中支撐到最后，直至法軍撤退。由于與國(guó)家革命及獨(dú)立有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，再加上在戰(zhàn)爭(zhēng)中獲勝，龍舌蘭酒得以取代法國(guó)白蘭地，成為最受墨西哥人歡迎的烈酒。
朗姆酒(Rum)——重回盛世
主要原材料：甘蔗、水
以朗姆酒為基酒的主流雞尾酒：Mojito、Daiquiri、Pina Colada、Cuba Libre
在近年這波深色烈酒強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的市場(chǎng)行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但這只是朗姆家族的半壁江山——?jiǎng)e忘記，還有調(diào)酒師們的摯愛(ài)白朗姆，它是熱銷的Mojito的基酒;而Mojito，這款海明威最愛(ài)的、童叟無(wú)欺的雞尾酒，每天晚上都會(huì)在出現(xiàn)在數(shù)不清的資深酒饕和雞尾酒菜鳥(niǎo)的杯中。新崛起的品種還有調(diào)味朗姆酒：它通過(guò)在金色或黑色朗姆酒中加入香料(大多數(shù)時(shí)候是加勒比海當(dāng)?shù)叵懔希员３终w的加勒比風(fēng)格)后調(diào)制而成，大多顏色較深?，F(xiàn)在酒吧中常見(jiàn)的摩根船長(zhǎng)(Captain Morgan)和水手杰瑞(Sailor Jerry)就是調(diào)味朗姆酒中的佼佼者，光名字就有股濃濃的加勒比海風(fēng)情。
這個(gè)地區(qū)是朗姆酒的發(fā)源地，但朗姆酒的奠基人卻是哥倫布——在環(huán)球航行中，他將甘蔗作物帶到了加勒比海地區(qū)，開(kāi)啟了中南美洲的甘蔗種植歷史。
1651年，巴巴多斯島的一份手稿中首次提到了朗姆酒。據(jù)考證，朗姆酒也確實(shí)起源于這個(gè)小島。彼時(shí)該島蔗糖業(yè)興旺，人們發(fā)現(xiàn)蔗糖提煉過(guò)程中的副產(chǎn)品——糖蜜，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒精。對(duì)酒精的蒸餾則產(chǎn)出了世界上第一滴真正的朗姆酒，而它最初被稱為Rumbullion，且經(jīng)歷了和其它蒸餾烈酒一樣的命運(yùn)：在誕生之初，主要用途是消毒和治病。隨后，朗姆酒的生產(chǎn)傳到了加勒比海其它島國(guó)，然后是整個(gè)南美。
相對(duì)于威士忌和白蘭地，朗姆酒的蒸餾廠都遍布在熱帶亞熱帶區(qū)域，這給它帶來(lái)一個(gè)優(yōu)勢(shì)：炎熱的氣候可以加快木桶陳化酒液的速度，使得高檔的朗姆酒能比威士忌和白蘭地更快地達(dá)到酒液與橡木桶的平衡點(diǎn)、得到理想的陳化效果。朗姆酒生產(chǎn)商因此也能夠?qū)Σ粩嘣鲩L(zhǎng)的對(duì)頂級(jí)產(chǎn)品的需求做出快速反應(yīng)。如果有飲家擔(dān)心被熱帶氣候“催熟”的朗姆酒香氣會(huì)不夠細(xì)致復(fù)雜，那沒(méi)問(wèn)題，歐洲裝瓶公司的存貨均在涼爽地區(qū)進(jìn)行陳釀，加勒比海地區(qū)也有高原蒸餾廠，各種出品任君選擇。
干邑(Cognac)——精致圓潤(rùn)的生命之水
主要原材料：葡萄、水
以干邑為基酒的主流雞尾酒：Sidecar、Brandy Alexander、Brandy Sour
白蘭地，是以葡萄釀制后再蒸餾而成的烈酒，通常還需要在橡木桶中進(jìn)行陳釀。干邑白蘭地則是指按照干邑生產(chǎn)法規(guī)所生產(chǎn)的出來(lái)的白蘭地。所有干邑都是白蘭地，但只有在法國(guó)干邑區(qū)產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑，它必須符合3個(gè)條件：所使用的釀酒葡萄來(lái)自法定的干邑六大種植區(qū)、經(jīng)過(guò)二次蒸餾、在橡木桶陳釀兩年以上。
由于氣味的細(xì)密和口味的繁復(fù)，人們會(huì)對(duì)干邑有很多形容，而中國(guó)交響樂(lè)團(tuán)的首席指揮李心草則將它比做交響樂(lè)。不僅僅是因?yàn)閭魇兰厌勁c膾炙人口的交響樂(lè)一樣，都承載著歲月的精粹，凝聚著天賦的靈感，更在于二者同樣追求完美與和諧的真諦。
走進(jìn)每一個(gè)存有“生命之水”的酒窖，不用品嘗歷經(jīng)百年的珍貴液體，你也會(huì)為時(shí)光的魔力而深深沉醉。且不說(shuō)歷經(jīng)百年釀制和貯藏的難度，但從發(fā)愿的本心來(lái)講，干邑人從蒸餾出第一滴“生命之水”開(kāi)始，就已經(jīng)將世代傳承以此為生，很自然地當(dāng)做了整個(gè)家族的使命。這也是為什么很多人將干邑形容成貴族的液體，因?yàn)閺恼Q生開(kāi)始，干邑的使命就是經(jīng)歲月沉淀，蘊(yùn)藏時(shí)間光華。在每個(gè)干邑酒窖里，你都會(huì)輕易地看見(jiàn)百年的時(shí)光流逝和沉淀——橡木桶上白粉筆畫(huà)出的字跡中，記錄著桶內(nèi)佳釀的奧妙：從品種、產(chǎn)地，到蒸餾日期……
正在陳化的“生命之水”會(huì)在橡木桶中經(jīng)歷一系列的微妙變化：原本無(wú)色無(wú)味的清澈烈酒，慢慢汲取了橡木的顏色，呈現(xiàn)誘人的琥珀色;透過(guò)橡木的氣孔，干邑進(jìn)行著緩慢的氧化，也使它的香氣變得更加醇厚。干邑調(diào)配師和他的助手們會(huì)進(jìn)行每年一度的庫(kù)藏清點(diǎn)，品嘗每一桶“生命之水”，確保是否如同預(yù)期般成熟。
威士忌(Whisky)——煙熏出男人氣息
主要原材料：谷物、水
以威士忌為基酒的主流雞尾酒：Manhattan、Old Fashioned、Highball、Sazerac
對(duì)許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，威士忌只不過(guò)是洋酒的一種，每個(gè)人喝威士忌的原因也有所不同。有的人喝威士忌，只是為了它的酒精度，除了多點(diǎn)麥味和木桶味，其實(shí)跟白蘭地或伏特加沒(méi)什么差別。有的人喝威士忌，則是為了凸顯自己的品位。“到底單一麥芽威士忌和調(diào)和式威士忌哪個(gè)比較好?”這個(gè)問(wèn)題常有人問(wèn)，但只要反問(wèn)一句：“你覺(jué)得混血兒比較漂亮還是純種的比較漂亮?”就能讓對(duì)方啞口無(wú)言，見(jiàn)仁見(jiàn)智嘛!
調(diào)和式威士忌講究的是將來(lái)自不同蒸餾廠，年份、風(fēng)味迥異的許多原酒(包括麥芽威士忌和用其他麥類和馬鈴薯、玉米等原料制成的谷物威士忌)以高超的混調(diào)技術(shù)調(diào)出具有品牌風(fēng)格，而口感、氣味豐富均衡的作品。至于單一麥芽威士忌，則來(lái)自單一蒸餾廠，能反映當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)、原料、燃料，以及蒸餾廠本身制作工藝所形成的獨(dú)特個(gè)性。這兩種威士忌基本上欣據(jù)史料推測(cè)，單一麥芽威士忌起源于15世紀(jì)的愛(ài)爾蘭，之后經(jīng)由艾雷島(Islay)傳進(jìn)蘇格蘭。如今已是蘇格蘭象征的威士忌，在18世紀(jì)時(shí)曾經(jīng)因?yàn)橛?guó)政府對(duì)酒廠課以很重的麥芽稅，而掀起了私釀的風(fēng)潮。為了躲避查緝，釀酒廠都設(shè)在偏遠(yuǎn)山中，還得假冒成其它種類的工廠，使用小型蒸餾器以便隨時(shí)收拾細(xì)軟出逃。巧合的是，偏遠(yuǎn)的深山正好也多半擁有未經(jīng)污染的優(yōu)良水源和空氣，這些清澈冷洌的水源，是影響威士忌風(fēng)味的重要原料，而潔凈的空氣則有利于長(zhǎng)期陳釀過(guò)程中酒香的發(fā)展。1823年公布的威士忌法律，正式結(jié)束了秘密釀造的時(shí)代，威士忌的產(chǎn)量和品質(zhì)都開(kāi)始突飛猛進(jìn)。
不知道各位讀者有沒(méi)有去過(guò)酒吧里呢？如果有的話，朗姆酒、伏特加、威士忌這三種酒你們都應(yīng)該見(jiàn)過(guò)也應(yīng)該不陌生了吧。而這三種酒上述也介紹了不少的知識(shí)，你們是不是都有所了解了呢？大家是不是都對(duì)6大常見(jiàn)的基酒有了基本的了解了呢？喜歡小編我寫(xiě)的文章就給我點(diǎn)個(gè)贊吧！我們下期同一時(shí)間不見(jiàn)不散！
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